1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
2樓：匿名使用者
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
3樓：網友
太多了油、鹽、味精、辣椒、紅油、花椒油、胡椒、醋、芝麻、白糖、醬油等等，具體看做什麼菜了。
4樓：娛樂的戰狼
涼拌菜的調料配方，學會這種方法，在家也能做出酒店的水平。
重慶冷盤佐料配方
5樓：幸運的楓陽
重慶涼拌菜佐料的做法：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
請問重慶涼拌菜裡的調料油是怎麼熬出來的？調料油裡放什麼香料？
6樓：鹹宛筠鬱煥
你好，呵呵，我們重慶菜是川菜的一大主流，冷盤也特別好吃，雖然主要是以麻辣為主，但種類繁多，而我又我不知道你說的是什麼冷盤，所以不好回答你。。。恩，建議你去http://www.
看看吧，裡面有川菜家常菜和冷盤菜譜。呵呵，不過我覺得自己做的菜也蠻好吃的。
自戀中。。。
7樓：賽修德宣從
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草殼、香葉等。好鮮的味道來自味精、雞精。
另外有些特殊的香味，來自其他新增劑，比如前些陣子被查得厲害的一滴香。既然你是做熟食的，建議還是少考慮新增劑，做良心食品，方能長久興旺。
8樓：終迎絲僕昕
重慶地道麻辣油的配方。
純菜油7層熟，加入香料。
主要包括：整核桃，海椒（朝天椒）、花椒（七匹葉以上的）、八角、山奈，桂皮、草果、香葉（後五種用水泡半小時再撈出離水氣入鍋）等。翻炒出味。關火侵泡。油冷去渣裝瓶，隨時可以用。
涼拌菜的配料是什麼？
9樓：非你不愛
常用的涼拌菜配料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒常用的涼拌菜配料（拌用）：鹽、味精、雞精、（東古，老抽倆種）醬油、醋、料酒、阿香婆、耗油、油炸花生公尺、芝麻、蒜末、香油、調料油（個人口味加醋）
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
11樓：一根弦兒
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
拌冷盤需要什麼調料?
12樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
13樓：金秋小豬
辣子味調料。
四川豆瓣醬1，糖，醋，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
14樓：山西美味學院廚藝教育
太多太多了，比如最基本的鹹鮮味兒就是鹽，味精，雞粉，蔥油，酸辣味就是底味兒加陳醋，東古，辣椒油，等等。
15樓：牌型好嗎
涼拌菜需要的調味有香油。蒜末。辣椒粉。味極鮮，蠔油，生抽。
16樓：匿名使用者
冷盤的基本調料：精鹽，味精，砂糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，芝麻醬，蒜泥，薑泥，蔥花，香菜； 不同的原材料需要的調料不一樣。看你自己怎麼調了；
17樓：匿名使用者
涼拌菜的小技巧哦：：如果是毛豆之類的 可以把紅辣椒，大蒜末，薑末，先用油在鍋裡面炸香，再淋再毛豆上，比直接生辦要香很多 。黃瓜就不用了，因為熱油會燙熟黃瓜。。
我一般放的佐料，生抽，醋，糖，雞精，小麻油，一點點老乾媽，就ok了～～～
18樓：匿名使用者
涼拌菜需要什麼調料？需要花椒油，辣椒，大蒜，青椒，胡椒粉，生抽，老抽，醋啊。
19樓：匿名使用者
要看是什麼冷盤了，一般都會放鹽。味精。醋。蒜泥。看自己口味了。也有放辣椒油的。
20樓：匿名使用者
一般都有醬油，醋，料酒，麻油，蔥薑蒜，少許白糖。
21樓：匿名使用者
原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法： 1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。
2、再切一段蔥白，切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。
4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。
6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。
8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。
涼拌菜的調料配方，涼拌菜的調料配方有哪些？
涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 乾辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。3 薑蒜切末，乾辣椒切小段。4 然後香蔥切末備用。5 在碗中加入白糖 陳醋 鹽 雞粉 生抽 香油拌勻。6 最後拌好的...
涼拌菜做法大全，涼拌菜的調料配方
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涼拌菜的調料配方大全，涼拌菜的調料配方汁配方
1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍，多以香...