1樓：匿名使用者
有些烤箱 有自帶發酵箱。
麵包再打的時候要放酵母的，打完後要先在空氣中發酵一會，再放進發酵箱。
你為什麼要買生產酵母的裝置呢。
2樓：百科阿不丹
工業生產這個產品需要專用的通風發酵裝置和原料，如糖蜜等，基本的工藝不複雜。家庭小批量的生產可以用滅過菌的麥芽汁或公尺麴汁中接種市售的麵包活性乾酵母進行擴增的方法來製備。
3樓：律雲露
酵母。酵母的作用。
麵包是將麵粉或其他穀粉中加入酵母，鹽，水等做成面胚，經過發酵，烤製的食品。
從古就有，做麵包的秘訣是1粉，2種，3技術的說法。雖然使用量很少，但酵母是非常重要的原料。酵母中的酶分解面胚中的糖產生二氧化碳，面胚中的麵筋會包住二氧化碳使其膨脹，再經過烤製後麵糰會保持膨脹的狀態，最終成為麵包。
膨脹可以，1.提高麵包的商品價值，2. 回火良好，易消化，3.
通過發酵產生的酒精和酯化物，可以增加麵包的味道與芳香。
理想中的酵母。
理想的酵母：
儲存性良好。
耐糖，耐凍。
酵母自身沒有異味，沒有被其他微生物汙染，發酵時不產生有損麵包品質的物質。
發酵能力強，持續時間長。
易溶於水，可以在面胚中分散均勻。
對麵粉中的發酵阻礙物質有較強抵抗力。
對麥芽糖的發酵力強。
目前市面上所賣的酵母中沒有完全符合上訴條件的，但最近開發出來了耐糖性強，在無糖面胚中發酵能力很強的酵母。
酵母的使用方法。
酵母的使用方法：
酵母一定要溶解後放入攪拌機。
溶解的水溫不能過高或過低。
使用的水量是酵母的5倍以上。
加入水後最少要放置5分鐘後才能攪拌。
酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，鹽，yeast food
冷凍的酵母，只要在零下10度左右也可以直接溶於水使用。
酵母的溶解液要在30分鐘內使用，長時間儲存時要冷藏。
酵母量的增減。
不同麵包使用的酵母量有所不同，發酵時間也有很大差別，一般來說酵母，吐司2%，甜麵包3-4%，史多倫（德國聖誕麵包）10%。當然根據砂糖，鹽，脫脂奶粉等副材料的使用也會有所變化。
根據工程、配方酵母使用量的增減。
做麵包都用什麼樣的酵母？
4樓：重慶萬通汽車學校
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高。
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶。
使用方法：用前一般用溫水活化。
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便。
活性很穩定，發酵力很高。
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右。
使用前需溫水活化。
缺點：成本較高。
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬。
活性較高。活性特別穩定，不開封可貯存三年。
發酵速度快，大大縮短了發酵時間。
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少。
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性。
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
5樓：sunny晨光熹微
一般我都是用安琪的酵母粉，很好用。
6樓：驀然回首共此時
做麵包要用安琪酵母，可以用高效安琪酵母。
7樓：比佛
做麵包就是用普通酵母就行了，我們用的是安琪酵母。
8樓：小安的仰望
主要就是一些酵母菌，而已非常的常見。
9樓：水千柳
做命愛包都用的什麼酷母？我們都用的是。安琪酵母。
10樓：熊珈藍佑
做麵包用什麼樣的酵母做，都是可以的，你可以自己試驗一下。
11樓：z影兒
做麵包有專用的麵包發酵粉呢？
做麵包需要用酵母嗎?
12樓：園口鈴奈
做麵包不放酵母可以的，用泡打粉啊。
酵母：酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加麵包的營養價值，使麵包鬆軟可口，是家庭製作麵包不可缺少的原料。在製作麵包過程中，如果條件適宜，酵母在麵糰中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使麵糰發酵，體積也隨之增大。
經過烘烤，麵糰中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了麵包的營養價值。
現市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性乾酵母，活性乾酵母在中國的超市普遍有售。活性乾酵母在使用時，可先用適量溫熱的稀糖水化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鐘。待酵母恢復活性，倒入麵粉中，調成麵糰。
一些家用麵包機對活性乾酵母無提前恢復活性的要求。
用微波爐做蛋糕。
準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許。
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。
準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
13樓：廣州優美西點烘焙學校
要 酵母在麵包的作用：1、生物膨鬆 2、麵筋擴充套件 3、提公升香味（產生二氧化碳和酒精，烘烤時有揮發性香味） 4、增加營養酵母活動溫度：4攝氏度---40攝氏度最適合的溫度：
25攝氏度---35攝氏度超過60攝氏度就會死亡乾酵母：儲存溫度4攝氏度---10攝氏度，保質期三個月酵母在麵包中的比例直接法：夏季1-1.
2% 冬季中種法：
夏季 冬季1-1.
1%酵母最怕的原料：鹽，糖，油，殺菌劑。影響酵母的因素：
1、溫度 2、ph值 3、滲透值（麵包的軟硬度）（鹽，糖是滲透性物質，與酵母混合失去活性）
做麵包，為啥要用酵母？
14樓：玄靈兒塔羅屋
做麵包，饅頭時，酵母菌在有氧和無氧雙重發酵。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。
麵包酵母加入麵糰中後，在適宜的溫度下便開始生長繁殖。首先利用麵糰中的單醣和蔗糖，產生二氧化碳氣體和各種發酵產物。酵母菌利用這些醣類及其它營養物質先後進行有氧呼吸和無氧呼吸，產生二氧化碳、乙醇、醛酮和乳酸等物質。
15樓：小貓愛吃愛娛樂
酵母的核心作用是發酵，可以讓麵包蓬鬆又軟，特徵就是內部產生大大小小的蜂窩狀氣泡結構，無論是口感還是味道都十分好，所以做麵包的時候需要放酵母。
酵母粉是用來做什麼食物的，麵包，酵母在麵包中起什麼作用？
酵母粉是用來做麵食的，發饅頭，蒸包子，麵包，只要是需要發麵的食品都需要酵母，酵母是一種催化劑，能使麵糰膨脹，做出的食物非常可口。 陽光 酵母粉可以用來做發麵食品，中 西點不限。饅頭 包子 發糕 發麵餅和麵包等很多面食。 關懷備至 酵母粉可以用來做很多食物。凡是發麵兒的東西都可以用酵母粉來製作。比如麵...
做麵包的方法
麵包是用高筋麵粉做的 做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料材料 高筋麵粉300克 幹酵粉6克 砂糖15克 鹽5克 雞蛋45克 牛奶150克 黃油9克 上光用蛋液少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵...
麵包中的酵母有哪些品牌？做麵包一般都用什麼酵母？
十大品牌排行榜，前十名分別是蘇寧易購 豪士 今統 洽洽 luckyvitamin 樓蘭紅棗 秋之風 萱萱糧油 展藝家居 百草味 前十名分別是蘇寧易購 豪士 今統 洽洽 luckyvitamin 樓蘭紅棗 秋之風 萱萱糧油 展藝家居 百草味 酵母在麵包裡起什麼作用？麵包裡要用什麼牌子的酵母？酵母在麵包...