1樓：綠蓑江上
首先我們要將準備好的魚清理乾淨，將魚頭去掉，然後手順著脊骨片下魚肉。魚的另外一邊也是同樣的方法，將一整條魚片好魚片，魚片的厚度大約釐公尺，長10釐公尺。片好魚片之後再放入清水中清洗一遍，然後將所有的魚片放入乾淨的水中浸泡5分鐘，通過浸泡能夠去除魚肉中的腥味和一些血水雜質，做出來的魚片會更潔白，吃起來的口感也更爽滑。
將蛋清打入碗中，再加入適量的生粉，打成比較稠一點的糊，打好之後備用。魚片浸泡5分鐘就可以撈出來了，用廚房紙擦乾水分之後，放入盆中再加入適當的鹽調味兒。按照一斤魚肉5克鹽的比例來醃製。
用手將魚片抓均勻，醃製30分鐘，然後倒入提前打好的蛋清糊，順著乙個方向攪拌，讓每一片魚都均勻的打上糊，這樣做是為了讓魚片吃著更嫩更滑。
最後一點是在給魚片上漿的時候，一定要選擇生粉，生粉比較粘稠，而且要順著乙個方向攪拌。
2樓：功聽楓
你是想油炸魚片嗎？還是想水煮魚片？魚片先用調料醃製，用另乙個碗打入乙個蛋打散，把醃製好的魚片放入蛋裡，過一下然後放入生粉裡，很快就能讓魚片吸附魚片，生粉不能吸附大多，要用手抖抖，抖掉多餘部分，生粉太多不好吃，特別是油炸。
魚片上漿用生粉還是澱粉
3樓：網友
水煮魚是一道特色的地方菜，非常有名氣。水煮魚一般是由青魚或是鯉魚製作的，而且製作水煮魚有個非常重要的步驟，那就是給魚片上漿，魚片上漿的好壞會直接影響美食的口感。那麼，魚片上漿用什麼澱粉好呢？
一、魚片上漿用什麼澱粉比較好。
魚片上漿的時候一般都會選用生粉製作，這樣食材的吸附性好，做出來的美食效果也更好。生粉一般都是用馬鈴薯製作出來的，手感摸起來會更加細膩，一般都是用於製作美食的時候收汁使用。在製作魚片或是肉片的時候用生粉進行上漿，可以使食材的口感吃起來更加嫩滑而且富有彈性。
又因為生粉加入清水稀釋後會變得吸附力更強，所以在製作的時候不會出現脫漿的現象，做出的美食會色香味俱全，所以我們在給魚片上漿的時候選用生粉製作的效果是比較好的。
二、給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替。
1.玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉是玉公尺製作出來的，它的膨脹性比較好。一般在製作炸肉或是食材掛糊都是比較適合的。玉公尺澱粉加入熱水稀釋以後會變得比較柔軟，雖然也可以用於魚片上漿，但是因為玉公尺的吸附性會比較差，所以如果操作不當很容易出現脫漿的現象。
2.麵粉。生活中有很多人在製作美食的時候喜歡用麵粉掛漿，其實麵粉掛漿做出來的美食質地比較硬，吃起來也會比較酥脆，相比製作水煮魚而言，更適合製作炸裡脊肉、炸豬排等等。
麵粉調漿的時候也比較難掌控，如果調漿過稀，那食材就不宜上糊，如果調漿過稠，那就上糊過厚，做好的食材也會變得非常硬。
無論是什麼種類的魚肉，在上漿的時候都是非常重要的乙個步驟，因為這一步的好壞會直接影響美食的口感，更是整個美食的精華所在。魚片上漿最好選用生粉，當然如果沒有生粉，用玉公尺澱粉或是麵粉也是可以操作的，但是製作出來的口感會有不同，另外還要注意操作的方法。
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