1樓：另一種牽強
原料：剝皮淨兔子1只(約1500克)。
調料：韓式辣椒粉(調料市場有售，比普通辣椒粉色澤紅亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，鹽、味精各10克，蠔油5克，青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜各5克，幹青花椒5克，乾辣椒5克，香葉5克，小茴香3克，蠔油8克，白酒8克，迷迭香3克。
製作：1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內臟、血汙，用清水漂洗2個小時。
2、醃製：青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上面的醃料。
3、炒製香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、乾辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤製：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤製1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。學正宗成都手撕烤兔技術，搜尋：
朱葛師傅手撕烤兔。
味型：鹹鮮香辣。
製作關鍵：兔子要脖子朝下倒掛在烤爐內，這樣可以避免裡面的調料掉出來。也可以用烤箱烤：
溫度調至180度左右，烤制約40分鐘即可(烤盤內需要放少許蔬菜水，並在兔身上刷少許油，以免烤乾)。
2樓：林吳桂
先把兔子殺好，洗乾淨，用鹽醃上24個小時，然後再用木炭烤，這樣烤起來的全兔，味道美極了。
手撕烤兔的做法及配方?朱 葛 師傅烤兔配方？ 5
3樓：庚珉瑤
原料：免。調料：
香粉、孜然粉、特製香料。做法：1、首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的「愛烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭乙個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
2、做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
工藝：烤。口味：麻辣味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的愛烤手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭乙個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
2.做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
3.需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無菸無塵的碳，比如像鋼碳就可以，愛烤手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
4.將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。
5.將碳點燃，愛烤手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。
6.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
7.當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
8.最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，愛烤手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
9.將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，愛烤手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精，香油，熟花生公尺，芝麻，幹海椒組合而成的。
4樓：**幫幫忙
主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗乾淨，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂淨血水，撈出瀝淨水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬24小時左右。正宗成都手撕烤兔技術。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度公升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
5樓：暮靜雨
兔肉 適量。
食鹽 適量。
油 適量。花椒粉 適量。
料酒 適量。
胡椒粉 適量。
辣椒粉 適量。
白芝麻 適量。
椒鹽 適量。
孜然 適量。
準備好實材料酒，花椒粉，鹽，辣椒粉。
兔子洗淨把花椒粉，辣椒粉，料酒，鹽撒在上面。靜置30分鐘。
再準備好要烤兔子的實材。油，白芝麻，五香粉，孜然。
把靜置好後的放在烤盤裡兔子上刷上油，再刷上孜然粉把烤箱開到200度加熱5分鐘後放進兔子，烤箱放好兔子後再開200度烤30分鐘。
在烤兔子的過程中把白芝麻用乾淨的鍋炒香。備用。
烤好的兔子涼一小會用手撕碎備用。
準備好辣椒油。
把烤好的兔子用手撕破，拌上辣椒油，五香粉，雞精，白芝麻，裝盤撒點香菜即可。
烤兔子醃製秘方是什麼？
烤兔如何醃製方法
6樓：網友
原料：全兔乙隻，料酒、蔥薑蒜末、辣椒麵、十三香、食用油各適量。
做法與步驟：
第一步：沖洗乾淨的兔子瀝一下水，不用去皮，直接在整隻兔子身上劃出一些口子，用料酒，蔥薑蒜末塗抹兔子全身，裡面當然也要塗抹。放置醃製1小時以上。
第二步：先把醃好的兔子放在烤爐上烤乾水汽，然後用文火慢慢烤，邊烤邊翻，中途記得要刷油。
第三步：感覺兔肉快要烤熟的時候，再刷一層油，撒上辣椒麵、十三香，再撒點蔥花，稍烤幾分鐘就可以吃了。
補充說明：有些朋友可能喜歡將兔子剝皮後再烤，其實這種做法並不好，因為失去了兔皮的保護，裡面的兔肉很容易被烤乾，口感發柴，而且很容易把兔肉烤糊。
7樓：生活小達人
2.然後依次放入乾辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油3.再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，..
烤兔子方法和配方
8樓：abc生活攻略
1、調料：醃料（木瓜汁25克，薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、生抽各12克，美極鮮味汁20克）自製白滷水4千克，飄香烤料粉25克。
2、自製白滷水配方：鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），薑塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。
3、飄香烤料粉配比：孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙薑粉、甘草粉各2克，肉鬆、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。
4、製作方法：（1）將野兔去皮，從背部剖開去內臟洗淨，用醃料醃漬1天。（2）將白滷水燒開，入野兔浸滷20分鐘至斷生（用竹籤能夠輕鬆穿透為準），取出將野兔用鐵夾夾緊。
3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。
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碳烤正兔子的做法淹料簡單
9樓：枯井望天
準備材料：兔子、料酒、燒烤香料、醬油、薑末、蒜末、食用油、鹽、燒烤醬。
1、兔子去頭去內臟，清洗乾淨，然後瀝乾水放到容器裡備用。
2、在容器裡加料酒、燒烤香料、醬油、薑末、蒜末、食用油、鹽，然後用手把所有配料塗抹到兔子身上，塗抹均勻後放置一旁醃製30分鐘。
分鐘後把兔子放到烤架上。
4、時常翻動，再用刀子在兔子身上劃幾刀，這樣更容易熟。
5、不時刷上燒烤醬。
6、兔子烤熟即可享用。
10樓：菠蘿油騎士
碳烤兔子的做法。
材料主料：兔肉約850g、青菜葉50克。
輔料：火腿50克、味精5克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克、精鹽15克。
做法1、將兔肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽醃製15分鐘。
2、火腿切成薄片。
3、將醃好的兔肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲，用細鐵絲將兔捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。
5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲後，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。