1樓：小月有愛
在廣州吃到過比較小的灌湯包，湯汁飽滿，似乎特殊處理，既保留了肉湯的香又將膩一併去掉，不膩且香又帶有微微的甜和鹹。剛端上馬上吃確實會被湯汁燙到，第乙個第二不可心急，第三第四便可放開吃，再往後就要快吃，涼了口感大損。
2樓：暗受
地道的灌湯包皮薄湯多，具有一種形式美，肉餡與鮮湯共居一室，可以享用到面肉湯的三位一體化，有一種整合的魅力。
3樓：網友
去上海旅遊，中午的時候，在城隍廟附近買了個灌湯包，喝完湯的發現皮居然是生的。我懷疑是不是灌湯包只喝湯不吃皮。但是我爸爸認為應該吃，因為他看見別人吃了。
最後我們都吃了皮，但是都發現皮是生的，特別是最頂上的部分和底下接觸蒸格的部分。
4樓：沉夜孤星
還記得奶奶告訴我的灌湯包標準吃法，先咬開乙個小小的口，等涼一點之後把湯吸出來，然後蘸醋吃剩下的皮和肉，好懷念啊。
5樓：小知72303譖境
我家附近就有乙個灌湯包的店，貌似還有不少旅遊的人慕名而來。牛肉餡羊肉餡濃香多汁，素餡清香可口，皮薄餡大，晶瑩剔透。再搭配上一碗黃桂八寶粥，還未食用已醉於其香。
6樓：回憶
止餓，而且還特別好吃。主要是因為灌湯包的皮是死麵的，不是發麵的，做的時候把肉和豬皮凍包在裡面蒸，味道都能滲到麵皮裡去了。
7樓：老家鄭州
開封第一樓小籠灌湯包，放入小盤咬一小口，喝湯，吃包。提起相燈籠，皮薄餡多湯美。
8樓：銘刻
以前特別喜歡吃，後來去了外地上大學，吃的就少了，味道也多半不一樣。話說我吃十次，有八次吸湯的時候會燙到舌頭。
9樓：猴11405魄鍍
這玩意也是有坑的，之前出差閒暇時去過一次西安的回民街，去過那個很是出名的某灌湯包店。並不是新鮮出爐的，剩下的熱了一下就端了上來，裡面的湯汁微微有點溫而已，體驗很是不好。
10樓：bd小葵
灌湯包的湯汁最為重要，肉餡次之，皮排在最後。包子趁熱吃為最佳，但要注意湯汁噴濺或燙到舌頭，不宜太過心急。
11樓：賣萌
個人覺得，還是西安地道的灌湯包味道鮮香濃郁，再搭配以油潑辣子和香醋的蘸料，十分美味。
灌湯包中的湯，是如何灌進去的？
12樓：生活在光裡
灌湯包。裡的湯嚴格上說不是灌進去的，是在包餡的時候和餡一塊包進去的。灌湯包因外形精緻，味道鮮香可口，清淡營養，是遍佈全國各地的一道美食，較出名的有開封灌湯包，江蘇靖江灌湯包，以及南京灌湯包，而每種灌湯包的餡料都是採用固態湯水的製作手法包制而成，只有這樣製作出來的包子湯色清涼，肥而不膩。
如果想將湯順利的包進包子裡，最好的方法就是先將湯製成固態的，具體來講，其實是皮凍或者用肉先吸收足量水分，經過高溫蒸制後便可融化，滲透。而在蒸制之前，這些是與餡料融為一體的，這樣既製作起來方便，效果最好，也可以讓包子皮保持韌性，不在生胚的時候被湯水泡爛，更可以使湯水的顏色清澈，爽口，同時也增加了灌湯包的趣味性。<>
制湯第一種方法
利用皮凍出湯，一般是將豬肉皮。
清洗乾淨態櫻後放入鍋中略煮幾分鐘，拿出後颳去多餘的油脂，再放進水裡，配上蔥姜，大料，小茴香。
香葉，花椒一起熬製到出膠，然後將肉皮撈出，過濾出雜質，留下含有膠原的湯，徹底放涼後就成了皮凍，將皮凍切小丁，放入肉餡裡一起拌勻包進麵皮裡，在蒸的過程中，皮凍即化為原來的豬皮湯，再經過餡料縫隙的過濾，膠原一部分留在了餡裡，一部分滲到了餡外，所以就變的很清涼。
制湯第二種方法
在肉裡直接加入蔥姜大料泡出來的水，分多次去新增，加一次後朝乙個方向的用力攪拌，香料水就會充分的融入到肉餡裡，肉餡世散的硬油脂吸收水分後變成軟油脂，依然保留著較強的黏連性。所以湯不會短時間內滲出來，但經過高溫後蛋白質收縮，脂肪融化，水分也自然就留了出來。<>
