1樓：匿名使用者
皮蛋這個步驟有點複雜哦。
皮蛋製作方法及配方
皮蛋的配方及製作方法是什麼？
2樓：那個閃電
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g輔料：水1000g
步驟一：準備所需材料。
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中。
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：將氫氧化鈉放入另乙個容器中。
步驟六：倒入鹽茶溶液。
步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
步驟八：將鴨蛋放入容器中。
步驟九：注入製好的溶液。
步驟十：蓋好蓋子，密封。
步驟十一：55天以後即可揭蓋。
步驟十二：醃製好的皮蛋拿出洗淨表面，去殼切開就可以享用啦。
3樓：匿名使用者
原料：雞蛋100枚，生石灰1斤，水斤，純鹼兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。
製作方法：第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
操作要領：一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於兩。
二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無霉變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同。
皮蛋是怎麼製作的，要哪些配料？
4樓：匿名使用者
菜場有製作皮蛋的皮蛋粉賣，包裝袋上有使用說明。
5樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
6樓：水晶寶石吧
最正宗的皮蛋是如何製作的。
皮蛋的配方及詳細製作方法
吃皮蛋有壞處嗎，皮蛋晚上可以吃嗎
橘落淮南常成枳 部分人群是皮蛋有壞處。1 生長髮育的兒童 皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝 肺 腎 腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良 食慾減退 患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。2 孕婦 皮蛋中的鉛 砷等重金屬對孕...
請問皮蛋有營養價值嗎，皮蛋有什麼營養價值？
變啦 皮蛋在營養上的價值，一般說來有皮蛋富含鐵質 甲硫胺酸 必須胺基酸 維生素e這樣的營養價值。 翁家玉芷雲 常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。皮蛋的製成，關...
哪位朋友有歐式脆皮蛋糕，我做的是法式脆皮蛋糕
法式脆皮蛋糕的做法 1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發2.低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉公尺油3.把雞蛋放在容器裡，一次性加入砂糖 4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化 5.用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜 6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘7.一次性...