1樓：幹萊資訊諮詢
首先，韭菜蝦仁餡。
說到蝦餃，我最喜歡豬肉、韭菜和雞蛋來搭配。幾種食材搭配在一起，口感一流，蝦的彈性不被破壞，又好吃又有彈性。
1.準備蝦400g，肉末250g，韭菜300g，雞蛋3個，黑木耳100g，就這樣定好食材，開始攪拌。
2.根據個人口味，加入2勺黃酒、2勺蠔油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以鎖住蔬菜水分，攪拌均勻。一勺鹽就夠了，但不要放得太早。
為了防止韭菜出來，應該什麼時候包好放？
二、黃瓜蝦餡。
食材簡單易做，黃瓜熱量不高。愛吃又想**的愛美人士不要錯過。
1.將蝦換刀，去掉蝦線，加入薑末和少許料酒，醃製20分鐘。
2.將炒雞蛋(3)、黃瓜(1)、蝦仁(10)放入碗中，加入鹽1勺、味精適量、蠔油1勺、五香粉1勺、醬油2勺、香油1勺，攪拌均勻。
2樓：匿名使用者
原料：韭菜一捆，蝦一斤，還有肉餡，雞蛋。 做法：
1、用溫水和面。2、把大蝦去頭，去皮。把韭菜切碎4、炒雞蛋5、把蝦切成大點塊6、在肉餡裡放入鹽，花椒麵，雞精調味7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆8、開始包9、包好了。
3樓：匿名使用者
餃子餡： 肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統餡料。
餃子皮： 我買的現成的。如果是自己手擀皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g麵粉和的麵糰做的餃子皮。
水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。[
4樓：匿名使用者
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙。
製作： 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後幹幹備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量。
5樓：河傳楊穎
主料：五花肉500g、杏鮑菇2根、韭菜100g、雞蛋3個、蝦仁100g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、雞粉適量、味精適量。
步驟：1、先將杏鮑菇切碎用少許的鹽煞出水分，攥幹。韭菜洗淨切碎、木耳提前泡發，洗淨、切碎。
2、蔥、姜切碎備用。
3、五花肉餡打入乙個生雞蛋攪拌均勻，再用2個雞蛋炒成雞蛋碎，蝦仁去下線洗淨，用手撕成小塊攪拌均勻。
4、將蔥、薑末放入肉餡中，加入蠔油、香油、雞粉、味精鹽，順著乙個方向攪拌上勁，5、放入韭菜、杏鮑菇和木耳碎。
6、繼續攪拌均勻，餃子餡就調好了。
6樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：蝦仁200克、胡蘿蔔1根。
輔料準備：鹽1小勺、料酒10克、胡椒粉1勺、蔥20克、姜1克、香油5克。
步驟——1、蝦解凍沖洗乾淨備用；
2、蝦仁擠乾水分加入料酒5克，鹽適量，蔥薑末適量，澱粉少許拌勻；
3、胡蘿蔔刨碎；
4、蝦控乾水分倒入5克料酒1小勺胡椒粉少量鹽拌勻；
5、胡蘿蔔擠乾水分放到磷蝦仁餡裡；
6、倒入適量香油拌勻；
7、把醃好的磷蝦拌進去蝦仁餃子餡兒就做好了；
8、擀皮包上蝦仁餡兒即可。
7樓：桓秋芹岑午
原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、麵粉、蘸汁。
做法：1-4
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。覺得還不乾淨的，你可以仔細挑下蝦線。
3、這裡要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。
1、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。
2、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。
3、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
4、上訴的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的。
1、將餡用筷子朝同乙個方向攪拌，攪個2分鐘就可以了。
2、麵粉200克。冷水90克，和成麵糰，蓋上濕布醒上20分鐘。
3、案板上撒上幹麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了。
1、準備個乾淨的平底盤，撒上幹麵粉。
2、將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍儲存即可。
3、當然，最好是現吃現做，但是我比較懶的，準備多做點，存著慢慢吃。
1、準備下餃子了。
2、下水餃的話，分兩種餃子，現包的和冷凍的。
3、現包餃子下法：水燒開後，下入餃子，大火燒著，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。
4、冷凍餃子的下法：水燒開後，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。
8樓：匿名使用者
1蝦仁水餃。
材料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：
8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：
1g、姜：5g、酒：3g。
製作方法：1、麵皮製作方法：
用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、製皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很幹，可以用乾毛巾吸乾）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順乙個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用後退肉剁成肉公尺。
餡心製作：取盆乙隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉。
6、水餃成型：9g皮 15g餡。
特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是乙個很不錯的水餃。
2彩虹豬肉蝦仁水餃。
原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。
配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋乙個、花生油、醬油、高湯。
製作：1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好，趕成三種薄麵餅，按白、綠、白、紅麵餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小麵糰，擀成餃子皮。2.
倒入醬油醃製肉餡（最好是自製的）。
3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順乙個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為「膏」狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.