灌湯包的正確食用步驟
灌湯包在剛出鍋的時候吃食最好的，因為這個時候的湯汁最多，經過放置一段時間後就會被表皮和餡料吸收，但是趁熱吃的湯包裡面含有很高溫度的熱氣，一口下去恐怕要燙壞嘴巴，所以文雅人士就學會了，先將包子戳乙個口子，讓湯汁留到小碟中，將包子一口吃掉後，當然大個的要多吃幾口，再將碟子裡的湯喝掉。或者是將包子先輕輕咬掉一塊皮，漏出個小口，等內部的熱氣適當的撒發後，不至於燻湯到嘴的程度，就可以先將湯汁吸掉喝下去，然後再將包子吃掉。<>
結語：灌湯包歷史悠久，在北宋。
時期就已經盛行，可見在更早的時候就已經被髮明，流傳至今依然是保留了原本最傳統的做法，算是一道至少相傳了近千年搜閉氏的傳統美食。
在如此發達的今天灌湯包的美味還是一點都不遜色，依然是很多飯店的招牌。
13樓：笑離的
因轎磨掘為皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，製作湯遊畢包時摻閉核入了皮凍，隨著籠內的溫度不斷上公升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液態狀了。
14樓：浩海永寧
這個談穗是有秘方的，秘訣就檔段在餡料裡面，會加入特製的肉皮凍，包進行侍譽麵皮之後上鍋蒸熟，這個肉皮凍就會融化，也就成為了灌湯。
15樓：小拉要抱抱
我第一次吃灌湯包的時候，真的十分好奇它裡面的湯是怎麼灌進去的？會想如果自己在家也虛物兄能做出這美味又好吃的湯包就好了。我相信應該有很多網友都有這種想法吧？
其實製作灌湯包的方法很簡單，只需要幾步就好了，喜歡吃湯包的網友嗎記得給我點贊哦。
首先我們要知道灌湯包裡的湯，不是灌進去的，而是和餡料一起包進去的。
一、準備做湯的材料
灌湯包裡的湯其實是豬皮，所以我們先到菜市場買一差襲塊新鮮的豬皮，回家以後 把豬皮放入清水中沖洗乾淨（反覆清洗多洗幾遍），然後把鍋裡放入適量的冷水燒開，等水開以後調成小火，把豬皮放到鍋裡焯水，關火撈出豬皮瀝乾水分，放置盤裡冷卻以後用小刀把豬皮的表面清洗乾淨（豬毛和油脂刮掉），然後放入水中洗乾淨備用。
鍋裡再次加入冷水，把處理好的乾淨豬皮放到鍋裡，接著放入料酒、八角、鹽，大火煮20分鐘左右，用筷子試一試，如果豬皮能弄破，就可以撈出來了，撈出以後把豬皮切成小塊放到破壁機裡，加水將豬皮打成湯。
常出皮 打好了湯里加入適量清水 開中火 慢慢好煮半小時，把湯汁盛出放涼、凝固，放入冰箱冷藏。
二、製作餡料
把準備好的豬肉剁成肉餡，加入蔥姜帆攪拌均勻，放入生抽、食鹽、料酒、蠔油等調料調味，放入冷藏好的皮凍攪拌均勻，就這樣灌湯包的餡料就好了。
三、把肉餡包打包子皮裡面
我們可以到菜場買圓形餃子皮代替包子皮，把調好的肉餡螞橘放到包子皮的中間，收好口以後放入蒸鍋蒸20分鐘左右即可出鍋。
不知道今天我介紹的灌湯包肉餡的你們學會了嗎？這樣製作的餡料包出的灌湯包，會有很多的湯汁奧。
灌湯包的正確吃法
16樓：乾萊資訊諮詢
吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
吃灌湯包子，湯的存在列第一伍坦缺位，肉餡次之，麵皮次次之。
灌湯包在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了腔辯。
灌湯包的湯是怎麼灌進去的？
17樓：生活小常識
街上不多遠就有一家賣灌湯包的，經營者現場包，一盆餡，比我們包水餃的的餡稀的多，基本就是糊狀，其中，加入什麼東西就不知道了。
