1樓：而給對方阿爾法
其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等，利於健康。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
那麼西蘭花怎麼焯水營養損失少又軟硬適中？下面介紹西蘭花焯水的正確方法和技巧，一、首先西蘭花需要鹽水泡下，西蘭花花冠緊實、不易清洗，菜中間有時會藏有小蟲。用鹽水浸泡5分鐘，這樣處理後小蟲等不易清洗的東西，就會很容易沖洗掉，而且放鹽清洗也會減少維生素的損失，不妨一試。
三、在鍋裡新增少量鹽和食用油，【它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行】
四、準備好一大盆足夠的冷水（冰水更好）。這盆冷水也要充足，因為足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。
五、等水被燒到滾開以後，保持大火，迅速放入西蘭花焯燙。至於西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實際操作中還是觀察顏色更為準確，不需要看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後，要迅速撈出西蘭花，並把它迅速投入準備好的冷水中。
六、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝淨水就可以用來炒或者拌了。因為此時西蘭花以後完全斷生了，在後續的炒制中儘量縮短受熱時間，這樣才能讓西蘭花有脆嫩口感，軟硬適中。
2樓：我是三寶
西蘭花不要直接焯水，多加一步更放心，告訴家人和朋友。
3樓：次元小拾
西蘭花焯水要保證軟硬適中，需要先將水燒開，然後把西蘭花放進去，等西蘭花的顏色變成亮青後就撈出來，整個過程不應該超過一分鐘，這樣焯出來的西蘭花自然軟硬適中。
4樓：秋水是條狗子
用冷水下鍋，然後焯水三四分鐘就撈出來，這樣子焯水的西蘭花夠軟硬適中，炒菜的時候會更好吃。
西蘭花用焯水麼
5樓：小吳生活百科
<>要。西蘭花烹飪前要進行焯水來保持色澤，去除異味、苦澀以及頑固雜質等。但從營養角度分析，焯水會減少營養成分，蔬菜在100度的水中燙兩分鐘，維生素c的損失率達一半以上，則焯水需注意方法，來減少營養成分的損失。
採用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，可以減少營養素的熱損耗。
西蘭花焯水
6樓：乾萊資訊諮詢
2-3分鐘。
西蘭花焯水2-3分鐘能熟不失去維生素。西蘭花焯水的時間不可以過長，否則對口感造成影響，還會導埋散源致營養成分流失，不利於身體補充營養。
如果焯水的時掘返間過長，會導致西蘭花的顏色發黃，並變軟，會影響正常的口感，而且其中的維生素還會有所減少，降低食物的營養價值。此外，將西蘭花焯水2-3分鐘需要立刻放彎態到涼水裡面浸泡，可以使其更加鮮脆。
7樓：為生活一起努力吖
西蘭花焯水注意點如下：第一點是焯水前用淡鹽銷好唯水浸泡。把西蘭花切成小瓣以後，用淡鹽水浸泡10分鐘左右再焯水。
淡鹽水可以殺菌消毒，也可以讓西蘭花焯水後顏色依舊翠綠，口感更清脆。
第二點是焯水時間不可超過2分鐘。西蘭花下鍋焯水以後，時間不要過長，最長不要超過2分鐘。如虧培果時間過長，西蘭花會煮爛，口感變得軟爛。
第三點是焯完水過冷水。這一步是大多數人會遺漏掉的，過冷水可以讓西蘭花的口感更佳緊實襪謹、清爽，而且可以進一步。也有的人表示，自己焯水後從來不過涼水，不過涼水也是可以的，只是在口感上沒有那麼清爽。
如果沒有過涼水的習慣，也可以在焯水後，拿飲用水簡單沖洗一下即可。
西蘭花焯水過後會變硬？
8樓：love水晶乳酪
西蘭花焯水過後不會變硬。
西蘭花焯水後要冷水，因為剛剛焯完水的西蘭花溫度較高，而持續的高罩櫻溫對西蘭花繼續加熱的話會使其質地變軟，而失去脆爽的口感，而且還會使西蘭花的色澤變黃，看起來不是很好看。
所以當西蘭花焯完水之後建議將其用大量的冷水沖洗或者用冰水浸泡來降低溫度，然後再撈出瀝水備用，經過這樣處理後的西蘭花看起來色澤翠綠，而且則滾吃起來也會更加脆嫩爽口。
西蘭花中含有草酸，具有一定的澀味，而經過焯水處理之後不僅能去掉其中所含的澀味物質，而且還能保持西蘭花翠綠的色澤，這樣在後面的炒制中就不會物盯叢變黃了。
但是需要注意的是因為在後面的炒制過程中還要加熱，所以在焯西蘭花的時候不建議焯水太久，否則就會使西蘭花流失太多的營養物質，一般來說水開後放入西蘭花焯30秒到1分鐘左右即可。
9樓：網友
西野鉛數頌首蘭花焯水以後不會變硬，但是會變顏色，如果變激辯硬了可能是長期暴露在空氣當中被氧化了，但是並不影響正常的食用！只是營養價值方面可能會降低一些！僅此而已！
炒西蘭花之前需要先焯水嗎，炒西蘭花要不要焯水？
dcz西北狼 在烹飪西蘭花的時候，既想保證集中的營養，又想保證口感非常的脆嫩，這時就需要掌握一些技巧的。在做西蘭花之前，很多人都知道，如果想要讓它裡邊的營養成分得到充分的釋放，想要徹底清洗這種蔬菜，必須要進行焯水處理。儘管很多人也這樣做了，但是，做出來的口感依然沒有那麼嫩脆。這時人們就開始產生質疑了...
西蘭花用水過了營養不會流失嗎，西蘭花焯水，會丟失營養嗎？
owen法餐 西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質 碳水化合物 脂肪 礦物質 維生素c和胡蘿蔔素等。維生素a含量比白菜高100多倍。西蘭花中礦物質成也很全面，鈣 磷 鐵 鉀 鋅 錳等含量都很豐富。所以在焯水時，一定要給水中加少許的鹽，因為鹽是一種電解質，在水裡可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裡，就可以起...
刺嫩芽不焯水直接可以炒嗎，刺嫩芽怎麼吃呢？
不可以直接這樣的，一般情況下吃嫩芽都是要焯水，然後再炒著吃，如果不焯一下水直接炒著吃，太硬口感不好。多數情況都是需要抄一下，這樣營養健康，又安全口感好。不焯水當然是可以炒的，但是焯水之後可以去除嫩芽的苦味，焯水更好 4 嫩芽不焯水是可以直接炒的，但是味道不太好，最好是用水焯一下才更好吃。這種刺老芽最...