1樓：帳號已登出
家裡做菜沒有餐館的項。不僅僅是火候的問題。也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題。
家裡做菜沒有餐館的項。不僅僅是火候的問題。也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題家裡做菜沒有餐館的項。
不僅僅是火候的問題。也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題，家裡做菜沒有餐館的項。不僅僅是火候的問題。
也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題家裡做菜沒有餐館的項。不僅僅是火候的問題。也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題家裡做菜沒有餐館的項。
不僅僅是火候的問題。也有可能是廚藝的問題還有是裝置還有是各種佐料齊全的問題。
2樓：美女的糖醋里脊
在家裡面做菜的話，就是味道沒有餐館裡面的香，是因為做菜的時候他們的調料比較多，種模擬較多，再讓他們廚師的話是專門進行賣菜的，所以說他們的話肯定做的比較好吃，還有就是飯店裡面的話，他專門有一定的工具了，還有那個菜餚之類的，所以說他們做的比家裡面好吃一點在家裡面做菜的話，就是味道沒有餐館裡面的香，是因為做菜的時候他們的調料比較多，種模擬較多，再讓他們廚師的話是專門進行賣菜的，所以說他們的話肯定做的比較好吃，還有就是飯店裡面的話，他專門有一定的工具了，還有那個菜餚之類的，所以說他們做的比家裡面好吃一點。
3樓：調皮的詩詩
由於做飯菜餚的原料不同，加工成的形狀不同，製作的方法也不同，所以做飯需要的火候也不同。青菜爆炒要用旺火急炒，骨質煲湯要用文火慢煨，如火候掌握不好，該用旺火炒的菜用文火炒了，則炒出來的菜就會揉成一團，湯汁溢位，營養損失。旺火：
火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速烹製，如炸、炒、爆等。
中火：炎焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴乖做飯方法。
小火：火焰很低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等做飯方法。
文火：火焰細小而時有起落，呈青綠色，江度發暗，熱氣不大。
一般用於燉、燜、煨、焐等做飯方法。掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來說就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長；要求外焦裡嫩的菜餚要用旺火，時間長短均可；用水傳熱，菜餚要求軟、嫩、脆的，要用旺火，時間要短。
4樓：贛南臍橙
我想這個問題應該主要指的是炒菜，家裡炒菜不如餐館香，最直接的表現就是，餐館的炒菜基本能做到「干身香口」，家裡炒菜經常越炒水越多，特別是蔬菜類的。
餐館的猛火灶確實比家用煤氣灶公升溫快，可以在炒菜時持續保持高溫，但是這只是乙個方面。餐館炒蔬菜大多要先「飛水」，也就是用開水燙一下再過涼水，而肉類通常要上漿過油，這樣再炒的時候就不會產生過多水分。還有就是，餐館炒菜用油比家裡炒菜多的多，高溫熱油快速烹炒會鎖住食材的水分。
另外就是起鍋前水澱粉勾芡，也是為了鎖住水分。
其實只要懂得原理，方法得當，在家也能炒的「干身香口」，鍋燒的時間長一點，油溫夠高再炒菜，炒菜前該「飛水」的飛水，該過油過油，不適合飛水的可以用鹽醃一下，逼出多餘水分再炒。
5樓：享受饕餮盛宴
肯定是有火候方面的因素，一方面是爐具問題，因為家庭普通燃氣灶最多也就1300°左右，而商業版猛火灶能夠達到2000°左右。
另一方面也是普通人不夠專業，刀功以及烹調技法掌握的不夠好，還有一些配料專業的廚師都是自己做的配料，這些配料的配方技術普通人是不會的，例如：紅油、蔥油，椒鹽等等。
聞道有先後，術業有專攻。對於我們普通人來說，只是滿足日常的飲食即可，但是對於專業的廚師來說，那就是他的工作，那就是他的專業，所以這是沒有可比性的。
6樓：匿名使用者
在家裡做的菜，沒有餐館的香，一方面確實是因為火候不夠的原因，一般菜館裡做的菜火候都比家裡的要更強一些，另一方面是餐館裡做的菜，用的調料也比在家裡做的要更多一些。
7樓：配件王老師
不完全是是。在家裡做菜沒有餐館的香，火候掌握不夠只是乙個方面，因不同的食物，需要不同的烹飪手法，有爆炒的，慢燉的，還有煎的溜的等等。二是調味品的運用。
三是刀功的事，還有就是廚師的廚藝，各人的口味等等好多的原因。適合自己的家常飯菜是最可口的。
8樓：壓買跌
在家裡做菜沒有餐館的香，不僅是火候不夠的原因，還有調味料以及廚藝的原因。
9樓：99人間百科百曉生
