1樓：枚樂悅
鹹菜疙瘩 乙個辣椒 少許醋 適量花生油或豆油 適量香菜 適量蔥 一根姜 適量雞精 少許。
調鹹菜的做法步驟。
步驟 1將鹹菜切絲泡一上午並清洗乾淨（避免太鹹），裝筐瀝水。
步驟 2蔥、香菜切段備用，辣椒切絲，姜切成小細丁。
步驟 3將鹹菜絲、蔥、姜、香菜裝到調菜盆裡。
步驟 4熱鍋涼油，油冒煙後關火，趁熱將切好的辣椒放進去。
步驟 5姜炸好的辣椒和油一起倒進調菜盆，並放入醋進行調拌。
2樓：your大頭兵
醃料分幾種，肉和素，素說白了就是醃鹹菜，肉的話就是生肉入味。
1.我們先說素的，素的就是醃鹹菜，素菜的醃料都是生醃，所謂的生醃就是說只把大料煮一下，其它諸如蔥，姜，蒜，辣椒之類的生切放進醃製容器裡，還有調味劑(鹽，糖，味精……)也都是不用加工直接放的，然後需要放置較長的時間來做入味發酵熟製，一般需要一周左右。
2.我們再來說肉類，肉類的醃製一般是用於生肉的入味，烤肉，烤鴨……之類的，肉類必須熟醃，就是把大料和調味劑一同熬製，熬製好後晾涼，然後加入肉類開始醃製，主要是讓其入味，不需要發酵熟製，所以說時間就要短一點，一般5到7個小時即可。肉類還有一種是椒鹽或者海鹽塗抹醃製，讓其有鹽味，還保持本味，一般用於臘肉，醃製時間較長一般一周左右，然後再通過風乾或者煙燻使其發酵熟製！
3樓：天邊一朵雲水瓶
鹹菜水的制法：首先製作鹹菜水過程中不要有油，否則菜容易爛。鍋洗乾淨加水燒開依次加入精鹽，花椒，八角等常用香料大火煮5分鐘，晾涼後倒入想要醃的菜中即可。
4樓：網友
鹹菜這的調製方法就是把蔥薑蒜末，辣椒用熱油全燙一下，放入適量的鹽和蠔油，味道鮮香。
5樓：網友
鹹菜字兒怎麼調？鹹菜字兒可以放各種佐料，主要是以嗯糖醬油，白糖，醬油，大料，薑汁兒來除錯。
6樓：網友
你好，一般自己在家醃製鹹菜的話，要用那些裝置在醃製的鹽，然後就一些姜就可以了。
7樓：話梅太飛糖
說這個鹹菜汁怎麼調？好像他說就是一些湯品加入一些食鹽，這樣來說就能夠調的出來了吧。
8樓：網友
芹菜汁怎麼調 醬油 蠔油 醋 蔥花 香菜 雞精。年。放在一起調好了就可以。
9樓：網友
怎麼調就怎麼調，根據自己的口感，只要自己感覺好吃就可以。
10樓：機曉騫
不滾吧，這怎麼調的話？你可以自己慢慢來調一下，這樣直接到鹹菜汁怎麼調了？而且自己的手感可好。
11樓：晏蘭夢
鹹菜汁怎麼調這個寄你的要根據你的一下實際的配料或者一些什麼樣的菜來正搭配？
為什麼調的冷盤汁只有鹹味
12樓：嶽生來了
你可能沒有掌握正確的方式，冷盤汁是冷盤的靈魂所在。
夏季是冷盤唱主角的時候，家家戶戶都免不了要經敏洞頃常製作一些冷盤。
我覺得你可以試一下這顫正種冷盤汁：蝦油汁和蠔油汁。橋陸。
蝦油汁，先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
蠔油汁，用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
試試看吧，從此你的冷盤不再只有鹹味的哦！
13樓：冬日暖陽
調涼拌汁，只加鹽是不行的，多加這樣「東西」灶並搜，拌什麼冷盤都可口。
涼拌汁的家常做法】
第一步：首先將準備好的小蔥用清水沖洗乾淨，切成蔥花，大蒜去皮切成蒜末，再把蒜末和蔥花放到碗中，加入適量的芝麻，辣椒粉，用筷子將其攪拌均勻，接著把鍋洗乾淨，燒熱，加入適量的食用油，放入花椒，將其油炸。
第二步：等到鍋中的花椒炸至變色後，將其撈出來扔掉，再把鍋中的熱油分三次淋到碗中，每淋一次就用筷子將調料攪拌一下，這樣可以讓裡面的食材受熱更加均勻，並且激發出食材的香味，接著加入食鹽，隱歷白糖，香醋，生抽，用筷子將其攪拌均勻，這樣好吃的涼拌汁就調製完成了。
所以在調涼拌汁的時候，只加鹽是不行的，多加白糖這樣東西，調製蔽梁出來的涼拌汁，不管拌什麼冷盤，都是非常可口的，因為白糖和涼拌汁裡面的辣椒粉相融合，讓其吃起來更加的爽口，而且還有提鮮的作用，自然而然拌出來的冷盤就好吃了。
14樓：資芹
因為調的冷盤汁只只放了鹽所以只有有鹹味。
15樓：誰改了我的昵稱
只放了生抽或味極鮮。
為什麼調的冷盤汁只有鹹味
16樓：康星
只有鹹味是沒有調好，給你推薦幾種調汁。
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬毀宴油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸者襪香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮纖嫌銀湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
17樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