所以，灌湯包說不上多神奇，比灌湯包神奇的是灌湯丸子，它是將皮凍切成小塊，滾上澱粉，再掛上麵糊，然後或煮或炸，皮凍受熱熔化成液體，趁熱吃，租咐咬破外皮，濃香的湯汁就會流出來。
還有更神奇的，大家都吃過酒心巧克力，用巧克力做殼體，裡面包裹酒水。製作時，將巧克力加入酒中，加熱使巧克力熔化。然後，將溶有巧克力的酒倒入模具中，在溫度降低過程中，酒中的巧克力就貼著模具析出，變成模具形狀的消信殼體，剩下的酒就被殼體包裹起來。
咬破巧克力外殼，醇香的酒水就流入口中。
灌湯包裡的湯是怎麼包進去的？
其實也不是啥秘拿型輪密，秘密就是皮凍。
灌湯包是如何包住湯的？
18樓：你不曾知道的故事
在生活中你經常可以吃一些麵食，特別是家中有孩子的家庭來說。他們在早上經常會給自己孩子蒸一些包子，那麼在日常生活中有一些人他們會做灌湯包。但是有一些人卻不知道應該怎樣將湯灌入這個包子當中，那麼今天我們要說的就是灌湯包是如何煲煮湯的。
準備工作首先我們需要準備一些面子，還有一些豬肉，那麼以及一些輔助的一些食材。我們將麵粉放在案臺上進行碾壓，也就是說將它們揉成麵皮，然後等它們變得非常均勻以後，放在一旁靜置，這個時候就需要將豬肉剁碎。然後剁成肉餡，再加上一些醬油，薑末以及花椒等家庭調料，將他們的腥味去除，同時也讓他們變得更加好吃。
這個時候我們再將麵糰放在手中捏成長條，然後再包入一些餡料，這個時候將包好的餡料放在一旁，但是不要捏住。
製作湯汁然後當我們包完以後，我們就會發現自己的盆裡會多出很多的油水，就是說多出很多的湯汁，然後我們需要將這些湯汁放進冰箱裡面冷藏兩個小時。然後再拿出來，我們就會發現這些湯汁會凝固成一塊，然後我們再拿小刀將它們均勻的分成若干個等份。然後將它們取出在放入剛剛包好的豬肉包子當中，然後將它們捏好。
尋找更好的方法等到我們想吃以後，我們就可以將這些包子放在蒸籠上面蒸，你們就會發現這些湯汁都會融化，然後我們的灌湯包就製作成功了。但是製作灌湯包其實有非常多的方法，你也可以在自己的生活中尋找更加便利的方法，或者是尋找更加美味的方法。同時也可以去網上搜尋一些其他的方法，然後也可以將自己的方法放在網上供別人參考，這樣的話我們每個人都可以吃到非常美味的灌湯包。
19樓：江湖人稱家父
灌湯包能包住湯的原因：灌湯包的湯料主要用的是皮凍，因為皮凍的凝固與融化，在轉變溫度需要30度左右，而製作湯包時摻入皮凍就是利用了這一特性，隨著溫度不斷上公升，餡中的皮凍才由原來的凝固狀態轉變為液態狀，所以能夠包住湯。
20樓：帳號已登出
秘密就是皮凍，皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，而製作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內蒸制時，隨著籠內的溫度不斷上公升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液態狀。其結果是湯包內的滷汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。
21樓：辰楠侃
因為在包的時候是用的皮凍，也就是一種固體，只有在受熱的時候才會轉化為湯。
22樓：喵喵休閒娛樂
灌湯包的靈魂就在於湯汁。包灌湯包時並沒有湯汁，湯汁是在蒸的過程中不斷的溢位來的。非常美味可口。
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