火候只是一部分原因，還有一部分原因是製作方法不同（餐館多數是油炸後再爆炒），加上香料也沒有餐館多，自然就不夠香了！
10樓：晁荌
不完全是。家裡做菜沒有餐館的香，不僅僅是火候的問題，也有可能是廚藝的問題、裝置的問題、各種佐料齊不齊全的問題，還有炒菜的經驗問題等，還有很重要的一點，就是心情心態問題，也會影響人對菜的味覺體驗。
11樓：厲迎彤
在家裡做菜，沒有餐館的香是火候不夠嗎？其實並不是的，只是餐館裡面的。東西。加了更多的香料，所以的話這樣吃起來更好吃，但是長時間吃的話，對腸胃肯定是不好的。
12樓：羽樂小將
在家裡做菜沒有餐館的香，不單單是火候不夠，主要是調味品品種不夠，食材不充分。
13樓：帳號已登出
嗯，其實在家裡面做菜沒有餐館裡面的香化，其實並不是因為火候不夠，而是因為你們調料不一樣，因為的話，他選擇調料比較多，他們是飯店裡面專用調料，所以種模擬較多，再加上他們是廚師的話，技術比較好，還有他們的話是那種是有專門買的一些東西，這樣做出來的肯定口味要好很多的。
14樓：揭憶辰
在家裡做菜沒有餐館裡面香，首先的話，餐館裡面的廚師好多是經過專業學校裡面學習培訓出來的，也就是說，別人的技術比你強，比你有經驗，所以做出來的菜把握了火候後要比你好，自然就要好吃一點，其次的話參觀你們的調料是非常多的，大家都看到了，餐館裡面炒個菜，出來的話，調料最起碼有七八種，調料越多的話，對蔡所呈現出來的味道就不一樣，還在餐館裡面的火的話，你也看到了，是沒有爐子的火，那個火的話是非常大的，特別是炒青菜，因為青菜需要爆炒，所以大火炒出來的菜比小火炒出來菜味道更加的鮮美。
15樓：安國村民張正紅
這應該是多方面的，一是火候，這火候大小確實很重要，什麼菜該旺火，什麼菜該小火，二是調料，這調料在菜的味道上卻是起著至關重要的作用，像我們平常人家裡的調料也就是個花椒、大料，三是步驟，這做菜的步驟是有講究的，先做什麼後做什麼，既不能錯，也不能忽略，打比方說像有的菜該焯水，平常家裡人省略了，直接就炒，所以說家裡做的菜沒有餐館做的香。
16樓：記錄c生活
最主要的還是工具不同，比如說煮肉吧！大鍋煮肉煮出來的才香煮一點點，那個味道總是進不去。
17樓：慕駿
不完全是的，飯館裡的炒菜味道比家裡做的香是有先天優勢的。爐膛的火力就不同，普通家庭的灶頭最多就400度，如果是電加熱類一般就250度不到。飯館的爐膛溫度起步都是600度向上的，火大，炒菜自然香。
調料數量不同，餐館做生意的調料全而且用量大，且配量合理，普通人家裡的調料沒辦法那麼全，而且，配比也不全對。
18樓：在生活中成長
不完全是這樣。飯館做菜香是因為有一些列的流程，食材預處理，醃製等方面做得好，而且調味料方面放的比較多，也有高湯勾調，另外廚師經過專業培訓特，水平也好。
怎麼炒菜才香？步驟都一樣就是不香，為什麼自己做飯不香？
19樓：據說小白
炒菜其實沒那麼難，但需要積累經驗，可以試試大火、多放油、味精雞精適當加一點，還可以用一些牛肉醬、黃豆醬等醬料調味，這樣做出來的菜比較好吃。自己做飯不香可能是因為在外面吃多了，因為外面的飯菜都是用的大火快炒，油放得也多，調料放得也多，所以導致自己的味蕾挑剔了。
20樓：君王的孤獨
炒菜不香有以下幾種因素第一，爆香所謂的爆香，只是炒菜的第一步，直白點說就是熱油和蔥薑蒜之間產生的反應與氣味，老百姓常說的熗鍋鍋裡加油燒熱，放點蔥花，薑末，蒜蓉，花椒麵之類以增加菜餚的香味，這一步看似簡單，其實也有技巧，不能炒糊，還要出香味，因此，要懂油溫，什麼時候下不會糊，能爆出香味，油溫高就會糊，油溫低不出香。
21樓：天才人物我無敵
其實主要的原因就是火候沒有掌握好，雖然用同樣的調料和配料，炒出來的口感都會有所不同，做出來的飯才會不香。
做菜的時候火候有什麼講究？
22樓：蠟筆小新玩
該大火就大火，該小火時就小火。剛入鍋、都用大火，燜時用小火！！
在家做菜為什麼做不出飯店餐館的那種味道
醜小鵝 兩個原因。第一個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。 在家也是可以的，注...
如何在家裡做出麻辣鮮香的辣椒油？
先用香菜，蔥薑蒜，香料。熱油炸至金黃撈出，碗裡加入辣椒粉辣椒麵，鹽，芝麻。把之前炸香的油分三次加入調好辣椒的碗裡攪拌均勻即可。首先，製作乙個料油，油熱放入，蔥薑蒜洋蔥香菜，八角桂皮香葉花椒草果，炸至金黃全都撈出，乙個碗裡放入一大勺粗辣椒麵，一大勺細辣椒麵，一大勺芝麻，少許鹽，高度白酒，放入一勺油，攪...
大家在家裡是怎么隱藏自己的書的，大家在家裡是怎麼隱藏自己的書的？
le e飛 哈哈樓主也為同道中人啊！我也經常藏東西哈哈。堅決否定把東西分開藏！這樣會增加危險係數！我是這樣做的，在自己的書包內放一個那種大夾子你知道的吧 夾試卷什麼用的 把你要藏的東西放在夾子內，將夾子倒放於書包內。將書包放在自己的櫃子內。這樣的好處是，一來家人沒有太多理由翻看你的書包，第二即使有疑...