1樓：東莞坤仔
涼拌菜做法
食材明細
胡蘿蔔200g
黃瓜150g
香菜葉50g
蒜瓣3個
乾紅椒3個
生抽5g
芝麻油2g
鹽10g
涼開水5ml
步驟胡蘿蔔切絲。
2.在開水中燙一分鐘。
3.撈出瀝乾水分。
4.黃瓜切絲。
5.香菜葉切碎。
6.紅椒和蒜切末。
7.倒入一勺生抽，適量鹽，芝麻油，適量涼開水，攪拌均勻。
8.將所有材料倒在乙個盆子裡。
9.倒入調料汁，攪拌均勻即可。
2樓：hao大森
可以放鹽、 雞精、 生抽 、香油、辣椒油、花椒油。
涼拌是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。
3樓：匿名使用者
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
4樓：丁姨愛美食
開小麵館14年的老阿姨聊，做涼拌菜時放調料的順序，其中的小技巧
5樓：
大蒜剁碎，加鹽，少量醋，適量醬油，燒一勺熱油澆在上面，拌一拌，然後和冷盤拌一起
6樓：匿名使用者
這要看你的口味了。涼拌菜有甜、鹹、辣、酸、麻、嗆、苦等多種，調料各有不同。
7樓：生秀筠
辣椒油，麻椒油，花椒油，鹽味精，蒜汁，醋，醬油
涼拌菜一般都放哪些佐料啊
8樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油內、香油。有一些要
容用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲
［原料］
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］
海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲
［原料］
鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］
1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、菸酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
9樓：匿名使用者
白醋。香油。白糖。辣椒油。蒜末。鹽。辣醬。味精
10樓：匿名使用者
鹽，醋，辣椒粉、胡椒粉、蒜末、雞精等
11樓：匿名使用者
醋，香油，醬油，辣椒油，胡椒油，糖，鹽
12樓：匿名使用者
醬油、醋、香油、鹽、味精、
13樓：blackpink_羅捷
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克調料：胡蘿蔔30克、青紅辣椒適量、洋蔥專適量、生抽屬5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫公升、薑絲5克、酒鬼花生適量
做法步驟：
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉
6、起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油
8、攪拌均勻即可
涼拌菜要哪些調料
14樓：吃桃蘸大醬
涼拌菜的幾種常見調料：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
15樓：剛有福旁卯
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
1.糖醋汁：
用糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
2.鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖哩汁，蒜泥汁等。
1.椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
2.咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
3.蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16樓：擺渡
這個要具體來回答
一般涼拌蔬菜之類的，盡量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是薑蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是薑蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，新增。
(味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有乙個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為谷氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。
17樓：匿名使用者
我知道神舟小吃培訓就有 你在網上一搜就找到了味道挺好的，
大家都知道的呀
你是要做生意是吧，最好還是去學一下！
要是自己在家吃
那就是隨便做一下就行
像 鹽 味精 雞精
老抽大料油。料酒，玉露酒，泡椒，白酒，大地魚料酒增加香味的 蔥花 香菜
辣椒 白醋 芥末 辣根 辣椒醬 魚子醬 什麼的最好是多加一些調料才好吃！，，，
，祝你好運氣！
18樓：作卓
醋、雞精、辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末、味精
19樓：小圓姐
醋、雞精、辣椒油。香油、花椒油，味精 。醬油
20樓：仰群沐冷菱
1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌製上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：
白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌製上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌製上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或公尺醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌製上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5、薑味汁：薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌製上，如薑汁蟹棒、薑味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
6、甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌製上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋公尺醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
21樓：匿名使用者
猶如犛油類和辣椒類的一些食用調料
涼拌菜都用那些調料？ 30
22樓：blackpink_羅捷
主料：bai芹菜30克、
豆角30克、菜花30克、土du豆片20克
調料：胡蘿zhi卜dao30克、青紅辣椒適量、內洋蔥適量、生抽5克、胡容椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫公升、薑絲5克、酒鬼花生適量
做法步驟：
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉
6、起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油
8、攪拌均勻即可
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