1樓：拾萬里之外
蠔油醃東西還需要放鹽和糖，因為蠔油的鹽和糖的含量都不是很高。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
功效：1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
2樓：
看你要醃製什麼東西，因為耗油本身是鹹的，而且是鹹鮮口味的，有什麼東西要鹽和糖一起放來醃製？= b實在沒想出。如果怕不入味，可以把你要醃製的東西做改刀加工，但是除非你做的時候不放鹽，不然就不用放鹽了吧。
3樓：
如果你認為東西淡可加鹽。
用蠔油拌冷盤還需要放鹽嗎 30
4樓：文學雅人
需要放鹽，建議依個人口味而加。蠔油拌冷盤的做法主料：生菜200g
輔料：蠔油適量 生抽適量 胡椒粉適量 大蒜22瓣 乾辣椒3個 油適量。
步驟1. 生菜洗淨用鹽水泡30分鐘。（鹽水可以去除農藥殘留和一些蟲子）
2. 再次洗淨瀝水。
3. 大蒜切碎。乾辣椒切碎。生抽，耗油，胡椒粉調成汁。
4. 坐鍋燒水。加一勺鹽。和少量的油（加鹽和油可以讓青菜非常的碧綠）
5. 水開之後用筷子夾著涮幾下趕緊撈出。（不要把生菜全部倒下去，這樣會燙過頭而來不及夾出，導致手忙腳亂）
6. 全部燙好之後放乙個大碗裡，（生菜最好攤開散熱，不然會發黃）
7. 坐鍋燒熱下油爆香大蒜和乾辣椒碎出香味。
8. 倒入調好的汁下去改小火（太大火會濺油，汁也會燒糊）
9. 全部小火炒出香味，大概30秒。
10. 然後均勻的淋在生菜上，拌均勻即可。
5樓：濃墨繪就的蘆葦
不用了，蠔油中本身含有較多鹽份，太鹹對身體不好。吃淡一些，更能體會到菜的各種本真味道，慢慢會習慣的。
6樓：買賣
你先不放鹽吃一點。覺得不夠味就放唄。
7樓：工程技術分享
不用，耗油本身是很鹹的。
8樓：網友
需要，不放鹽怎麼吃啊，呵呵。
鴨肉煲湯放蠔油,還要加鹽嗎？
9樓：匿名使用者
蠔油裡面一般是含有鹽和味精的，如果自己吃得口味比較淡，那也可以不加的。或者少加一點，可以先嚐嚐看。不過人一天的鹽分攝入最好不要超過5克，長期過量的鈉元素攝入會對腎功能有影響，少油少鹽少糖健康飲食。
祝您吃好喝好身體棒！
炒菜放蠔油還用放味精嗎？
10樓：記憶蛋餃
無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，既然放了蠔油就不用放味精了。
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。
擴充套件資料：
五種情況下做菜不用放味精：
1、調餡料不宜加味精。
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精。
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、炒肉菜不用加味精。
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌冷盤不宜放味精。
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
5、甜味菜不用加味精。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
人民網-注意！五種情況下做菜不用放味精。
11樓：璩梁暄
放了耗油就不要放味精了，個人建議味精還是不要經常吃。
12樓：匿名使用者
放蠔油和放味精都是為了提鮮，既然放了蠔油就不要放味精了。而且味精在高於150度的溫度下會產生致癌物質。
13樓：清初夏侯
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了～
用奧爾良料加醬油，蠔油料酒，鹽醃製的魚放入冰箱裡放了兩三天後可以吃嗎？**等急 5
14樓：匿名使用者
用調料醃製的魚，在冰箱放了兩三天後可以吃嗎？答案是可以吃的，冰箱內低溫儲存，是不會太快變質的，建議及時食用。
15樓：張姐心語
把奧爾良料加醬油和蠔油，料酒，鹽醃製的魚放入冰箱兩三天之後當然可以吃啦，只不過味道比原來你想調製的味道要更重，就是說它會變得更鹹。
16樓：騎豬上牆
如果設定的溫度比較低，又沒有變味的話，我選擇食用。個人看法。
耗油含鹽量高不高？
17樓：驢揭簇槐浪訃
蠔油不是油，是用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等原料製成的調味品。蠔油的成分表中有水、蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料、食品新增劑。與老抽、生抽、海鮮醬油不同，這三者由於含鹽量很高，烹飪時幾乎和鹽不相容，甚至可以取代鹽。
但蠔油的含鹽量相比之下低一些。
醋溜白菜的做法放鹽蠔油生抽關火放白醋對嗎？
18樓：娛樂大黃狗
醋溜白菜這麼做就對了。
19樓：網友
醋溜白菜的做法，熱鍋涼油把蔥薑蒜辣椒爆香，放入白菜煸炒，再放醋鹽，蠔油生抽，糖，翻炒均勻即可，這樣炒出來的醋溜白菜，很下飯非常好吃。
20樓：網友
醋溜白菜的做法是先放蔥薑辣椒，煸香後放白菜白醋，這樣白菜酸味比較濃，再放鹽糖蠔油生抽，做出醋溜白菜味道色澤十分吸引人。
21樓：吳笛
既然要做醋溜的菜，就是下鍋先放醋，然後再放佐料。怎樣做出來的味道更好，酸味更濃。
蠔油可以拌冷盤嗎，用蠔油拌冷盤還需要放鹽嗎 30
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