1樓：幕暮
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。做菜時，如果我們不用水，而換成高湯，這樣做出來的菜，鮮美無比。在家中，我們經常會熬製高湯，但是，我們一般熬製出來的高湯，雖然也很香，為什麼看起來總是混濁不清亮呢？
熬高湯的時候，先要將肉和骨頭焯一下水，當然是冷水下鍋了。這樣就可以去除血水和腥味，還去除一部分脂肪，避免湯汁過於肥膩。鍋中加開水，直到淹沒過所放的物料，用大火燒開。
記住不要放蔥薑等物，以便保持湯的原味。大火把水燒開以後，撇去上面浮沫，當然，因為我們焯水了，浮沫會很少。然後調小火力，慢慢燉，一般排骨湯，燉上3個小時就可以了。
等到燉好後，用布把湯水濾出來，裝在盆中進行冷卻，刮去上層的浮油。當然，此時濾出的肉千萬別丟了，照樣可以食用。
一般人熬製高湯就到此結束了。但是此時高湯裡仍然有很多浮沫和雜質，湯色混濁。如何去除這些浮沫和雜質，才是關鍵。下面，告訴大家重點，清清爽爽的高湯還需要多做一步。
把湯重新燒開，碗裡打入雞蛋，分離出蛋清，將蛋清打散並倒入湯中。注意在倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，讓蛋清與湯水充分混合，等到蛋清燒熟，撈起來丟掉。就是要利用蛋清將高湯中的雜質吸附乾淨，這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才有高湯應有的高雅。
2樓：南初瑤
您好，這是很正常的。而且高湯主要具有以下特點：
第。一、高湯小貼士。
1.熬製各種基礎鮮湯是件很費時的事，可以一次多準備一些，新鮮的高湯可以密封冷藏，但最好不超過1周。
2.如果打算儲存時間更長，可以將高湯注入冰格冷凍成冰塊，需要使用的時候就取出直接放入鍋中加熱即可。
3.以不同原料熬製的鮮湯口味也各不相同，總的來說濃湯的口味更加濃厚，適合冬季或需要厚重口味的菜餚。
4.清湯的口味香醇卻相對清爽，所以更加適合夏季或清淡的菜式。
第。二、雞清湯。
湯汁色澤金黃澄清，味道醇厚鮮美，適合口味清淡的菜餚的提鮮。
用 料。老母雞1只、雞骨架2副、雞蛋清3只（打散）
干貝50g、海公尺50g、老薑（拍破）、大蔥（切段）
白胡椒粒、紹興黃酒 、油各適量。
做 法。1.將老母雞洗淨，剁成4cm見方的大塊。
2.干貝和海公尺放入碗中，加入適量黃酒，放入蒸鍋蒸30分鐘。取出後用溫水漂洗幾次。
3.大火燒開煮鍋中的水，放入老母雞塊和雞骨架汆燙至出盡血沫。
4.將雞塊和骨架撈出，用清水洗淨。
5.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞塊和雞骨架煎至表面金黃。
6.烹入黃酒並迅速翻炒，待水分揮發後將雞塊和骨架盛出備用。
7.大火燒開煮鍋中的水，放入除了大蔥和薑塊以外的所有原料，煮至沸騰並撇出浮沫。
8.保持湯汁沸騰，放入蔥段和薑塊，加熱15分鐘。
9.調成中小火，加蓋密封加熱2小時。
10.將湯渣濾出不用，取湯汁重新放入煮鍋。
11.用微火加熱湯汁，保持湯汁溫熱卻並不沸騰，緩緩倒入蛋清，輕輕攪拌一下即關火靜置。利用蛋清受熱凝固的特性將湯汁中微小的懸浮物凝結在一起，使湯色澄清。
12.待湯汁冷卻至室溫，使用濾紙或紗布將湯中雜質。
理工學科分為幾類
3樓：征戰天下家不還
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一、理學 1． 數學類 ：數學與應用數學；資訊與計算科學 2． 物理學類：物理學；應用物理學 3．化學：化學；應用化學 4． 生物科學類：生物科學；生物技術。
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