1樓：小強聊球
您好朋友，海參自溶是因為海參的本身含有自溶酶，在海參離開海水後就會慢慢的開始自溶。
另外海參在泡發的時候如果水質不純或者是沾上油性物質海參也會自溶，情況嚴重的會自溶，一般就是海參化皮海參後期漲發不大。
2樓：水工呀
海參的體壁內存在著一種自溶酶，當它在夏季裡或者離開海水時間太長，在6-7小時時間內，體壁就會變形，自溶酶發生反應融化成了膠體。所以如果捕捉到了海參，就要立即處理，不能長時間放置，否則它會自動溶解。
1、海參離水後會自溶。 這並不意味著新鮮海參離開海水後會立即自溶。 這需要時間（大約五六個小時）。由於新鮮海參不易儲存，通常的做法是打撈後盡快煮成增值稅鹽，現在稱為半乾海參。
以便儲存。將增值稅中的鹽曬乾製成幹人參。2、遇見油就化了，也是乙個誤區，也是需要時間的，並不是一見油立馬就會化。
通常是發海參的時候強調不能見油，是因為發海參要好幾天的過程，長時間見油的話，海參就會慢慢的開始化。也就是說你要是把蔥頌鄭燒海參。
放時間長了，海參是會化掉，這就是海參的一大特點。
當海參離開海水後，在短時間內會自己融化掉，化作水狀，同時幹海參接觸到油，頭髮等物質也會自溶。
海參會化成水嗎
3樓：往事隨風
海參體壁中含有一種自溶酶，當海參受到細菌感染時或者自然環境（水質：鹽度等）改變時，體壁就會自溶。也就是俗話說的「化皮」
你的海參融化，有幾種可能，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。
水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條鬥正參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，空乎悔要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後頃派保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
關於海參自溶酶
4樓：小白兔奶糖
海參自溶酶是具有蛋白酶、纖維素扒轎酶、果膠酶、澱粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多種酶活力的複雜酶系。
海參的自溶酶主要在其判此敗體壁內，海參在高溫季節或離開掘顫海水太久的情況下，自溶酶使體壁溶化，失去彈性和形狀，變成流體狀的膠體。
應用海參自溶酶技術開發出海參肽功能產品、海參粘多醣和即食海參等高附加值產品。採用海參自溶酶技術獲得海參肽，可以有效控制海參蛋白的酶解過程。
有哪些原因會導致海參出現自溶呢？
5樓：三農王姐
新鮮海參不能長時間的存放，需要經過加工處理成乾海參。
才能最大程度的保留海參中的營養物質，因為海參身體內有一種被稱為「自溶酶」的物質，在特渣差定的情況下會發揮，並將海參融化，那麼有哪些原因會導致海參出現自溶呢？
海參在離開水在6-7小時後會自動融化成液體，因此鮮活海參離開海參後要盡快進行加工處理，否則就會溶化。這也是海參很少以鮮活的形態在市場上售賣的原因。
海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用於蛋白質的。所以在受到油的激發之後鬥枝，海參很快就會變成一灘水。這樣不僅浪費錢，也浪費了海參的營養。
所如銷皮以，我們才會不斷提醒參友們，發海參時一定不能遇到油。
情況則比較特殊，在特定的情況下海參不遇到油也會自溶。海參在生長10年後，也會自動溶在大海浬。例如：在海參生長環境受到汙染等情況下也會出現自溶。
海參中含有的營養價值極高，想要成功泡發，一定要避開油。如果泡發成功後，可以直接進行烹飪食用，作為滋補佳品，建議最好的食用方法是蒸煮或者熬湯，營養又健康，對身體的滋補作用更佳。
為什麼海參會自溶呢，呵呵
6樓：大綠豆小綠豆
呵呵？！問問題還呵呵？ 海參自溶的原因其實就兩個字：呵呵。
7樓：網友
1、海參自溶的原因：海參體內含有一種自溶酶，當外界環境改變，或者受到汙染時，便會產生這種自溶酶，自行消失。
2、幹海參以及在泡發時，都不能碰到油、鹼、鹽的，要在無油乾淨的容器裡泡發。
8樓：崇雅彤
因為海參有自溶的意願。
海參自溶的問題
9樓：泡泡糖
其實。。海參多數是急凍的。很少有新鮮的，，用熱水把急凍的海參泡這3到5分鐘。。。
再用醬料（鮑汁海參）用鮑汁搞幾下就行了。。炒嘛。。就除了海參。。
其他的炒的差不多熟。。再放下海參就行了。。。我建議樓主試試刺身。。
10樓：匿名使用者
1、海參離開水，不做任何處理，會在6個小時左右化成一趟水，所以海參打撈上來後在最短的時間內進行處理，然後加工成乾海參。
2、海參遇油自溶大部分說的是活海參，而且自溶也是需要時間的，您說的紅燒海參和海參炒大蔥基本用的都是加工好的海參，所以不會自溶的。
11樓：木木玄子
.1.海參在打撈出海之後必須在6個小時之內進行處理，常用的方法就是用海水煮一遍，這樣就可以 保 存住海參的體壁，然後商家就用各種方法進行烘乾，這就是我們為什麼在市面上看到的幹海參。
2.海參的確是遇油會化，但不是遇油即化，他是有個過程，做紅燒海參，蔥燒海參做出的菜，沒有誰會把這個菜放置太久，而是做好就使用了，所以你看到的菜裡的海參還沒等化就已經入口了哦！！！
為什麼海參會自己化成水？
12樓：匿名使用者
海參自身有自溶酶，當捕撈上來以後如果不即食處理他的內臟就會慢慢變硬發生自溶的現象 遇到油也會發生化 像爛了一樣肉散，所以第一捕撈後及時處理 第二泡發過程中不要碰到油 器皿也要避油。
13樓：da手
其實海參有很多發至方法。。。
我在酒店了多是用煮。。。
我說乙個在家裡比較實用和簡單的方法吧。
海參放入成有開水的暖瓶裡。，，蓋蓋浸泡12小時取出用乾淨剪刀刨開洗淨裡面的泥沙，用清水洗淨。。
在放入成有新的開水的暖瓶裡浸泡12小時。
現在基本上就可以食用了。
如果你覺得不夠大，，的話。
找乙個乾淨的容器，，《注意一定不能有油。。》
要放在冷藏裡》
放入清水浸泡12小時換水在浸泡12小時。。
要是你操作的沒問題的話現在的海參是最佳時期其實海參的大小不過是發至過程中吃水的多少。
跟營養沒關係這是個誤區再就是用暖瓶發的時候剩下的水可一喝了。。很有營養。
做菜，，做湯都可以。。。獨門秘籍 哦。
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