1樓：五光十色
鮮辣相間、味道勁道的東坡臘腸，怎麼製作的呢？
東坡香腸源於四川眉山，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、鮮辣相間、鹹鮮適中、馥郁醇香。
東坡香腸在製作的時候為你保證臘腸的口感，所以在製作的時候會選用豬的後腿肉來當作臘腸的原材料，然後還要選用四川當地風味香辣材料來為了保證香腸的口感的，東坡香腸的吃法有很多種的，一般來說都是用這個香腸來進行炒肉的，一般的做法就是：你首先要把這個東坡香腸切成片狀，然後等到大鍋裡面的油熱了之後再把東坡香腸和之前就準備好的肉片切到鍋裡面去，用大火進行爆炒，這樣的話這道美食就算做好了，你知道這種眉山美食嗎？
所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有新增，因為媽媽不吃），豬小腸6~7公尺，灌腸器1個。
做法：早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較乾淨，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆將豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗乾淨。然後將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。
肥肉切小條或是小丁都可以。腸衣放冷水中清洗乾淨，再放清水中浸泡半小時，然後再通水2~3次就可以直接使用了。
準備乙個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情新增。然後攪拌均勻備用。
建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就隨意吧。準備乙個大盆非常大，這樣方便拌調料。
我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，醃臘肉和做辣椒醬。
切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然後先攪拌均勻，再撒入拌好的調料，和高度白酒，然後戴上手套使勁抓拌，拌到手感發粘，粘手就可以了，醃製半小時就可以灌裝了。
先將灌腸器裡塞一些肉，目的防止套腸衣裡劃破腸衣，起個潤滑作用，將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗裡添肉。灌好的肉腸放一旁洗乾淨的大盆中，等所有肉都裝完為止。然後一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好，放到竹杆上，通風的地方晾曬即可。
不能燻的話就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。這樣就是風乾的香腸了。
2樓：網友
鮮奶香精味道勁道的東陂臘腸，應該是選用上好的前豬腿，加入13香等有優質香料，經過反覆的攪拌，灌入小腸，經過幾天的單晾曬，才形成的。
3樓：喵喵休閒娛樂
五花肉1000克，辣椒粉10克，放上白糖、鹽、味精、生抽、老抽、花椒粉、十三香攪拌均勻，醃製1小時，灌到腸衣裡，打結好後曬乾。
春節將至，趕緊做臘腸，有哪些鹹香入味的傳統做法呢？
4樓：大神啊大神
做臘腸其實很簡單，一般都用前腿肉去做。
1.把肥瘦肉分開，先把肥肉切成小丁塊兒，放一把糖醃製一會兒。
2.把瘦肉切片放蠔油，鹽，白糖，紅曲公尺粉攪拌。
3.把肥肉放在瘦肉裡一起攪拌均勻，到點料酒醃製一會。
4.把醃製好的肉灌進專做臘腸的羊腸裡，用繩子繫緊，晾乾到10天左右就可以食用了。
5樓：小溪是棒棒噠
鹹香入味的臘腸的製作方法。
瘦肉切片，肥肉切丁。加生抽20克，金黃糖漿20克，高粱酒15克和鹽4克抓勻醃製2個小時。
鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內外都沖洗乾淨，套在漏斗上 把拌好的肉通過漏斗塞入腸衣中。
邊塞肉邊往下捋，以免腸衣擠爆。全部灌好以後用棉繩紮成小結，用針在表面扎孔排出氣泡 掛起來，陰涼通風處晾曬7-10天左右即可。
6樓：小蕃學姐
首先就是將五花肉剁碎，然後再加入一些白酒，料酒，再放上一些自己喜歡的配料，味道會更加的濃郁一些，而且醃製出來的臘腸口感也是非常的鮮香美味的。
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