1樓：來自天險河爽快的石榴
竹鼠熱肉抹點醋再下鍋油炸是不能變紅的。應當在油鍋裡邊放點白糖。把白糖熬成汁，再把肉放進去就變紅了。
2樓：迷途羔羊
紅油加醋可以更紅，我不知道它是什麼原理，這些亂七八糟的東西竟然有很多人相信，真正好的紅油顏色是要選用上好的辣椒再加上合理的油溫激發出來的辣椒的天然色素。而不是靠你一點醋就能讓辣椒更紅。
至於辣椒的辣度靠大鹼來做的話那絕對是坑人的，真正好的的紅油不需要太辣，而是微辣而且香，當然如果我們需要辣一點的話我們可以選用辣一點的辣椒就行了，根本沒必要加鹼。
還有加酒可以提香，這個東西是微乎其微的，根本就沒有明顯的效果，紅油的香味還是要靠辣椒本身的香味經過合適的油溫激發出來的所以說我們做吃的一定要用心去做，沒有捷徑可走的，網上一些亂七八糟的東西有的可能有一點用，那也是錦上添花而已沒有多少效果，如果不小心還會砸了自己苦心經營的招牌，望鄭重！
3樓：晴天便好
炸醋肉的用料。
瘦肉或五花肉 1kg蒜頭 1個醬油（味極鮮） 白糖 醋 250ml地瓜粉 350g炸粉。
炸醋肉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1將豬肉切成條狀，長5cm，厚度左右，冷水過焯水；蒜頭切成末。
步驟 2將蒜末，醋，糖，醬油放入瘦肉中，攪拌均勻，醃製乙個小時或一小時以上，（醃製時間長短很重要）加入地瓜粉，炸粉（可有可無）
步驟 3鍋燒熱，，下油，油燒至八成熱，開中小火，將醃製好的肉片一片一片放入油鍋慢炸，炸至金黃色便可盛出，用漏勺瀝乾油份，裝盤即可。
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成厘公尺長，厘公尺寬，厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
關鍵是第二步，一定要用蛋清加澱粉（或是嫩肉粉）
4樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
閩南炸醋肉是比較有特色的一道美食，他的做法也不是特別的難，可以搭配鹹粥，搭配滷麵，或者是酸辣粉，它的主要原料就是豬里脊肉，另外還有地瓜粉，還要搭配一些其他的一些調料盒，調味品，可以選擇里脊肉，也可以選擇五花肉，肉中帶一點油花炸出來味道會更好。
閩南炸醋肉正宗做法。
主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料：白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙。
1.對於閩南的醋肉來說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好。
可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃肉洗洗擠去水分。
2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的。
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋醃製2小時。
4.醃製2小時後倒掉醃製出的水分。
5.放入地瓜粉【這裡注意下必須是地瓜粉】用手攪拌均勻。
6.呈半乾狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標註的地瓜粉是200g，請根據實際情況下料。
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才翻動。
8.炸好的醋肉是外酥裡嫩，酸甜的口感。
烹飪技巧。1、醃製的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動。
做法二。材料；瘦肉看個人食量、黑醋若干、姜幾片、蒜兩瓣、醬油若干、油適量、地瓜適量、鹽，味精少許做法1.原本是醃製準備炒杏鮑菇的，所以是肉切片，可適量大塊一些，加入鹽，味精，薑絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻醃製，。
大概乙個小時後，撿出薑絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，這樣炸出來比較香脆。醃製半小時。2.
鍋燒熱，下油，開中小火。講醃製好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發煎。
等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩，開大火，下油鍋再復炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏幹油份，裝盤即可。
3.裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！
4.脆香脆香的哈！
甜醋魚煮法
糖醋鯉魚下油鍋的手法
5樓：林夕的微笑
糖醋鯽魚。
糖醋鯽魚的做法還是比較簡單的，方法如下：
鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、薑絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。
1、把鯽魚收拾乾淨，用蔥、姜、紹酒、鹽、醋拌勻，醃1小時以上。
2、炒鍋放入足夠油，燒至六成熱，把魚炸一下，然後改用中火將魚炸至酥脆，呈金黃色時撈出，撿去蔥薑不要。
3、炒鍋置中火上，放入少量水、雞粉、白糖、鹽炒至起泡，加入鯽魚，淋香醋鏟勻，少量淋香油，翻勻即可。
做此菜小鯽魚就可以了；炸魚要求做到骨酥肉鬆，調料要糖醋味濃。
醋放在油鍋裡會發熱嗎？
6樓：匿名使用者
會呀，溫度不太高就是了。以前有一些江湖**把手伸進滾燙的油中就是用這一招的。鍋裡到一大堆的醋，面上倒一層油，油會浮在醋上。
醋在70及度時就沸騰了，看起來就好像一鍋油沸騰了，再把手伸進去，一點也不燙的！
7樓：匿名使用者
會，但不是很熱，因為醋的費電低。
洋蔥和什麼做好,怎麼做?
