1樓：匿名使用者
小蔥拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
小蔥拌豆腐的製作材料： 主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢小蔥拌豆腐的特色：
清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎麼做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條； 2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。 涼拌海帶絲的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
涼拌海帶絲的製作材料： 主料：海帶300克，蒜茸，香油，醋，味精等涼拌海帶絲的特色：
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.
將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。 2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
不需加鹽） 涼拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
涼拌黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜3根 （切成條：長5—6厘公尺，寬1—厘公尺）
輔料：辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油，鹽，白醋，糖，味精，麻油少許。教您涼拌黃瓜怎麼做，如何做涼拌黃瓜才好吃 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。 涼拌藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
涼拌藕片的製作材料： 主料：蓮藕500克，醬油15克，精鹽6克，味精2克，蔥花3克，薑絲3克，蒜片3克。
涼拌藕片的特色： 爽口解膩、開胃下酒。教您涼拌藕片怎麼做，如何做涼拌藕片才好吃 1.
將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。 2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
2樓：匿名使用者
醋、醬油、糖、鹽、香菜、蔥、麻油/芝麻油、乾辣椒/溼辣椒。
涼拌菜要哪些調料
3樓：教育奮鬥之星
以的涼拌海帶為例，需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：
準備材料：海帶絲100克、蒜末5克、鹽3克、生抽5克、料酒3克。
一、海帶絲清水浸泡1小時，如下圖所示：
二、將鍋中的清水煮沸，如下圖所示：
三、然後倒入海帶絲，大火焯水1分鐘，控水撈出，如下圖所示：
四、接著加入鹽、料酒、生抽，蒜末，如下圖所示：
五、最後攪拌均勻即可食用。
4樓：芮瀚文廉尚
我是一名幹餐飲的廚師，說到怎麼把涼拌菜拌的好吃呢，我們一般都準備這麼幾種調味油：1、蔥油（在炸蔥油時放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。）3、紅油（就是用乾辣椒麵放油裡炸的，最後炸好後，把辣椒麵從油裡控出，只用油。
以上幾種調料油，可以根據自己的口味來放多少。
加不加分你隨便了，關鍵這菜做的好吃重要的。
像這幾種油不是每個菜都放的，就拿蔥油來說吧，拌青菜時放點就不錯味道，花椒油像拌牛肉（放點蔥油）時放點也不錯，拌撇藍和豆芽之類的菜時也挺好的。當然紅油就是愛吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯。
這幾種油裡面吃時仔細感覺都有微微的香料的香味，挺不錯的。
看到後評價一下吧，我打字特慢，這麼多字不容易啊。的。
5樓：渠雅潔多榆
一般涼拌蔬菜之類的，盡量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是薑蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是薑蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，新增。
味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有乙個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為谷氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。
6樓：昝元芹來年
我知道神舟小吃培訓就有。
你在網上一搜就找到了。
味道挺好的，大家都知道的呀。
你是要做生意是吧，最好還是去學一下！
要是自己在家吃。
那就是隨便做一下就行像鹽。
味精雞精。老抽大料油。料酒，玉露酒，泡椒，白酒，大地魚料酒增加香味的蔥花香菜。
辣椒白醋。芥末辣根。
辣椒醬魚子醬。
什麼的最好是多加一些調料才好吃！，祝你好運氣！
7樓：才靜曼褚新
涼拌菜的幾種常見調料：
1、鹽味汁。
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁。
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁。
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁。
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁。
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計。
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁。
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
調冷盤都需要什麼調料
8樓：幹萊資訊諮詢
拌冷盤需要調料：
配方：八角1克，桂皮克，丁香克，草果克，甘草克，香葉克，沙仁克，山奈克，小茴克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，薑末2克，小麻油10克等。
將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
9樓：九種多
調冷盤需要的調料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。
1、醋：是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，因此在上桌時調入較好。
2、薑蒜：也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。
3、芝麻醬：不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。
4、食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
冷盤用什麼調料
10樓：4y5a戴蒙刑沾
1、鹽味汁。
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2 、醬油汁。
取醬油味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3 、蝦油汁。
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
4 、蟹油汁。
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
5 、蠔油汁。
用料為蠔油、鹽香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
11樓：牽曉星
冷盤的調料很多的，主要的是醋，香油，辣椒油等有味道的調料，有的還放一些秘製的辣醬等等，都很好吃的。
涼拌菜到底放什麼調料好吃，涼拌菜一般都放哪些佐料啊
東莞坤仔 涼拌菜做法 食材明細 胡蘿蔔200g 黃瓜150g 香菜葉50g 蒜瓣3個 乾紅椒3個 生抽5g 芝麻油2g 鹽10g 涼開水5ml 步驟胡蘿蔔切絲。2.在開水中燙一分鐘。3.撈出瀝乾水分。4.黃瓜切絲。5.香菜葉切碎。6.紅椒和蒜切末。7.倒入一勺生抽，適量鹽，芝麻油，適量涼開水，攪拌均...
重慶涼拌菜中的配料和調料都是什麼
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。太多了油 鹽 味精 辣椒 紅油 花椒油 胡椒 醋 芝麻 白糖 醬油等等，具體看做什麼菜了。涼拌菜的調料...
冷盤放一天還能吃嗎，涼拌菜隔夜還能吃嗎
斜陽紫煙 一般天熱不能吃了。能不能吃，用你的鼻子和舌頭去鑑別一下就是了。如果味道沒就無異味就可以吃。 最好是不要吃，隔夜菜是不好的 冷盤可以過夜嗎 冷盤放一晚上還能吃嗎 融覓露茹藉 冷盤放一晚上後就不要再吃了。夏季溫度高，涼拌菜隔夜之後很容易滋生細菌，人吃了會對腸胃造成損害。即便是放入冰箱儲存的冷盤...