1樓：無雅詩
燒烤的牛板筋是這樣做的，很美味的：
做法：牛板筋，燒烤用料。
做法步驟：一：準備中段牛板筋兩斤放進高壓鍋，加入蔥薑乾辣椒八角香葉少許，丁香4個，鹽放入兩勺，味精2勺，加水漫 過牛板筋，高壓鍋上氣後改小火壓25分鐘即可。
二：高壓鍋放氣後拿出來刮去牛鈑金上多餘的油脂，改刀片成薄片，串串上爐子兩面刷料油，烤到吱吱冒油的時候，兩面刷上燒烤醬，撒上芝麻孜然辣椒麵即可。
不要烤老了，烤老的話嚼不動，當然也有的顧客喜歡烤成脆脆的。
牛板筋營養價值不高，同時脂肪含量少，熱量低，但含有豐富的膠原蛋白，且含有相對豐富的礦物質，如鈣、鉀、磷、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等，是美食必備。適當進食牛板筋有助於促進食慾，增加咀嚼的時間，促進消化液的分泌和腸道蠕動。牛板筋可以強筋健骨，延緩衰老，促進食慾。
如果是幹的牛板筋，首先必須發製好才能入鍋煮。具體發製方法請點選：幹的牛板筋怎麼發，油髮牛板筋的做法。
經過這種方法發製的牛板筋其實已經熟爛了，可以直接用來燒菜、做湯或炒食。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了。
燒烤牛板筋怎麼做
2樓：虛幻之壁
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
12、燒烤牛板筋就完成了。
3樓：撿心事的兔子
先煮熟後再用手撕開即可，下面介紹做法：
準備材料：牛板筋2條、油適量、白糖一勺、雞精一勺、鹽適量、芝麻適量、孜然粉少許、辣椒粉兩勺、花椒粉一勺、蒜末適量、薑末適量。
製作步驟：1、新鮮板筋，放入鍋中大火煮。
2、放入料酒、薑片。撇去浮沫煮15分鐘，撈出晾涼。
3、收拾乾淨的板筋放入高壓鍋，加少許燉肉調料，壓50分鐘。
4、涼了之後再用手撕成絲。
5、薑蒜切末備用，鍋中倒入食用油（量大一點）放入薑蒜煸炒出香味，關火 溫度稍微低一點（70度左右）倒入辣椒粉 、花椒粉、鹽、糖，雞精、孜然粉，白芝麻翻炒。
6、倒入撕好的板筋絲中攪拌均勻，還可以加點麻油，晾涼就可以吃。
4樓：餘溫永恆散盡
牛板筋（新鮮的要高壓鍋。
開鍋後保持微開40－50分鐘，冰凍的進口板筋大概35分鐘左右）撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。注意：切的越薄越好，竹籤縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天（也可以密封包好速凍儲存，烤製前用溫水化開，切記用溫水）
烤製注意，先包油（適合牛油烤製）在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。 成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙。
5樓：匿名使用者
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料。
怎樣做燒烤 烤板筋
6樓：冶雯穎
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥根，姜1大塊，鹽少許。
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示。
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示11、小火慢燉至湯汁收乾，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示12、燒烤牛板筋就完成了。
7樓：匿名使用者
板筋要煮熟後（一般要煮15-20分鐘）片成薄片串起來 烤的時候 刷點油 放鹽 辣椒麵 最後放芷蘭面 烤的時間千萬要注意哦 熱了就放料，就成了，要是烤的時間過長 你就要看牙醫了。
8樓：鮮于夢露肥榮
烤板筋和烤肉串用的料一樣，只是處理方法不一樣。
板筋料也是鹽、辣椒麵、孜然等。
燒烤用的一般是牛板筋，在烤以前必須用壓力鍋壓30分鐘以上，撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。將切片加入洋蔥、蛋清、鹽醃製並串成串。
烤製注意，要先快速刷油，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。
成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙。
9樓：匿名使用者
看你是自己吃還是開燒烤店了。
如果是自己吃 當然是用上好的牛柳了 如果是開店 用普通牛肉就可以 牛柳造價太高 開店不合適 當然 如果普通牛肉醃好了也是非常不錯的。
