1樓：推上豬肉去趕集
材料。奶油乳酪100g，康門貝爾起司35g，牛奶65g，蘭姆酒15g，低筋麵粉20g，玉公尺粉15g，蛋黃3顆。
做法。1、將忌廉乳酪與康門貝爾起司隔水加熱至滑順，然後以打蛋器攪拌均勻，之後加入牛奶（牛奶加入前先以微波爐加熱）。
2、之後將乳酪面煳隔水加熱至60度後關火，加入過篩的低粉以及玉公尺粉攪拌均勻，然後加入蛋黃與蘭姆酒，攪拌均勻後過篩，然後放置冰箱冷藏一天，讓材料的風味融合。（可略，但放置一天的面煳風味較佳）
3、取出冷藏面煳，隔水加熱至45度，然後打發蛋白（糖跟檸檬汁一次下），打發至濕性發泡（小彎勾），然後與乳酪蛋黃煳混合。
4、烤箱設定上下火120度，冷水盤一起進去預熱，第一階段烤20分鐘後改成上火150下火120烤30分鐘，之後烤箱開門10秒後關上，再100/100度烤40分，最後五分鐘拿到水盤，烤箱門夾手套乾烤。
輕乳酪蛋糕的做法 30
2樓：匿名使用者
輕乳酪蛋糕。
主料：低筋麵粉60克。
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫公升，玉公尺澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫公升。
調料：白砂糖90克。
做法：1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次乙個乙個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉公尺澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白裡，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕。
6. 烤好後取出脫模。
3樓：晴
輕乳酪蛋糕非常的美味可口，營養價值也很高，具體的烹飪做法步驟如下：
1.蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盤裡，所以建議使用固體模具，底部墊上一張大小合適的油紙或者錫紙。
活體模具的話，要把活底取出用錫紙包好。模具四周抹上黃油。
2.奶油乳酪，淡奶油，酸奶稱好放入容器內，如果是冷凍的可以隔水放在小盆裡融化，攪拌至無顆粒的狀態。
3.放入兩個蛋黃，低筋麵粉，用刮刀拌勻。（要挑大的雞蛋）
4.攪拌好後放入冰箱冷藏一會，一定要讓乳酪糊變得濃稠一點才能進行下一步。
5.打發蛋白，分三次加入糖粉，一直打發到接近硬性發泡的程度即可，（不要打到硬性發泡）。
打發好的蛋白，提起打蛋器能拉出乙個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。
6.把乳酪糊拿出來，挖1／3的蛋白進去，用上下攪拌的手法拌勻，一定不可以繞圈攪拌，會消泡。分三次把乳酪糊徹底拌勻。
7.倒入蛋糕模具，烤盤裡注水，差不多3cm的高度，160度預熱五分鐘。把蛋糕模具直接放進烤盤（水）裡。
烤盤放進烤箱下層，烤60分鐘到70分鐘，直到蛋糕徹底凝固，用牙籤扎不到粘稠物為止。
8.如果沒有給蛋糕上色，就用的上下火，上火80度，下火160度烤了70分鐘。
剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，等到自然冷卻後在脫模，不要像戚風一樣倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏四個小時以上在倒扣出來切塊食用。
做輕乳酪蛋糕，乳酪一定要有足夠的粘稠度才能和蛋白拌勻，否則攪拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在蛋糕底部。
這款蛋糕沒有新增檸檬汁，是一種非常清甜的味道口感。這種烹飪方法更加簡單，口感也更柔和。
4樓：淺聊教育及公考
輕乳酪蛋糕
用料：
雞蛋3個 奶油乳酪200g
低筋麵粉10g 玉公尺澱粉15克。
牛奶130g 黃油40g
細砂糖35g 泡打粉2克。
塔塔粉1克。
輕乳酪蛋糕的做法
步驟1分離蛋黃，蛋液，放蛋液的容器不能有水。
步驟2蛋液加5g白砂糖攪拌均勻。
步驟3家裡沒有牛奶了，用的沖泡好的奶粉。
步驟4提前燒開一鍋清水，水開後關小火，隔水融化奶油乳酪，室溫足夠的情況下可以省略這一步，融化至能不太費力就能攪拌的時候即可。
步驟5麵粉，澱粉一起過篩入攪拌好的蛋黃液中，攪勻，放入三分之一的牛奶，充分攪拌後，把剩餘牛奶放入攪拌均勻。
步驟6將上一步攪勻的蛋奶麵粉混合物倒入小鍋中，隔水加熱（小火），不停攪拌，直到小泡泡消失，開始糊糊化。
步驟7加入黃油攪拌均勻，如果很熱的話，稍微晾涼一些。
步驟8將上一步的糊糊三分之一先倒入軟化的乳酪中攪勻，然後全部倒入攪勻。
步驟9接下來打發蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至濕性發泡備用。
步驟10將打發的蛋白跟第8步的糊糊混合均勻倒入6寸的模具中，震出氣泡，放入250℃預熱好的烤箱中，230℃烤10分鐘，之後轉130℃烤50分鐘。
步驟11成品出鍋。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
用料乳酪 125g
牛奶 80雞蛋 3
細砂糖 50g
黃油 20g
低筋粉 15g
玉公尺澱粉 10g
輕乳酪芝士蛋糕的做法。
乳酪跟牛奶隔水融為一體後再加入黃油一起融！攪拌無顆粒後分次把三個雞蛋加入混合。
把低筋粉跟玉公尺澱粉過篩到蛋黃液裡，攪拌至無顆粒即可蛋白加入50g糖打發，打發至滴下來有紋路後消失即可放3分之一蛋白加到蛋黃液上下拌動，混合後再把剩餘的蛋白加入拌動！
烤盆放一公分的水，135度烤90分鐘。
上色即可！輕乳酪芝士蛋糕完美出爐。
第一次做很成功。
口感非常香，入口即融。
6樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
7樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲。
輕乳酪蛋糕的做法?
8樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
9樓：我是乙個小菜雞
克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌。
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻5.
給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油，再量好尺寸6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙。
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡。
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻9.倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘公尺的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可。
10樓：大祺騰代芙
前言奶油乳酪做了好幾天了，今天做了這款輕乳酪蛋糕，不錯好綿軟啊。可惜的是讓我脫模碰破了一小塊皮，有了一點小瑕疵。下次繼續努力了哈！
材料主料：奶油乳酪125g；
輔料：牛奶50ml、雞蛋3個、黃油30g、白糖45g、低筋麵粉15g、玉公尺澱粉10g、檸檬汁5滴。
輕乳酪蛋糕。
1準備好材料。
2先把雞蛋分離好，蛋清和蛋黃備用。
3將忌廉乳酪、牛奶，然後將牛奶倒入乳酪中，坐於熱水鍋中，用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。
4再將黃油加入到忌廉乳酪裡，攪拌到黃油融化直至黃油與乳酪糊完全混合均勻。
5每次加入乙個蛋黃，攪拌均勻後再加入下乙個，直至3個蛋黃全部與乳酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。
6待溫度降到與手掌溫度差不多時，倒入混合過篩好的低筋麵粉和玉公尺澱粉，7並用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
8這個階段先把烤盤注入1cm深的溫水，放到烤箱最下層，140度預熱。在蛋白中加入檸檬汁。
9用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡加入白糖，期間分三次白糖。
10將蛋白打發至濕性發泡狀態，蛋白中會留下兩個小小的彎鉤，這樣即表明已達到濕性發泡了。
11將打發好的蛋白取出一部分先與乳酪糊混合均勻。
12然後再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻。
13剪一張和模具底部一般大的油紙。
14模具全部塗上黃油，把剪好的油紙鋪到底部。
15將攪拌好的乳酪糊倒入模具中，輕摔幾下震出氣泡。
16水浴法把模具發到烤盤裡面，140度下層烤70分鐘。烤好了不要急著拿出來，悶30分鐘蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。
17出爐後的芝士蛋糕無需倒扣，靜置冷卻後會出現少許回縮屬正常現象。待完全冷卻後即可輕鬆脫模。這樣一款溫潤綿軟，香甜滑膩的芝士蛋糕就製作完成了。冷藏後口感更佳哦～
18不太完美的脫模，讓我碰破了一小塊皮。嘻嘻繼續努力哈！
小貼士1.乳酪蛋糕採用的是水浴低溫烘焙法，一來可以保證芝士蛋糕濕潤綿軟的口感，二來低溫慢烤使得蛋糕不至於蓬髮過快，導致頂部開裂。而且水浴法烘焙烤箱內水份充足，不用擔心時間太長蛋糕失水過多的問題。
2.乳酪蛋糕的模具首選橢圓固底模具，其次是圓形固底。因為蛋糕中心成熟較慢，而橢圓形模具使得蛋糕變為細長，這樣中心導熱更快。所以建議使用固底模具烤製乳酪蛋糕。
3.蛋白打至濕性發泡即可，打的太過或太乾會導致蛋糕蓬髮太高表面開裂。
11樓：聊實芒麗華
前言輕乳酪蛋糕是介於冰淇淋和蛋糕之間的最完美組合。
材料主料：奶油乳酪125g、動物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋麵粉33g、細砂糖50g、雞蛋2個；
輔料：黃油適量。
輕乳酪蛋糕。
1稱好33g低粉和50g白砂糖。
2黃油隔水融化後，用刷子塗抹在乳酪模底部及內壁。
3切乳酪的刀最好用白酒消毒，切125g乳酪放在無油無水的容器內。
4倒入75g的酸奶和50g動物性淡奶油，放入料理機內打到無顆粒。偶沒有料理機，用湯勺壓到無顆粒，大約15分鐘左右。
5兩個蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的容器內，蛋黃加入乳酪糊中用刮刀攪拌均勻。
6低粉過篩後加入到乳酪糊中。
7用刮刀攪拌均勻。
8蛋白用打蛋器打到魚眼泡後加入1/3白砂糖。
9比較濃稠時，再加入1/3白砂糖，表面出現紋路後加入剩下的1/3白砂糖。
10最後達到濕性發泡，蛋糕就不會開裂。我打到乾性發泡了，拉起後有比較直立的尖角。
11取1/3蛋白加入乳酪糊中，用刮刀由下至上翻拌均勻後，將其倒入餘下的蛋白中，已同樣的方式翻拌均勻。
12最後倒入乳酪模中，將乳酪模放入注入水的容器內，水高約3cm。放入已預熱好的烤箱中（預熱時間10分鐘，溫度150度）。
13烤60分鐘後，室溫冷卻後放入冰箱冷藏4小時後脫模。
14我沒等放冰箱就脫模了，太饞了。抹過黃油後很容易脫模。
小貼士打發蛋白的盆千萬不要碰油和水，否則打發好難。雞蛋分離時要注意不要把蛋黃混入蛋白內。
乳酪蛋糕冷藏後最好吃。但不要空腹吃哦，也別從冰箱拿出後立刻吃，腸胃不好消化。
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