1樓：慢熱盧氣球
腸粉湯汁的做法：熱鍋，倒入油，冰糖碎，倒入少許水煮到冰糖融化，再加入醬油，就可以了。還可以加芝麻或辣椒，視乎個人喜好。
做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店，看到店裡的人用水泡大公尺，然後放進機器裡磨，公尺漿就慢慢從機器裡流出來，之後他們就用公尺漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處，就是一定要用水泡公尺（粉）過一夜（起碼2小時以上）
把昨夜泡好的公尺磨好成磨細的公尺漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道。製作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。
當然少不了的是秘製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話："吃野要吃味道！
」因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉滷醬。
許多人來廣東前，從來不知道腸粉是什麼。有些人第一次聽到它的名字，總覺得很惡俗。但只有你一旦試過腸粉的味道，總難以忘懷那種爽滑的滋味。
淡淡的醬汁上飄著點點翠翠的生菜隨葉或細蔥，均勻澆在腸粉上，香濃微鹹。入口處，綿軟的觸感加上香鹹的口感，讓人迷醉。使每盤腸粉都散發著具有穿透力的吸引。
腸粉湯汁絕密配方
2樓：網友
廣東腸粉醬汁的做法。
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，醬油1兩，香菜水約斤（香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
醬汁配方。廣東腸粉醬汁的做法材料：
生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
酸辣醬做法材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克。
做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
腸粉湯汁絕密配方
3樓：明天更美好
腸粉湯汁絕密的秘方，這往往是故弄玄虛，如果真的有他人的絕密配方，也不會輕易的告訴你，所以不要想著走捷徑，需要腳踏實地在腸粉湯汁方面有所特長。
4樓：等等等等
這個主要看你是什麼口味的，一般來說釋放一下海鮮醬油和甜醋比較好。
5樓：武藝高強甲天下
如果你想要腸粉湯汁絕密配方的話 那應該就不可能會有的。
6樓：蔡懷
腸粉湯汁絕秘配方，這個太專業太專了。
廣式腸粉湯汁配方做法
7樓：枯井望天
準備材料：香菇：四個、油：一勺、生抽：二勺、水：半碗、水澱粉：適量、蔥：適量。
1、花菇用清水清洗乾淨後切片備用。
2、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟。
3、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水。
4、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋。
5、撒上蔥花出鍋即可。
8樓：隨心看社會
廣式腸粉的做法公尺漿醬汁配方都告訴你學會可以擺攤了快收藏。
9樓：就是個名字了
用料生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ml魚露 3兩(150克)
糖 6兩---1斤。
蠔油 2兩。
味精(我沒放，不喜歡吃味精) 6兩。
雞精 3兩。
老抽 1兩。
水 2---3斤。
姜 一塊。蔥 3兩。
洋蔥 3兩。
幹蔥頭(我沒有，我用蒜頭油代替) 1兩廣式腸粉醬汁的做法。
用少量油把薑末蔥花爆香。
倒入生抽略煮。
生抽煮開後倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
腸粉的湯汁應該怎麼調？
10樓：六張看社會
首先我們需要準備適量的生抽，水，澱粉，耗油，油，幹香菇，蒜。
第一步，蒜切成蒜末，香菇泡發，之後同樣切成末。
第二步，將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
第三步，把蒜炒到微微焦黃，香味溢位。
第四步，這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
第五步，加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。
第六步，稱取適量清水倒入碗中，再加入適量澱粉，混合成水澱粉。將調好的水澱粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。
第七步，然後在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。
接下來教大家怎麼做腸粉：首先準備好適量腸粉粉，加適量水，混合調成公尺漿，靜置20分鐘。在準備好的盤子或用具上抹上一層薄薄的油，倒入公尺漿，搖至均勻，加入一顆蛋，混勻，在腸粉中加入肉沫、菜等配料，放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40秒後，掀蓋。
再用刮刀將腸粉刮下，這樣乙份廣東腸粉就完成了。
好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學起來吧。
11樓：匿名使用者
腸粉湯汁的做法 ：
準備所有食材備用；
豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗乾淨，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗乾淨切丁，蒜頭也切丁；
炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最後好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入澱粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。
腸粉的做法：
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為公尺湯；
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；
把乙個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的公尺湯薄薄淋上一層；
也把蛋液淋上，蓋上蓋子；
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；
用鏟板推成堆或捲成長條捲，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦。
12樓：匿名使用者
材料：蒜蓉、鹽、生抽、雞精、白糖、幹香菇、澱粉水做法：1、幹香菇泡發，擠乾水分，切碎。
2、加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇。
3、倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)4、試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可。
13樓：網友
不應該還有魚露。耗油嗎。
腸粉醬汁配方
14樓：賣腸粉機送配方
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
15樓：那那講編織
腸粉醬汁配方，真正的廣式味道。傻小伙說出其中的秘密。
16樓：表哥做美食
吃的秘密，廣東腸粉配方醬油最正宗最正教程來了。
腸粉怎麼做，腸粉湯汁怎麼做
用料粘公尺粉 80g 玉公尺澱粉 10g 水 400g 如果澄粉多增加，水也按1 2.5增加 雞蛋 2一3個 醬料生抽 適量 老抽 適量 蒜蓉 3g 鹽 2g 蝦仁或是蝦公尺 適量 也可不加 植物油 適量 廣東腸粉 精心調製 的做法 把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為公尺湯...
廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法，廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法
廣東蒸腸粉非常的出名，具體做法是如下 1.將老包米500克 即1斤 和清水600克混合泡三個小時以上 目的是使老包米吸收 腸粉 適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3.將小麥生粉50克...
蒸粉的做法和配料，廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法
林夕的微笑 食材明細 公尺粉適量 番薯粉適量 雞蛋適量 蘿蔔乾適量 肉末適量 蔥花適量 鹽適量醬油適量 清淡口味 蒸工藝廿分鐘耗時 簡單難度 蒸粉的做法步驟 1公尺粉 番薯粉調成漿液，過濾備用 2雞蛋打成蛋液，把蘿蔔乾，肉末放到蛋液裡面攪拌均勻3盤子底部塗上一層花生油，放蒸鍋裡開水蒸半分鐘4均勻倒入...