加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌。
9樓：義烴
沒做過和香菇的，把蝦剁了，不要太碎，做法是把肉餡先拌好後，把韭菜放進去和肉一起拌好以後，最後把蝦肉放在最上面，一邊包一邊往餃子皮裡放蝦肉，這樣包出來的餃子蝦肉又新鮮又大，很好吃。
10樓：摩卡牛牛
做法：1、剝好的皮皮蝦肉；
2、把皮皮蝦肉炒熟；
3、盛在碗裡待用，鮮美啊，忍不住先吃了幾塊；
4、5、把皮皮蝦和肉餡充分攪拌；
6、摘韭菜，新鮮的韭菜；
7、韭菜、雞蛋、肉、皮皮蝦、四鮮的餡；
8、和媽媽一起包餃子，幸福；
9、鮮美的餃子排隊等著下鍋嘍。
11樓：aa微湖來客
肉三鮮水餃的做法。
1.將豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，鹽，花椒麵，醬油，攪拌均勻。
2.剁完餡，別著急洗菜，再把面和好，3.肉在養著，面在醒著，這時候該準備菜了！韭菜擇好，清洗乾淨。
4.將韭菜切碎。
5.木耳泡好後放入鍋中用水煮一煮。
6.將木耳剁碎。
7.鮮蝦去殼，去蝦線。
8.將蝦仁剁一剁，記住不要太碎。
9.將所有的材料放入盆中。
10.炒鍋燒熱，放入花生油，油熱後關火。涼後倒入餡中，攪拌均勻。
11.揉麵糰，切劑子。
12.擀皮子。
13.包餡。
14.排排坐。
15.奶奶悉心指導的餃子出鍋囉！
12樓：尉溪
香菇會把鮮蝦的鮮味奪走，所以不行。
13樓：匿名使用者
蝦去皮，但一定不要剁，因為其水份較多，所以會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。加入雞蛋清，少許澱粉，香油，鹽、味精。
琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法，便可。
切記，蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。
蝦餃餡的做法
14樓：此id已成大爺
材料：250克生中蝦（去皮，去內臟，剩下蝦肉）、1茶匙鹽、半湯匙切碎的火腿、3湯匙切碎的竹筍、2茶匙切碎的蔥（取白色部分）、半茶匙玉公尺澱粉、1茶匙砂糖、白胡椒粉、半茶匙黃酒、1茶匙芝麻油、醬油、1茶匙大蒜醬、1個餃子麵糰。
步驟：蝦餃餡的做法1蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下，然後用冷水把鹽沖洗掉，把蝦瀝乾；
2、將瀝乾的蝦縱向切成細細的小丁；
3、將切碎的蝦放入碗中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻；
4、將適量的鹽，玉公尺澱粉，糖，白胡椒粉，黃酒，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然後將混合物倒入蝦碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下放置30分鐘。
15樓：大咖
1.鮮蝦去殼去頭去蝦線（我買了450g鮮蝦，去掉這些以後大概就200g）
2.蝦仁、姜剁成茸，韭菜、胡蘿蔔切碎。
3.將蝦仁茸與豬肉糜、韭菜碎、胡蘿蔔碎攪拌均勻，放入適量鹽、雞精、蠔油、香油等。
鮮蝦餡餃子餡做法
16樓：劍經業
蝦仁餃子餡怎麼做好吃？蝦仁餃子餡的家常菜做法有哪些？讓我們一起來看看吧，下面是我幫大家整理的鮮蝦餡餃子餡做法，希望大家喜歡。
食材
食譜熱量：385（大卡）
主料。蝦仁200克。
韭菜100克。
蝦仁餃子餡的做法
將3個雞蛋，開啟，倒入碗中，用手動打蛋器或筷子打蛋，至蛋白蛋黃成為一色。
將打好的雞蛋，倒入熱好的'油鍋中進行煎炒，炒好後，弄成碎片，倒出至大碗，冷卻備用。
將韭菜挑揀好，洗淨後，切碎每段公分左右即可，不要太碎，備用。
將新鮮的蝦去殼，把得到的蝦仁，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑去蝦線，去蝦線後洗乾淨。
將處理好的蝦仁切成小段，用鹽和料酒淹十分鐘備用。
取出比較大的碗或盆，把炒好的雞蛋、切好的韭菜、切成小段的蝦仁放一起，加入食鹽一小匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精，生粉適量。
加入一大匙料酒，將這些原材料攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製5—10分鐘，即可成餡。
素餡蘿蔔餃子餡的做法，白蘿蔔素餃子餡怎麼做好吃
苦苦的掙扎 蘿蔔餡餃子怎麼做好吃 材料 胡蘿蔔400g 小蔥 豬肉餡300g 嫩玉米粒100g 鹽 醬油 餃子料 色拉油 香油。做法 1.首先將準備好的豬肉剁成肉餡，放入盆中加上油 鹽 醬油 調料以及適量的水，攪拌均勻，在攪拌的時候一定要順時針攪拌，這樣可以餡料變得更加粘稠。2.將胡蘿蔔清洗乾淨，然...
素三鮮餃子餡的做法，素三鮮餃子餡怎麼做好吃
1.小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用 2.把對蝦去頭 去皮洗淨 3.韭菜洗淨切碎 4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟 5.把蝦切成大點塊 6.在豬肉剁餡裡放入鹽 花椒麵 雞精調味 7.把肉餡 雞蛋 蝦 韭菜放入盆中順乙個方向攪勻 8.將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9.將包好的餃子擺放入...
蝦肉三鮮餃子餡怎麼做，蝦仁三鮮餡餃子怎麼做好吃
aa微湖來客 肉三鮮水餃的做法 1.將豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，鹽，花椒麵，醬油，攪拌均勻。2.剁完餡，彆著急洗菜，再把面和好，3.肉在養著，面在醒著，這時候該準備菜了！韭菜擇好，清洗乾淨。4.將韭菜切碎。5.木耳泡好後放入鍋中用水煮一煮。6.將木耳剁碎。7.鮮蝦去殼，去蝦線。8.將蝦仁剁一剁，記住...