1樓：海天二度
家裡飯菜帶我們的生活，什麼樂趣都不要講樂趣。
2樓：帳號已登出
豆瓣醬屬於川菜的專用醬，對不吃辣的人來說，豆瓣醬帶不來什麼樂趣的，不喜歡吃辣椒的人是不吃豆瓣醬的。
3樓：enjoy錢寶
作為乙個四川人，我覺得沒有那個豆瓣醬就沒有辦法吃飯。
4樓：感性的
製作豆瓣醬的方法。
準備好10斤辣椒，9斤二荊條，1斤小公尺椒。辣椒清洗乾淨，晾乾水分。
再準備1斤青花椒，2斤黴豆瓣，1斤生薑。
先把黴豆瓣清洗乾淨，（需要清洗4到5遍）然後攤開曬乾水分。（大約需要涼曬3個小時左右）
黴豆瓣晾乾水分後，裝進盆裡，倒入100克高度白酒殺菌，再倒入50克鹽，50克菜籽油。
攪拌均勻，醬香一日，就會出香味。
戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
10斤辣椒剁碎後，加入醬好的2斤豆瓣，再加入3斤鹽，1斤老薑末，3斤菜籽油，一盒十三香。
攪拌均勻。攪勻後，加入1斤52度以上的高度白酒。攪拌均勻。
然後每天清晨攪拌一次，曬製1個月就可以了。每次曬熱的豆瓣不要攪拌，會發酸。清晨攪拌就可以了。
1月後就可以用來炒菜了，做醬餅，非常的美味。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。
唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。
為何漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因為，大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。
因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。
醬，又何以名“將”呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居於主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。
古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。
又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可製各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。
是不是所有的川菜中都有豆瓣醬？豆瓣醬在川菜中起什麼作用？
5樓：覓清愛**
是所有的川菜中都有豆瓣醬。豆瓣醬在粵菜中起著特別關鍵的功效，例如水煮魚 片、魚香肉絲、麻辣豆腐這些許多菜式都是會到郫縣豆瓣醬。還記得小的時候我家就連炒白菜都是會使用郫縣豆瓣醬，用濃醇的郫縣豆瓣醬翻炒出來的蔬菜，可以僅用放一點生抽、一點油、一點東台會很香。
用豆瓣網翻炒出來的菜式顏色會偏白裡透紅光亮，口感也會更加濃醇醇正。
豆瓣醬是魯菜之魂，大部分菜都要使用豆瓣醬，例如紅燒肉、麻辣豆腐、水焯系列產品（水煮肉片、酸菜魚毛血旺等）……都是會使用郫縣豆瓣醬，也有紅燒的菜，也會使用郫縣豆瓣醬，所以說豆瓣醬是魯菜之魂一點也不為過。可是也是有不用郫縣豆瓣醬的經典川菜，例如水煮魚、糖醋里脊等。而四川菜基本上不容易使用郫縣豆瓣醬，像剁椒魚頭、小炒肉那樣菜就並沒有郫縣豆瓣醬。
四川菜運用多的便是麻辣醬，如同剛剛提及的剁椒魚頭。可是對比郫縣豆瓣醬在粵菜中的影響力，麻辣醬在四川菜的位置就需要差點兒了。
豆瓣醬，是川菜必不可缺的佐料之一。其原料是脫殼後的蠶豆為主要原料，經過製麴、發酵而成，所以四川的豆瓣醬也被稱為蠶豆醬。豆瓣醬起源於四川民間，在家庭製作基礎上發展為了工業生產，追溯其歷史至今已有200多年。
豆瓣醬的做法很多人感覺是非常簡單的，可是其實我自己覺得是比較複雜的，由於豆瓣網的剝選，隨後長霉，在製作辣椒醬，熬煮醬水……一系列工藝流程下來也必須很多時長。
實際上大家自己家的郫縣豆瓣醬和外賣送餐選購的豆瓣醬或是有較大的差別的，假如我們要想來嘗試一下正宗的四川豆瓣網，或是可以去試一試看農家院的，並且不一樣區域的郫縣豆瓣醬還會繼續各有不同。
6樓：北山一師
所有的四川菜都會放豆瓣醬，豆瓣醬起到乙個很辣的作用，而且還能起到乙個調色的這種關鍵特別好吃有味道。
7樓：f但是
所有的川菜都會使用豆瓣醬；可以起到調色的作用，也可以起到調味的作用，讓味道吃起來更有層次，有鮮香麻辣的效果。
8樓：大事發生的
我認為並不是所有的川菜中都有豆瓣醬；豆瓣將在川菜中起到了非常重要的作用，首先可以增加味道，而且還有一絲辣味，使菜的口感更加豐富。
豆瓣醬的成份裡有豬油嗎
請叫我武大神 應該是沒有的。裡面沒有油的成份。 配 料 蠶豆 辣椒等 操 作 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。脫殼方法 1.溼法脫殼 蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，...
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