1樓：球球球
燉骨頭湯什麼時候放醋 燉骨頭湯可在水開後放醋：
燉骨頭湯可在水開後放醋，可以使骨頭中的鈣質溶於湯內，不僅讓味道更鮮美，去除腥味，也能增加營養價值，即補充鈣質、軟化血管等。 燉骨頭湯最好放陳醋，白醋大多是勾兌的；且醋不要放太多了，否則會過酸，影響到湯的味道。
燉骨頭湯好喝的注意事項：
1、燉骨頭湯或肉湯等，可以事先焯水，能除去骨頭的血水和多餘的脂肪，讓湯顏色白皙，沒有腥味，還可以讓湯的味道更好。
2、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看，以便保持高溫，不要讓脂肪凝聚，這樣湯就會是奶白色的。
3、湯一定要徹底撇淨浮沫，這樣湯才會乾淨無雜質，要更好喝。
4、砂鍋和瓦罐燉湯味道最好，其次是陶瓷鍋和隔水燉蠱，再次是高壓鍋和不鏽鋼鍋。
5、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。
6、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。
7、鹽應該在最後放，鹽具有滲透作用，早放會導致食材水分滲出，蛋白質凝固，少了鮮味。
8、燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
9、如果更想喝湯，就冷水下鍋煮，如果更想吃肉，就熱水下鍋煮。
10、燉湯宜文火慢燉，味道好，營養價值也高。
11、燉骨頭時，加入幾塊洗乾淨的桔子皮可除異味和油膩感，同時可以使湯味道更鮮美。
骨頭湯儲存方法：
1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。
2、如果只儲存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格儲存即可。
3、如果是剛熬好的骨頭湯要儲存的久一些，就晾涼後放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固後，用勺子把上面的浮油撇掉，然後把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊，儲存在冷凍室即可。
2樓：藤線螟慚
醋能幫助吸收食物中鈣質，如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質，如果在烹調時加入一些醋，就可使骨頭髮生脫鈣，大量的鈣質溶於骨頭湯內，還能促進鈣質在小腸的吸收；有助於骨頭中的鈣質溶解到湯中，適宜於缺鈣的老年人、小兒及婦女補鈣。
3樓：莫問收穫必收
燉湯的時候在水燒開後可加適量的醋，能使骨頭裡的磷鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收，烹製骨頭湯加食醋即可改善骨湯風味，又可從中獲得更多鈣等礦物質。
4樓：多味王子
很多人都聽說了這樣的說法：認為在煲骨頭湯的時候，等水燒開後加適量的白醋、因為醋可使骨頭裡鈣溶解湯裡，喝起來就更好地被身體吸收 ，但是！但是最新的研究資料表明，上述觀點是錯誤的！
因為燉骨頭湯的時候，不加醋，分離到湯裡的礦物質和微量元素都是以有機結合物的形態存在的，容易被人體吸收。而加了醋之後，雖然可以讓更多的無機元素分解出來，但是分解出來的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子是不易為人體吸收的。
5樓：我是李李哦
作用是去除腥味，因為這我經過長時間的熬煮，會有股肉腥味，醋的氣味比較重，可以很好的壓蓋這種腥味。
煮骨頭湯和魚湯時，加少許醋有什麼作用？
6樓：我斯蒙
