1樓：橘落淮南常成枳
部分人群是皮蛋有壞處。
1、生長髮育的兒童
皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦
皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。孕婦應儘量少吃或不吃皮蛋。
2樓：匿名使用者
吃皮蛋有好處也有壞處。
食用皮蛋的好處
1.首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；
2.因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；
食用皮蛋的壞處
1.因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；
2.如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；
3.在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；
注意事項
1、皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃；
2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完；
3樓：甜錄俗
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
4樓：庫幻竹
皮蛋的鈉含量很高，如果吃太多會令人的食慾減退，尤其是你有高血壓的話，不僅食慾不好，而且還會帶來其他的負面影響，所以你一定要少吃。皮蛋也富含鉛，鉛攝入不能過量，一旦過量就會導致中毒，因此使用皮蛋太多，可能存在鉛中毒的風險，對身體傷害很大。小孩若是吃皮蛋過多的話，還會導致牙齒和骨骼中的鈣物質流失，最終影響身體正常發育，有的孩子甚至因為皮蛋吃多了直接影響智力發育。
孕婦也是不能吃皮蛋的，就是因為體內的胎兒是不小心吸入皮蛋的鉛，和其他的有害物質，有可能出現流產，畸形等情況發生。
5樓：聶友鐸暖暖
有的松花蛋，也就是“皮蛋”，在製作過程中可能會引起含鉛量超標，所以如果過多的攝入質量不過關的“皮蛋”，可能會引起鉛中毒。這也是為什麼在市面上**的“皮蛋”牌子好一些的都要標註“無鉛”來證明自己的產品是安全的。
6樓：
皮蛋還是不要多吃為好！它的含的鉛比多！多吃會鉛超標，對人身體有危害！特別是兒童及老年人，身體免疫力低下！更不能多吃！
7樓：he**en殷芹
沒有，但是每一種食物都不能吃太多，畢竟皮蛋是發酵之後的。
8樓：墨裡雪桃
松花蛋忌多吃
松花蛋是用純鹼、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工製作而成的。因含有一定量的鉛，故經常食用會引起鉛中毒。表現失眠、關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。
鉛在人體內取代鈣質，可以引起缺鈣。
9樓：來自愛晚亭顧盼生輝的萬磁王
因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；
在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；
10樓：來自玉淵潭機敏的櫻花
皮蛋吃多了是不是會治癌
皮蛋晚上可以吃嗎
11樓：濮陽大漢火鍋
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
主要功效：松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
經常吃皮蛋有什麼壞處？皮蛋和什麼食物不能一起吃？
12樓：威沒聊到
皮蛋和它一起吃，等於吃“毒藥”，上億人都不知，趕緊告訴家裡人！
13樓：老表有點呈
經常吃皮蛋會引起鉛中毒、缺鈣以及發育不良的壞處：
1、鉛中毒
製成的皮蛋中含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要症狀為失眠、注意力不集中、貧血、關節痠痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。
2、缺鈣
皮蛋中的鉛元素過多會阻礙我們平時對鈣的吸收，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。嚴重的話甚至要去醫院抽鉛。
3、發育不良
由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
皮蛋不能和醋、紅糖、甲魚、黃鱔一起吃：
1、醋首先要提到的是醋。常年吃點醋對健康很有好處，但是，醋與皮蛋同食會形成沉澱，不好消化，有可能會引發食物中毒。
2、紅糖
其次要說的是紅糖。紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。
3、甲魚
再者是甲魚。這也是很多嶺南人最愛的補身食物之一。但是與皮蛋同食會導致甲魚的營養價值大量流失，因此日常要特別注意。
4、黃鱔
最後要說的是黃鱔。二者同食會導致腹瀉發生，也有可能導致食物中毒，所以大家最好要謹慎。
擴充套件資料：
忌吃皮蛋人群：
1、孕婦不宜吃皮蛋
尤其是一些購買渠道不正規的皮蛋，有些人可能會用不正當的方法來製作皮蛋，導致含鉛量過高。即便是宣稱無鉛的皮蛋可能也是含有少量鉛的，孕婦過食可能會導致慢性鉛中毒，繼而誘發流產、早產、胎兒畸形、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
