1樓：時光匆匆
進行一次焯水比較好，雞肉也是存在一定的腥味，焯水可以把多餘的油脂、腥味過濾一次，讓雞湯更加具有鮮味。
2樓：吉翔
我認為煲雞湯需要焯水。因為焯水才能去掉雞中的血水和雜質，這樣做出來的雞湯才會更加清甜和衛生。另外雞中還含有一些磷元素，所以是需要焯水去掉的。
3樓：梁谷苼
煲雞湯是不需要焯水的，如果擔心雞肉中的血水影響湯的口感，可以在雞湯燉至湯的表面浮起白沫後，用勺子撈起白沫倒掉即可。
4樓：捕只螢火蟲
煲雞湯不需要焯水，只是在雞肉洗過之後下鍋先行煮沸，撇去浮沫就可以進行長時間的燉煮，最後出鍋前調味即可。
5樓：減壓廚房
雞湯怎麼煲才好喝。
煲雞湯要不要先焯一下
6樓：乾萊資訊諮詢
別直接焯水。
01燉雞湯，不要直接焯水。
技巧一：將雞肉浸泡在淘公尺水中10-20分鐘。一方面可以去除雞皮上的腥味，另一方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二：往盆裡倒入適量冷水，加鹽，攪拌均勻。將準備好的雞肉用鹽水洗乾淨，鹽水的密度要高於血水，這樣血水就會自動流乾。
小貼士：將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士：用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四：將雞肉洗淨後切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻。內部的血液排幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的味道也會更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，雞肉鮮嫩無腥味。
02燙雞肉的方法。
要做出美味的雞肉，用冷水焯一下是最合適的。
雞肉突然遇到熱水，體內的血液很難沸騰，而冷水入鍋，雞肉會慢慢放鬆，雞肉裡的血液會慢慢沸騰出來，這樣可以徹底去除雞肉的腥味，雞肉的味道也不會變成柴火。
煲雞湯到底要不要先焯水？
7樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時。
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
8樓：網友
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油。
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
9樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
copy事先要把雞焯。
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
10樓：網友
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的乙個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
11樓：悟道人生
我覺得是要先焯一抄下水。這樣既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物殺死，起到進一步清洗的作用。但這個焯水的時間不要太長，五六分鐘即可。
因為時間太長的話，雞肉中的營養就會流失，也會影響煲出的雞湯的味道。
食材用料：柴雞 ，半個；蓮藕 ；一節香菇 ，六個；蔥 ，三根；姜， 一塊；料酒 ，適量；鹽； 適量；雞精， 適量。
做法：1、備好食材，蓮藕切片。
2、柴雞洗淨備用。
3、鍋中倒入適量的水煮沸。
4、將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時。
5、煲好後放入調味料再煲上一分鐘就可關火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開吃了。
雞湯是我們生活中常見的一種營養湯品，其製作比較簡單，又具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
12樓：神風丶和麻
建議還是要焯水。
雞湯是營養豐富又美味的一種食物，特別是感冒的專時候喝一碗屬，可以幫助發汗和提高免疫力。
簡單的家常就可以的 可以是。
當然，肯定需要乙個砂鍋，可以把整隻雞剁成小塊，焯水後撈出，生薑洗淨切片，把所有的材料倒入砂鍋中，倒入料酒，加上清水燒開後，用小火慢燉，出鍋前10分鐘，根據個人喜好，加入枸杞，和食鹽調味，就可以出鍋了。
再給網友們列一下清單。
材料：整隻雞 枸杞少許 蔥姜 鹽。
做法：1.枸杞溫水洗淨備用。
2.雞剁成小塊焯水後洗淨備用， 然後和蔥姜雞肉放入砂鍋大火燒開後轉小火燉。
3.將枸杞放入面繼續加熱10分鐘，放入少許鹽（根據自己口味）建議清淡為好。
4.待雞湯放涼後，可撇去浮著的雞油，只留清湯，繼續燒熱後就可以食用了。
一碗美味的雞湯誕生了。
13樓：殘忍的肉球
煲雞湯不需。
bai要焯水。du
焯過水的雞肉再拿去煲湯，它的zhi鮮味dao
會大打折扣，版焯水這個步驟，是在酒店為權了菜品的顏色好看，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的。
有人擔心雞肉不焯水會很腥，其實新鮮的土雞沒有腥味，或是腥味極小，用幾片姜就能解決。把雞肉用鹽加冷水洗乾淨，因為鹽的密度大於血水的密度，可以很容易的讓血水跑出來，這樣做出來的雞湯不腥又鮮！
具體做法是，把雞肉剁開之後，配合上蔥姜、食鹽、食醋、清水，一起做乙個手工按摩，將內部的血水和腥味給排掉一部分，雞肉經過這樣的處理之後，燉出來就會更嫩更香，入味且不柴。
在燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。
14樓：愛歡歡丫
煲雞湯要先焯一下水，因為焯水可以把腥味去掉，煲湯時不會有泡沫浮起來，這樣的雞湯不但好喝，而且賣相也不差。
15樓：扎辯科科技
燉雞湯時，到底要不要焯水？大廚：很多人做錯，怪不得又腥又不鮮。
16樓：匿名使用者
我的建議是需要的。一來可以把許多沫去掉。二來，雞湯不那麼油膩。
這樣喝起來口感會更好哦。雖然會流失一些原汁原味，但相比都是浮沫，不清澈的雞湯還是好太多。另外粵菜中還有一道白切雞也很不錯。
17樓：大胖的解小胖
這個要看個人的習慣，我媽媽煲雞湯就不焯水但是，煲肉湯的話會先焯水，焯水的話，雞湯會不那麼油膩。
18樓：手機使用者
農村散養的那種bai現殺老母du雞不需要過水，因zhi為過水鮮味流dao逝很多，用砂鍋慢燉回不能用高答。
壓鍋，建議慢燉4小時以上，如果是隻喝湯不吃肉那就整隻下鍋加入枸杞少量鹽，適量料酒去腥即可，如果肉湯都要那就切塊這樣方便吃，切記切記切記：老母雞燉湯一定要加入去油膩的東西，比如枸杞香菇類，什麼都不放那老母雞湯會很膩，第一遍的雞湯可以下麵條吃。
19樓：未月念殤
不用焯水。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝。
20樓：可愛的王小璞
要的，因為不焯水的話會特別腥氣，而且顏色不好看。
21樓：帕拉斯
焯水來是為了去除血液，這一源點大家都應該認同吧！但是也有很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了。
其實在過去做菜是沒有焯水這樣的乙個步驟的，只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
22樓：1呆萌的小可愛
最好還是先焯水，這樣比較乾淨健康。
煲雞湯需要焯水嗎？
23樓：乾萊資訊諮詢
煲雞湯需要先焯水。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗乾淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反覆的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗乾淨的雞塊冷水下鍋加入薑片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩缺山隱遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入伏廳足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇唯察，枸杞，大棗，薑片，蓋上蓋子用最小的火燉煮乙個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。
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