煮骨頭湯和魚湯中加少許醋的作用其實就是分解骨頭中的鈣元素，因為醋是酸性物質，可以和骨頭裡的物質發生反應將鈣分離出來，促進人體對鈣的吸收，但是魚湯中魚骨很少就算將鈣元素分離到湯裡，人體吸收的鈣也很少，所以說醋在魚湯裡還會起到另乙個作用，那就是軟化魚骨，讓人們在喝魚湯的時候，不至於被魚刺扎傷。醋也能去除骨頭以及魚肉中的腥味，讓魚湯或者骨頭湯更加美味，但一定不要多加，會影響湯的口感。
當然想要讓骨頭湯或者魚湯變得更美味，只是加醋顯然是達不到的，那麼如何做才能夠讓骨頭湯和魚湯更加好喝呢？
做魚湯的時候，比如說你想燉一鍋鯽魚湯，那你可以將鯽魚洗乾淨後去除表面的水漬，用油將魚的兩面煎至金黃色，一定不要時間太長，而後用熱水將魚燉入其中，加上蔥、姜、醋，等到魚湯成奶白色，加入味精，雞精，鹽就可以出鍋了。
做骨頭湯的時候要將表面洗淨，事先焯水撇去浮沫，這樣做可以去掉骨頭中沒有辦法洗淨的血水以及多餘的脂肪，也能在一定程度上去除骨頭的腥味，在燉煮的過程中一定不要將蓋子開啟，其實用砂鍋或者瓦罐來燉骨頭湯智慧型發揮出骨頭湯最大的營養價值的，需要注意的是蔥姜料酒。
必須要放，但不能放太多，不然會影響骨頭湯原本的味道，一定要在將水燒開之後放入骨頭之前放醋，這樣才能夠讓骨頭湯裡的鈣元素溶解在湯內，才可以讓人體盡最大可能的吸收骨頭湯中的鈣元素，而且這樣做出來的骨頭湯才會味美湯鮮。
最後我想說：骨頭湯或者魚湯雖然好喝，但也不能經常喝，不然是會發胖的。
7樓：君子
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在燉魚湯加醋可以避免湯裡面的營養流失，醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裡，加強人體對鈣的吸收。
8樓：樂樂在此呢
可以起到提味的作用，還可以促進鈣元素的吸收，也可以分解骨頭中的蛋白質，不會破壞營養元素，可以新增碳水化合物。
9樓：小百科花女士
因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋。
10樓：抹茶和奶蓋
煮骨頭湯和魚湯加少量的醋，主要是起提鮮的作用，加少量的醋能夠掩蓋掉一些腥味能夠讓湯更鮮一些，更有口味一點。還有乙個作用是能讓肉燉的更爛更入味一點。
為什麼有人說煮骨頭湯要放點醋呢？
11樓：乾萊資訊諮詢
煮骨頭湯要放點醋是因為這樣可以使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
人體對鈣的吸收利用受到多種因素制約，含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆等，胃腸道的酸度不足會影響鈣的吸收。因此，烹調食物時適當放些醋，可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
如何燉出濃濃的骨頭湯
保羅科林 燉的湯是很滋補身體具有很好的營養價值，尤其是骨頭湯，被人們稱為是補鈣的佳品。而燉骨頭湯該注意的點有以下幾個方面。一 冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，對健康有一定影響。二 找好搭檔。燉...
蘿蔔燉筒子骨湯的做法，白蘿蔔燉大骨頭湯的做法
蘿蔔筒骨湯 1.首先我們用砍刀把筒骨從中間剁開放在盆中浸泡，枸杞子5克放在盆中用清水浸泡，小蔥兩根切成蔥花，白蘿蔔一根削去外皮，胡蘿蔔一根同樣削去外皮，然後都切成滾刀塊，大蔥白切成兩段，生薑切成薑片抓入八角3粒，食材準備好以後我們進行下一步操作。2.我們先把筒骨焯一下水，鍋內燒水 涼水放入筒骨，涼水...
黑豆怎麼吃營養 黑豆燉骨頭湯的做法
黑豆燉骨頭湯的做法。主料豬骨600克 黑豆100克 蕎麥30克輔料紅棗8個 生薑3片 鹽4克。黑豆骨頭湯的做法。1.準備食材 豬骨頭 黑豆 蕎麥 紅棗 2.豬骨頭洗淨，清水煮沸，汆湯撈出。3.黑豆 蕎麥洗淨 浸泡20分鐘，撈出放入鍋中 4.把汆湯好骨頭 紅棗 生薑片放入鍋中一起放入鍋中，加適量清水 ...