生抽在味道上是偏鹹味的，亂仔放多了就會鹹，老抽的味道就偏甜一點的，對於鹹味只有一丁點，起不到增加鹹悔陪毀味的效果。我們在在做涼拌菜的時候其實選擇老抽更好一些碧備，生抽偏鹹，而老抽卻是更甜一些，在拌麵或者是做涼拌菜的時候更好，涼拌菜追求的是顏色和口味，老抽是在生抽的基礎上加工而來，對於這些「生」一點的食物來說，老抽會使得這類食物的味道更透一些。
18樓：110120119美女
那大概是放的別的調料少了，比如醋這些，所以才會顯的只有鹹味，不嫌別的味道。
19樓：網友
這樣的冷盤爽脆好吃。
冷盤汁怎麼調
20樓：答題解疑
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。
餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。
用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同乙個盆子裡。
然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜幹豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。
這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大公尺飯吃，味道那也是特別的好。
21樓：況興運
眾多人都知道要想冷盤做的好吃和冷盤汁有很大關係，所以在做冷盤的時候最好先根據自己的口味準備好可口的冷盤汁。生活中冷盤汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蠔油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。
一、紅油味汁。
1、配方：(配製20份菜)紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。
2、配製說明：本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
二、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
四、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
六、蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
七、韭味汁：
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
八、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
22樓：幸運的楓陽
冷盤汁做法。
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量。
1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸製完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6. 炸製的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥薑蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸製5秒鐘。
10. 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用乙個夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
冷盤汁怎麼調，如何調冷盤汁？
答題解疑 涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說...
沒有榨汁機怎麼做菠菜汁，如何榨菠菜汁
1 先將菠菜清洗乾淨，切碎 2 放至不鏽鋼容器中搗爛 3 加入少許鹽，靜置一會 4 用乾淨紗布包住菠菜，將菠菜汁擠出。菠菜中含有大量的 胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6 葉酸 鐵和鉀的極佳 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣...
菠菜汁做麵食煮熟了怎麼不變色，蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎？
詩允love詩傑 清新菠菜餅 用料 菠菜一把，鹽一勺，小蘇打少許，低筋麵粉適量。1 菠菜去根，去老葉，清洗乾淨。2 水燒開，放菠菜進去焯燙，往水裡加半勺小蘇打，大概0.5克的樣子。加小蘇打後菠菜的顏色會更溫度，先用開水燙一下，菠菜的顏色也會更漂亮。3 燙好的菠菜取出，稍微衝下水不那麼燙，加少許的水。...