烤板筋一般穿串烤的比較多一些 不過這種方法不容易入味 現在都沒有醃製的了 都是直接烤的 另外一種方法是用鐵板烤的 個人喜歡比較這種吃法的 醃製方法是用嫩肉粉和蒙特利醃製的 味道很好。
10樓：3220王
首先，在原料放入：洋蔥。
比例5斤原料放乙個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放乙個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。烤時：
撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
11樓：84年的啤酒
一）醃製過程：
1）將雞翅完全解凍後、衝洗淨，完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是cook100品牌的原味烤肉醃料（其他味道也可以，如cook100紐奧良烤雞醃料）。
二）裹粉過程：（cook100炸粉）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
2公斤大約32個翅中。 做出來味道好的話可以向朋友或同事推薦，謝謝。
主要在醃製 雞翅洗過本身就有水份醃之前要控乾水， 水千萬不能多放 ，如果醃的少的話，直接放料就行了，加水就免了。
雞翅上可以多劃幾道。
醃的時候可以放在摔打袋裡面，時間充足的話，可以過半小時摔打幾下，這樣更容易入味！
用烤箱，沒有烤箱可用微波爐。建意時間與溫度：高火3分鐘（250度），中火12分鐘（220度），最後高火5分鐘（250度）具體時間可以跟據烤箱與微波爐的特性來定！
烤好後，可以用牙籤或是筷子插入烤翅最厚的部分，出油則熟，出血水則需繼續烤！
牛板筋怎麼做好吃
12樓：南雨娛生
可以做麻辣牛板筋，準備紅椒，洋蔥，青椒，料酒，醬油，雞精，牛筋以及辣椒醬，把食材全部都準備好，然後再切成粒，鍋中加入適量的油，把牛板筋放進去翻炒一下，把洋蔥放進去，加一些料酒翻炒幾分鐘，紅辣椒，青辣椒放進去快速翻炒均勻，加入適量辣椒醬，醬油翻炒一分鐘，如果覺得有一些幹，可以適當新增一些水，然後用一些雞精調味就可以出鍋吃了。
孜然牛板筋，準備牛板筋，洋蔥，料酒，蠔油，鹽，生抽，白糖，孜然粉，熟芝麻，五香粉，蔥薑以及青紅椒，先把牛板筋切條，鍋中加入適量的油，把蔥薑放進去炒出香味，牛筋倒進去，再加入適量料酒，洋蔥，蠔油，糖，生抽，不斷翻炒均勻，加一些五香粉，孜然粉翻炒一下，炒到入味以後加入適量芝麻就可以盛出來吃了。
蟹味菇炒牛板筋，需要準備蠔油，生粉，鹽，京蔥，油，半斤蟹味菇，先把蟹味菇清洗乾淨焯水，牛板筋清洗乾淨以後切成片狀，然後再用生粉，鹽，酒醃製一下，鍋中加入適量的油，加一些蒜頭爆香，然後再把蟹味菇放進去，略微翻炒一下，加入適量清水，蓋上蓋子煮熟，然後再加入適量的鹽調味就可以盛出來，然後鍋中加入適量的油，把蒜頭爆香，把牛板筋放進去炒一下，再加一些青菜翻炒，加適量的水蓋上蓋子燜煮一會兒，蟹味菇倒進去，再加適量蠔油翻炒均勻就可以盛出來吃了。
燜牛筋，需要準備料酒，糖，鹽，老抽，生抽，生薑，陳皮，香葉，桂皮，大料，牛筋，先把牛筋切成塊狀然後飛水，加一些料酒，糖，鹽，老抽，生抽，生薑，陳皮，香葉，桂皮，大料，小火燜上幾個小時就可以吃了。
13樓：使徒乖杉
材料。1，牛板筋2斤。
2，清水。3，自製辣椒醬：辣椒末，紅辣椒、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素，食用油。
做法。外賣的牛板筋雖然好，但是色素多，糖多，而且也不知道新不新鮮。這是家庭版的好吃的自製牛板筋。很好吃的喲~
1，牛板筋用開水煮熟。切記不要用高壓鍋，也不要煮的太爛（老人牙口不好的，可以用高壓鍋適當壓一壓。但爛的牛板筋很不容易撕成條，影響口感）。
2，煮熟的牛板筋橫切紋路切成小塊。
3，用手撕開牛板筋成小條。
4，豆瓣醬炸香，放入大量辣椒末，少許鹽，一勺白糖，半勺醋，味素調味辣肉醬沒有的話不放也可以。
5，食用油加熱至冒出微微青煙，迅速放入紅辣椒炒熟，即可炸成辣椒油。
6，按照自己喜歡的比例來調拌牛板筋。
小訣竅。1，牛板筋最好買片狀的。
2，可以適當加一些芝麻。
3，認為醬不夠好的，可以加少量澱粉水，使醬更濃稠。
4，以後陸續會新增牛板筋各式做法。敬請期待。
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牛筋是否等於牛板筋，牛板筋與牛肉的營養價值的不同
隊長傳過來啊 牛筋不等於牛板筋，牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌帶。而是牛板筋指牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質 膠原蛋白 所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁...