1樓：匿名使用者
機器的稍微衛生，味道上手工的好。
機械的雖然在加工速度上比手工的快些，（衛生方面手工做的在做的時候注意點不比機械的差），但可能口感就不如手工的好了，涼皮有幾大注意點
一、口感。二、味道。三、外觀。
一、口感就是涼皮本身是否筋道有嚼勁，是否純正無雜質，二、味道就是調味一定要大眾化，清涼、爽口，三、外觀就是涼皮皮條一定要白，紅油一定要紅..
等等 只要麵糰揉好，在涼水裡不停用雙手揉洗，過一段時間後，水就很渾濁了，
等混濁物沉澱，倒出上面的清水，留在底下的就是做涼皮的東西了，而此時， 在你手上的那團麵粉就是麵筋的雛形。 之後，就要熱平底鍋，把沉澱物緩緩倒入，就像攤餅一樣，熟了後小心地拿出來， 用刀切條，就是涼皮啦！ 手上那團東西也只要蒸熟了，切開，就是麵筋了！
2樓：匿名使用者
當然是手工，你看了周星馳的食神吧，裡面莫文蔚做牛丸的時候親手打的牛肉把肉筋都打得稀爛，嚼起來很爽口的！
3樓：小女人的大哥
手工不手工的，還是看做法，其實也在於祕方，面和水的比例，還有新增的東西都是有說法的。不過一般這東西人是不傳的，建議你自己多琢磨琢磨，從手工做起。
4樓：
我喜歡手工涼皮，勁道。還有就是個人情感傾向，個人口味了。
5樓：梭楓
都有人專門打著手工涼皮來招攬生意。那當然是手工做的好啦
只不過是生產效率低而已
6樓：幻飛神月
機器的稍微衛生，味道上手工的好。
7樓：迪拜小駙馬
手工的應該好吧，但費時費力
機器的可以節約成本，節省時間
關鍵是你想擴大經營就必須用機器
但也可以在機器與手工之間找個平衡點
8樓：暗霧水痕
當然是手工好,但是要衛生點,要是會做可以在家做
9樓：
個人認為還是手工的好！！
機械的雖然在加工速度上比手工的快些，（衛生方面手工做的在做的時候注意點不比機械的差），但可能口感就不如手工的好了，涼皮有幾大注意點
一、口感。二、味道。三、外觀。
一、口感就是涼皮本身是否筋道有嚼勁，是否純正無雜質，二、味道就是調味一定要大眾化，清涼、爽口，三、外觀就是涼皮皮條一定要白，紅油一定要紅..
等等謝謝
10樓：
手做的好，因為每個人的臂力都不一樣，手做的會吃出不一樣的感覺，你說對吧
11樓：月獨寒
當然是手工的好,只是有點不衛生!
12樓：愛而人新
當然是手工的，吃起來比較有嚼勁！
13樓：匿名使用者
只要麵糰揉好，在涼水裡不停用雙手揉洗，過一段時間後，水就很渾濁了，等混濁物沉澱，倒出上面的清水，留在底下的就是做涼皮的東西了，而此時，在你手上的那團麵粉就是麵筋的雛形。
之後，就要熱平底鍋，把沉澱物緩緩倒入，就像攤餅一樣，熟了後小心地拿出來，
用刀切條，就是涼皮啦！
手上那團東西也只要蒸熟了，切開，就是麵筋了！
我只知道手工的步驟，大量的是不是要用機器我就不太清楚啦！其實手工做也挺快的！
14樓：匿名使用者
當然是手工的好了，不過也要看怎麼做的！
15樓：匿名使用者
總體來說是手工的好
機器的是衛生但是缺少了手工的滋味
16樓：
還是手工好吃啊~乾脆自己做啊那樣又衛生!
怎麼在家做成好的涼皮，在家怎麼做涼皮？
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