紅燒肉具體是怎麼做的
8樓：手機使用者
做法： 原料： 五花肉、八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖。
做法： 1、五花肉切成麻將大小的方塊； 2、入開水中焯一下； 3、另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒； 4、至肉皮表面變黃並逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色； 5、烹入料酒； 6、下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖，新增沒過的熱水； 7、大火燒開後，撇淨浮沫； 8、倒入砂鍋大火燒開轉小火慢燉； 9、40分鐘後新增適量鹽，繼續小火燉20分鐘； 10、開蓋轉大火收汁，注意不停翻動，至湯汁濃稠，全部裹住肉塊且色澤發亮時，關火。
麻煩採納，謝謝！
9樓：手機使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
10樓：雪的桃髒b憵
1、選五花肉一條，約4斤； 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛； 3、將肉洗淨後切寸方塊瀝水； 4、換乾淨鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋裡到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。糖先會化，然後冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，你可以先試試，最重要，最關鍵的是糖的火後，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。
（有的廚師說：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟）。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入薑片，大火。 6、大火五分鐘後換小火慢慢熬。 7、湯汁快收乾時略加調味。
8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。非常正宗的紅燒肉！！！
醋鹽油攪拌一起裝在碗裡第二天下鍋煮可以嗎？
11樓：戰火l紛飛
廚房裡常見的烹調、調味品：油、鹽、醬、醋等，它們都有合理、正確的使用方法。巧妙的運用這些調味品，做到合理使用，就會給菜品增加滋味，提公升口感。
相反的，如果這些調味品在使用細節上不太注意的話，烹飪出的食物，品質上就會大打折扣。
油溫是炒菜的關鍵，掌握好合適的油溫，可以讓菜品增色不少。炒菜時油溫不宜太高，一般情況下，油溫一旦超過180攝氏度，油脂很容易發生分解或聚合反應，產生有害物質。長期使用這樣的油溫，就會危害人體健康。
因此，炒菜時我們通常都會講究乙個「熱鍋涼油」的說法，先把鍋燒熱，再新增食用油，油溫八成熱時，菜就可以下鍋了，一定不要等到鍋裡冒出油煙了再炒菜。
但是有時候，又需要涼鍋涼油，直接使用溫涼的油來加工食材，例如油炸花生公尺時，花生涼油入鍋，就會更加香酥、鬆脆，避免炸糊。
可以用蔥皮來驗證油溫。熱油裡放入一小段蔥皮，若是周圍大量冒泡，蔥皮顏色又不會很快變黃，通常這樣的油溫就是合適用來炒菜的。
鹽是一種電解質，同時又有比較強的脫水作用。因此在炒菜時，就要根據菜品的特點和風味來決定加鹽的時間。例如，燉肉以及烹炒含水量多的蔬菜時，應該在肉、菜八成熟時放鹽。
過早則會導致肉蛋白凝固，肉不易燉爛入味；也會使蔬菜過早的失水，導致菜中湯汁偏多，影響品質。
用不同的食用油炒菜，放鹽的時間也有區別。豆油、菜籽油炒菜，應該在菜快熟時放鹽，這樣可以減少蔬菜維生素的流失。用花生油炒菜，建議早放鹽，可以使油的品質更好的發揮出來。
醬油在烹炒的過程中，可以為食材增香添色。但是在高溫下，長時間的加熱又會破壞醬油的營養成分，使其鮮味流失。所以應該在菜品快要出鍋時，再新增醬油。
炒肉時，為了使肉質嫩滑鮮美，提前用澱粉、蛋清處理肉時，可以先來一點兒醬油增加底味。這樣炒出來的肉，品質和口感都會好一些。
醋不只是提供酸味，它還可以除腥去羶，解膩增香。而且醋還具有防止維生素流失，促進蔬菜中鈣、鐵、磷等微量元素溶解，提高菜品營養價值的功效。做菜時，放醋的最好時間段在首尾兩頭。
也就是食材入鍋後馬上加醋，例如酸辣土豆絲的炒製，可使土豆絲清脆爽口。而糖醋排骨等菜品，除了食材剛入鍋時加醋之外，臨近出鍋前再淋一點兒醋，可以增香、提味。
怎麼樣？是不是不像我們平時想象中的那樣簡單？油鹽醬醋的科學使用方法，感覺有些挑戰常識了。廚房烹飪的過程中，合理使用油、鹽、醬、醋等調味品，可以使菜餚更加出彩、有滋有味。