1樓：匿名使用者
兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙醣。是飴糖的主要成分。從化學觀點說：
麥芽糖（maltose，or malt sugar）是乙個化學名詞，屬雙醣(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
麥芽糖的化學式是：c12h22o11。
物理性質： 白色晶體， 易溶於水，有甜味(不及蔗糖). 與蔗糖同分異構) 。
化學性質：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。（2）水解反應： 產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
2樓：匿名使用者
貌似。黃色的才是額。
3樓：鳳舞年華
正宗農家手工純製作的麥芽糖是陳琥珀色的這樣是最純正的，而且營養價值最高的最有藥物價值的。我婆婆家就經常做純手工。不新增任何東西都會很甜的。
麥芽糖算不算糖呀?
4樓：生活的曉達人
麥芽糖算糖，麥芽糖是用一些小麥粉和一些白砂糖和一些冰糖把它製作而成的。
糖的分類還是比較廣闊的，特別是只要味道是比較甜的，而且它本身是屬於果糖，或者是單醣或者是雙塘這些都統一被稱為醣類，而且麥芽糖的味道一般都是比較甜的，所以我們在做東西的時候，一般都是做一些甜品，或者是雞蛋糕。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的40%。有α－和β－兩種異構體，在水溶液中α－型和β－型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結晶β－型麥芽糖，分子式為β－c12h22o11·h2o。
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性。
在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
麥芽糖有白色的嗎？
5樓：土爽面
真有，麥芽糖義烏最有名。
6樓：匿名使用者
乳白的和金黃色的，白的也有。
麥芽糖和糖是不是一回事
7樓：匿名使用者
不是，麥芽糖是人通過初步消化食物後吸收的合成糖，之後會轉化成澱粉和葡萄糖。
8樓：疏影淡淡香
麥芽糖是山泉水和新鮮麥芽經發酵熬製製成的醣類食品，不僅能增加菜餚品種的色澤和香味，還可以潤肺，生津去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
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9樓：匿名使用者
不是，麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
糖是人體所必需的一種營養素，經人體吸收之後馬上轉化各種糖1(20張)為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單醣和雙醣。單醣——葡萄糖， 糖罐分子式為c6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。
雙醣——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為c12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單醣再被人體吸收利用。
平常所說的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。
10樓：匿名使用者
麥芽糖是醣類的一種，醣類可以根據結構單元分為單醣、低聚醣、多醣等。
我們常見的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
常見的低聚醣有蔗糖（葡萄糖+果糖聚合而成），麥芽糖（兩個葡萄糖聚合而成），乳糖等。
常見的多醣有澱粉、纖維素、糖原、幾丁質（昆蟲、蝦蟹的外殼當中）等。
澱粉可以在唾液、麥芽中的澱粉酶作用下分解成麥芽糖。所以饅頭細嚼帶有甜味。我們平時買到的麥芽糖是不純的膏狀體。純淨的是白色針狀晶體。
麥芽糖和白糖的區別
11樓：一襲可愛風
1、製作材料不同：麥芽糖是碳水化合物的一種，是含澱粉酶的麥芽，作用於澱粉製成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、用途不同：麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作沙琪瑪、牛軋糖、糕點等；而白糖用於製作蛋糕或餅乾。
3、外觀不同：麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結晶，是膠體狀態的；而白糖是白色的顆粒結晶體。
4、化學性質不同：麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖；而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。
麥芽糖和白糖的區別
12樓：abc生活攻略
日常飲食中，白糖是我們必可少的食品，尤其是家庭中的用途比較廣，而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料。麥芽糖卻是另一種食物，雖然也稱之為糖，但和糖有很大的不同。
1、製作材料不同。
麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、用途不同。
麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋糖、糕點等；而白糖用於製作蛋糕或餅乾。
3、外觀不同。
麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結晶，是膠體狀態的；而白砂糖是白色的結晶體，根據顆粒大小，分為粗砂糖和細砂糖。
4、化學性質不同。
麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖，另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱；而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。
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想知道麥芽糖是什麼糖？
13樓：阿可的職場生活
麥芽糖是用糯公尺與大麥芽一起製作而成的，是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，清香可口、營養豐富，而且不含任何防腐劑，是一種理想的健康食品。
合格的麥芽糖是看不見雜質的。麥芽糖作為乙個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為「麥芽糖」的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分別。
麥芽糖注意事項
雖然麥芽糖對於我們大多數人來說都很適合吃，但是麥芽糖也存在一定的禁忌人群，對於不適合中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病的人吃，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
麥芽糖不適合糖尿病患者食，麥芽糖降低代謝過程，增加脂肪堆積，導致糖尿病患病風險公升高67%，所以雖然麥芽糖很不錯，但是在吃的時候也會存在一定的問題，我們需要小心避免才行。
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