1樓：牛一種態度
1.紅燒排骨。
紅燒排骨的做法是將排骨切成段後，在鍋子裡面加水，然後將排骨放到水裡面煮好。然後把煮出來的東西去掉，排骨煮好後撈出來。然後再將各種佐料蔥、姜、蒜洗乾淨後切好。
在鍋裡面放入油，把油燒熱後放入白糖炒出顏色。然後就可以把排骨放到鍋裡面加上老抽，翻炒均勻。接著另外炒一下佐料，就是將油燒好後放進去八角、香葉、蔥、姜、蒜炒香。
然後把這些佐料和之前炒好的排骨炒在一起，放入鹽、雞精，加入水後，把水煮乾紅燒排骨這一道菜就做好了。
2.海帶排骨湯。
做海帶排骨湯時首先將海帶放到熱水裡面煮上十來分鐘，煮好後放到清水裡面。然後將排骨在沸水裡面煮掉血沫。然後在煮湯的鍋裡面加上半鍋水，放入排骨、海帶、姜、花椒、黃酒。
先用大火煮好後再用小火燉，然後加入鹽，再燉上十來分鐘就不需要再燉了。
3.士多啤梨醬排骨。
首先同樣是將排骨煮好後撈出，然後放到蒸鍋裡面蒸上半個鐘頭。接著在鍋裡面放入油燒熱後，放入士多啤梨醬、番茄醬、白糖、鹽炒上一分鐘，然後放入排骨、雞精，翻炒均勻後士多啤梨醬排骨就做好了。
2樓：品茗尋道
您好。如果排骨比較柴，那只能說明你買的排骨不新鮮，或者是凍的時間太久了。
新鮮排骨不管你燉多長時間，他都不會讓你覺得柴。
希望能夠幫到您，謝謝，望。
3樓：匿名使用者
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫(必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了)，撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)
3、開鍋後小火燉1小時 (同高壓鍋做出來的一樣爛)4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
4樓：都市觸覺
用高壓鍋燉！
也可以用砂鍋燉！
如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴
5樓：匿名使用者
燉好的排骨柴不柴與燉制的技巧關係不是很大，主要在於選購的排骨上，因為現在飼養場生豬的生長週期普遍過短，才是根本原因，加之人為的使生豬，多時少運動以促生長；建議選購品牌肉，比如雙匯肉會好些。
6樓：不允許你再消失
用高壓鍋壓的排骨比較爛，
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
7樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
8樓：匿名使用者
1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
9樓：老熊兄
排骨（我想你是說豬排骨）這個東西既不可能滑嫩，又不可能柴，這是排骨本身的質地決定的。
也許你問的是別的？
10樓：誠心學習
用文火慢慢煲，就能達到這效果。
11樓：童話太假了吧
看一下百科。有步驟 的啊。
如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴？
12樓：節天千娟妍
燉好的排骨柴不柴與燉制的技巧關係不是很大，主要在於選購的排骨上，因為現在飼養場生豬的生長週期普遍過短，才是根本原因，加之人為的使生豬，多時少運動以促生長；建議選購品牌肉，比如雙匯肉會好些。
怎麼燉排骨才更酥爛更好吃
13樓：巴山夜雨
排骨按照以下做法做出來更酥爛，更好吃：
一、用料。排骨 200克。
土豆 1個。
姜 6片。蒜 1瓣。
蔥 適量。花椒 適量。
八角 適量。
香葉 適量。
生抽 適量。
料酒 適量。
冰糖 適量。
豆瓣醬 一勺。
料酒 適量。
乾辣椒 適量。
二、土豆燉排骨的做法。
1、食材準備。
2、土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉。
3、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水。
4、盛出備用，蒜蔥切好。
5、鍋裡倒油，炸一下土豆。
6、備用。7、然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香。
8、倒入排骨翻炒。
9、然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽。
10、接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和乾辣椒小火燜30分鐘。
11、倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘。
12、加點冰糖。
13、轉大火收汁即可。
14、完成。
15、特別香，排骨土豆都很軟爛了。
小貼士1、最後我沒加鹽，因為豆瓣醬➕醬油味道已經正好了，寫上去是讓大家自己調整味道。
2、冰糖可以先放，也可以後放。
3、蔥，辣椒，蒜瓣都是可以根據個人口味調整的。
4、土豆容易爛，所以燉了一會再放土豆。
14樓：悉覓
2、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
怎樣做排骨不柴軟爛好吃
15樓：葉晨宇說**
排骨這樣做才最好吃，軟爛入味不膩不柴，看著都流口水。
如何燉排骨不柴
16樓：牛永嘯
焯水時一定要用冷水，冷水下排骨。
焯水的時間過短的話，澀味就會殘留在排骨裡邊；時間過長的話，就會喪失排骨本身的那種鮮味兒。根據排骨大小，時間可控制在5-15分鐘，看到水外表有浮沫之後就立即關火。
把排骨上面的浮沫撇乾淨，把排骨撈到涼水中清洗乾淨。這樣不僅可以把排骨表面的油膩清洗掉，而且讓排骨的外表看起來更加的緊緻，這樣就有可以達到排骨吃起來又香又嫩的口感了。
排骨焯水之後一定要先煸炒，不要急著去燉排骨，如果直接燉，燉出來的排骨則會變得非常柴。
排骨一定要炒到微黃，然後再加入水燉排骨，這樣不僅可以使排骨更香更入味，而且在經過高溫煸炒後，排骨更容易爛，吃起來就不會覺得柴了。
排骨怎麼燉不柴 排骨怎麼做嫩而不柴
17樓：匿名使用者
食材用料：
排骨500克相剋食物。
玉公尺2棵相剋食物。
花椒適量。大料2朵。
香葉2片。桂皮1小塊。
鹽適量雞精適量。
蔥1根相剋食物。
姜6片相剋食物。
菜譜做法：1.排骨用涼水沖洗乾淨。
2.玉公尺用水沖洗乾淨。
3.把玉公尺切成小段。
4.準備好調料。
5.高壓鍋加水，放入排骨和調料。
6.放入玉公尺後加適量的鹽，大火燒開後蓋上壓閥，小火燉二十分鐘7.開啟壓力鍋後放適量的雞精，用勺子攪拌均勻即可8.盛入碗中。
菜譜小貼士：因為是給老人吃，所壓力鍋燉了二十分鐘，正常十五分鐘即可。
紅燒排骨怎麼做肉不硬不柴，只要2招就能軟糯酥爛
18樓：匿名使用者
紅燒排骨。
材料排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
有些排骨為什麼燉不爛，燉排骨不爛怎麼辦？
你用高壓鍋試試 包你爛 不是燉排骨嘛 放醬油幹嘛 貌似是糖醋排骨 那樣也是一樣先滑水在直接就燒 是啊最傳統的燒製方式 付費內容限時免費檢視 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一...
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