1樓：無雅詩
不建議去皮，因為茄子皮也很有營養，而且吃起來口感非常的好。
青椒炒茄子。
主料。長茄子：1個（偏大的）
青椒：2個（偏小的）
青蒜：5根。
輔料。油：少許。
鹽：少許。杏仁：少許。
油：少許。做法一：
先將主料洗淨。茄子切成細條放入微波爐加熱4分鐘至熟，青椒去籽切細條，青蒜去葉斜切成段。
鍋中放少許油加熱，放入青蒜、青椒和熟茄子絲一些煸炒，放入適量鹽繼續中小火炒至菜熟，加少許杏仁油炒勻即可。
做法二：原料：
茄子一根、青椒半個、蒜末、鹽、味精。
做法：1、將茄子去蒂洗淨，切成兩段後對半剖開，切十字花刀；青椒切塊備用。
2、炒鍋置於火上，倒入適量油燒熱至六成，放入茄子炸至金黃色，瀝油後裝盤，然後把青椒也過一下油，瀝油後也放入盤中。
3、調入鹽、味精、蒜末，入開水鍋大火蒸五分鐘即可。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
2樓：等待彼岸
很多人認為茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。
1、茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；
2、茄子引以為傲的營養素維生素p、花青素和維生素e都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素e是天然抗氧化成分，對防癌抗衰老都有重要作用。而維生素p能夠軟化血管、調節血壓，積極預防心血管病和微血管出血。
茄子皮去掉好還是不去好
3樓：網友
茄子去掉皮和不去哪個好，這個是有爭論的，如果去掉皮的話味道口感會特別的好吃，不去皮味道口感有一些硬，但營養特別的豐富，所以一般情況下茄子還是帶著皮吃是更好的。
茄子要不要削皮
4樓：三夜見
不要。營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因在茄子表皮及表皮與肉質的連線部位，含有大量的有益於人體健康的物質，如蘆丁、維生素e、維生素p的含量都隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉會降低營養價值。 /
不要。營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因在茄子表皮及表皮與肉質的連線部位，含有大量的有益於人體健康的物質，如蘆丁、維生素e、p的含量都大大的隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低。
茄子去皮好還是不去皮好
5樓：眼鏡生活問答
不去皮。
茄子是我們常吃的蔬菜，有的人吃茄子總喜歡去皮，一是覺得口感更好，二來也怕農藥殘留。茄子的維生素e含量居各類蔬菜之冠，維生素p的含量也比一般蔬菜要高，而這兩種維生素都存在於茄子的皮層中。所以茄子不去皮，營養價值更高。
茄子皮中的維生素e有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素p又稱蘆丁，有助於降低微細血管的脆性，並具有防止出血的功能。
茄子性寒，適合容易長痱子、生瘡癤的人食用；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以常吃。
吃茄子到底要不要削皮?
6樓：z田田
茄子不需要去皮吃，只是茄子皮從口感、消化時間上來講，相對於茄子中的果肉更為堅實，不易嚼爛，消化時間也會略微長，所以對於兒童、老人等咀嚼能力較差的人，或者有消化不良、胃腸蠕動功能障礙的人群來說，還是去皮吃更好。
茄子皮富含花青素等類黃酮成分，以及維生素p、維生素b、維生素c、膳食纖維、酚酸等營養物質，整體吃所補充的營養成分，相對來說會更豐富。茄子是日常生活中常見的一種食材，熱量、糖分等比較低，**人群、糖尿病人群也可以適當吃。但茄子比較吸油脂，用油炸、油炒等方式會增加食物本身的熱量，同時也不利於身體健康，所以建議以清蒸、水煮等方式食用。
此外，若對茄子過敏，或者食用、接觸茄子果肉、茄子皮、茄子製品後出現**起紅疹、全身乏力等異常表現，建議避免再吃茄子，以免誘發或加重身體不適。
7樓：紅苕藥
不需要。那層綠色的皮。更有營養的。所以。這個不需要多問。生活就是這樣子。多惜福培福。這樣子。
8樓：你的導師宋老師
吃茄子可以不用削皮的哦，這個根據個人的口味決定的，另外也分怎麼吃怎麼製作這點道菜，比如魚香茄子就需要削皮的哦，地三鮮有些地方製作削皮有些地方不削皮哦，這個根據個人的口味和當地美食製作方式決定哦，希望能幫助到您。
9樓：那裡有可樂耶
茄子不要削皮比較好，帶皮的茄子挺好吃的，削皮的前提是皮不好吃或者不能吃。
10樓：獅城劍客
根據個人口味來。我從來不削皮，不過茄子皮相對於裡面，不太好爛（剛摘的嫩茄子沒這個問題），所以家裡有老人孩子的，還是削皮吧。
11樓：網友
隨你口味，想削就削，不想削就不削。
12樓：匿名使用者
要削皮，削完後炒著吃好吃。
13樓：趙弘
看個人習慣，老茄子不削皮可能咬不動。
14樓：九蛇銀天
你想去皮就去皮，你不想去皮就不去皮。
茄子皮去掉好還是不去好
15樓：枕流說教育
不去皮好。在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中也富含一定的價值。但是如果有一些人吃不慣茄子的皮，那大可去掉後再食用。
吃茄子皮的方法：茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
16樓：匿名使用者
要是有機蔬菜沒有使用農藥最好別去皮，因為裡面有特殊的營養成分，去皮就沒有了。要是打過農藥或不知道有沒有使用農藥的還是去皮好，安全最重要。
17樓：匿名使用者
不知道其他人，我是去皮的，乙個是去除表皮農藥農殘，二是去了皮才能知道裡面有沒有內傷。現在吃上的安全講究些好，雖然費事但是吃的安心些。
茄子皮去掉好還是不去好
18樓：kk解夢
茄子皮不去好。
長茄子表皮沒有圓茄子硬，可以炒軟，茄肉軟滑，帶皮烹飪後，對口感影響不大並且茄肉容易吸油，烹飪後茄肉鹹香，茄皮不易上味，可以解膩，也不會影響茄子的味道。長茄在種植是不易長蟲，表皮農藥殘留少，洗淨即可，茄子表皮餘含姿含有很多有益成分，所以不需要豎絕去除。
茄子選購注意事項
外表：一般以果形均勻周正，老嫩適度，外表亮澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的茄子較好。
看「眼睛」：在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。一般來說，老茄當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩；當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
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