1樓：匿名使用者
蝦皮中含有蝦青素，蝦青素受熱就會變成紅色。蝦在太陽下暴曬，蝦皮溫度公升高，蝦青素變紅。與蝦高溫受熱蒸煮變紅是一樣的道理！
2樓：六六六阿斯飛
像我們生活中看到的那種蝦它所能夠生活的安全的溫度基本上只有。15到20攝氏度左右，如果讓它處於太陽的暴曬情況下，那麼它體表的溫度將會達到35到40攝氏度這個溫度已經超出了他所能生活的正常溫度，了，所以慢慢的就會導致蝦體內的血紅蛋白逐漸增多，也就會死亡，然後一點點變紅，就像我們平時給她煮了一樣。
3樓：小小大
變紅是因為裡面的蛋白質變性了，煮熟也是同樣的原理，太陽暴曬的熱量，水分丟失，紫外線照射都會導致。
4樓：苦難
蝦**表面的紅色素受熱會分解到表面使外殼看起來是紅色的樣子。
5樓：贛南臍橙
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲 殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色 素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後， 別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫。所以，太陽暴曬或蒸者後的螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
為什麼蝦一遇熱就變紅了
6樓：匿名使用者
這種煮熟了的蝦外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把蝦的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
7樓：
這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色，螃蟹煮後是紅色的也是這個道理。
蝦受熱後為什麼會變紅？
8樓：匿名使用者
他本身有蝦紅素和其他色素組成，蝦在沒煮熟之前蝦紅素是不會顯示出來。
當蝦煮熟了，其他色素都被高溫破壞了。
只有蝦紅素沒有被破壞。
所以就看到煮熟的蝦是紅色的了。
蝦殼遇熱為什麼變紅？
9樓：網友
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
10樓：網友
煮熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素也會迅速分解出來，顏色很快變紅。
蝦為什麼會變紅
11樓：一弦一柱
因為蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
所以當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
12樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
13樓：duende惡魔
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
14樓：珍妮莉亞
因為大蝦中含有蝦紅素。
蝦為什麼會變紅?
15樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
為什麼蝦煮熟了會彎曲變紅，為什麼蝦熟後,會變成紅色
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同...
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