2、兒童不宜吃皮蛋。越小越不宜
目前鉛超標是我國兒童一大健康隱患。兒童對鉛的敏感度比成年人要高，過食這種皮蛋會導致兒童出現骨骼牙齒的發育不良、食慾減退、胃腸炎等症狀，甚至會影響智力發育。即便是市售的無鉛皮蛋，家長最好也少讓孩子吃。
3、患有肝病的人群
要知道，肝臟是人體內最大的解毒臟器，皮蛋這樣的醃製品中的很多成分需要由肝臟來進行解毒，而肝病患者如果過食皮蛋可能會引起中毒。
4、高血壓患者不宜吃皮蛋
這是因為皮蛋中的鈉含量、鉀含量都較高，而這兩種元素一旦被人體吸收，很容易造成血壓平均值升高。這主要和皮蛋中過高的膽固醇含量有關。
14樓：暨興邸雀
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。
皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。皮蛋能散斂，瀉熱去大腸火，補益祛病，醒酒，止眩暈之功效。
製作好的皮蛋蛋白凝結成富有彈性的琥珀狀膠凍，蛋黃凝整合實心或湯心狀態，蛋白質分解變性為氨基酸。它的外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有豐富的營養成分，絲毫沒有減少。甚至氨基酸的種類和數量還有所增加。
因此，適量進食皮蛋是有好處的。但因為皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。
不要多吃皮蛋
皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。
鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
夏天不宜多吃
夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋食用皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁吃皮蛋時常有一種鹼澀味，如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
不宜與紅糖同食
多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
15樓：耿兆伍天祿
皮蛋又叫松花蛋。松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食另外:豬肉
菱角若共食，肚子疼痛不好受。
豬肉豆類不同食，引起腹脹和氣滯。
豬肝若與菜花遇，降低人身吸收力。
牛肉栗子一起吃，食後就會發嘔吐。
羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。
羊肉南瓜若同食，胸悶腹脹時不遲。
狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。
狗肉切記吃大蒜，同食刺激胃黏膜
雞蛋糖精更相剋，同食中毒更傷身。
雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。
雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。
雞肉嚴禁拌芥末，同食會大傷元氣。
兔肉芹菜本不合，同食之後頭髮脫。
兔肉橘子同食好，導致腹瀉不得了。
鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。
河蝦番茄營養高，食物中毒吃不消。
鯉魚甘草性相反，同時食之定傷身。
鯉魚鹹菜不同食，導致癌症不等時。
黃鱔皮蛋皆佳餚，不可同桌結伴行。
甲魚黃鱔蟹都好，孕婦忌吃要記牢。
蜆蛤毛疳營養好，同食芹菜全破壞。
海蔘若與醋同食，人體下降ph值
螃蟹茄子不同食，損傷腸胃後悔遲。
螃蟹金瓜不見面，損傷腸胃易常犯
柿子螃蟹也相背，同食之後會腹瀉。
柿子白酒更不合，食後使你心發悶。
柿子紅薯若同吃，體內結石易形成。
橘子不要會檸檬，消化道潰瘍穿孔。
香蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。
香蕉相剋馬鈴薯，同食麵部要起斑。
哈密瓜要忌香蕉，關節腎衰吃不消。
山楂海鮮犯大忌，引起腹痛與便祕
黃瓜蕃茄營養高，一起食用胃不消。
黃瓜生熟都可以，進食之際忌花生。
黃瓜辣椒不同食，破壞體內維生素。
黃瓜與芹菜同食，會破壞維生素c。
韭菜與酒不同食，易引起腸胃疾病。
大蔥大棗犯忌多，同食脾胃易不和。
蘿蔔木耳不同食，食了容易生皮炎。
白蘿蔔橘子同食，誘發甲狀腺腫病。
蘿蔔水果更相背，甲狀腺腫會誘發。
胡蘿蔔與醋同食，會破壞胡蘿蔔素。
胡白蘿蔔營養好，的敗血症不得了。
胡蘿蔔辣椒同食，破壞營養不償失。
豆腐蜂蜜不同吃，導致腹瀉耳聾遲。
豆漿營養人人知，來衝雞蛋營養失。
菠菜豆腐色鮮美，鈣酸凝結實不宜。
洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。
花生黃瓜不同食，導致腹瀉不定時。
蕎麥與羊肉同食，熱寒相反不適宜。
汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼會加重。
咖啡白酒不同飲，會嚴重損傷大腦。
牛奶與紅塘同飲，影響蛋白質吸收。
牛奶與蓮籽同食，加重便祕不相宜。
白酒不與茶同食，易造成腎臟損壞。
白酒不要摻啤酒，刺激心肝腎胃腸。
啤酒禁食燻烤菜，同食致癌來得快。
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