1樓：袁先森文案坊
開水下鍋！水開之前放一點鹽！進底味。
2樓：網友
據說，食材焯水，是有相應的規矩的……這是無數人長期總結的經驗，自己照著做肯定沒毛病！
但是，每一種食物的製作方法，都沒有死規矩，完全是個性化的狀態……自己覺得怎麼做好吃，就怎麼做……這樣吃著才最開心。
所以，關於什麼水下鍋、怎麼焯水的問題，如果自己有更好的辦法，那就儘管使用吧……不必拘泥於別人的方法……
鴿子要不要焯水?(清蒸鴿子要不要焯水)
3樓：梁丘慕波
清蒸鴿碰伏子不需要焯水。
清蒸鴿子是中國傳統名菜之一，是選用鴿子為主料，經醃製、蒸制等工序製作而成。清蒸鴿子是補虛養身食療藥膳食譜之一，對身體的補益作用明顯。
清蒸鴿子的食材清單如下：
主料：鴿肉250克。
調料：鹽1克、乳鴿2500克、姜10克、料酒25克、蔥10克、胡叢漏椒粉1克、老抽15克、小蔥50克、花椒20克、香油50克、味精1克、鹼少許。
製作步驟如下：
1. 將鴿子宰殺，褪毛，去內臟，洗淨，去脊骨和腳爪，在開水鍋中煮一下，撈出瀝乾。
2. 洗淨的鴿肉塊放入砂鍋中，加入清水淹沒鴿肉，加料酒、蔥段、薑片、花椒和鹽，上籠用旺火蒸酥。
3. 取出鴿肉，涼透後拆去骨頭笑鄭攜，切成絲；將鴿肉放入盤內，撒上胡椒粉和味精。
4. 炒鍋燒熱，下入香油燒至七成熱時，將熱油澆在鴿肉絲上即可。
清蒸鴿子不需要焯水，只需要把漂在湯表面的浮沫舀掉即可。
4樓：戴蒙崗居
1、鴿子要不要焯水再煲湯。
2、鴿子要碼老焯水嗎。
3、清蒸鴿子要不要焯水。
4、悶殺的鴿子要不要焯水。
1.鴿子是不需要焯水的。
2.為保證鴿子的營養成分以及新鮮飢模禪口感，只需要把漂在湯表面的浮沫舀掉即可。
3.通常在燉鴿子湯之前，爛塵第一要將鴿子切成塊，之後放入生薑以及料酒。
進行醃製，這樣可減少鴿子的腥味，使得血水最大程度的析出。
鴿子要焯水嗎
5樓：微言悚聽
秋冬進補，各種燉湯也開始做得多起來，鴿子湯就是其中一種。鴿子肉營養豐富，有益氣補血、滋補養生的保健作用，用它跟一些常用湯料燉湯，不僅鮮美還很養脾胃。一般我們做燉湯，下材料之前，都會先對肉類做焯水處理，以便去掉肉上的血水和腥味。
那麼在燉鴿子湯的時候，鴿子要不要先焯水呢？請教從事飲食工作的朋友得知，燉鴿子湯是不需要先給鴿子焯水的，只需要在水開後適當把湯麵那層浮沫去掉就行，這樣才能保證鴿子湯的鮮美和營養。
參歸燉乳鴿。
配料：乳鴿 乙隻、人參 適量、當歸 適量、精鹽 適量、邁康美濃縮雞汁 適量、姜 適量。
烹飪步驟：1.乳鴿宰殺，洗淨。
2.淨鍋上火，放入清水。
3.下入肉桂、乳鴿、人參、薑片，鳳球嘜濃縮雞汁4.大火燒開轉用小火煲燉35分鐘調味即成。
5.即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、燉鴿子湯，乳鴿是首選，即是指那種孵出不久的小鴿子。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。2、乳鴿要挑選去毛後皮光肉滑的，如果**上有被蚊子叮咬過的痕跡，就表示乳鴿的生長環境不佳。
乳鴿的餵養決定了它們的肉質，如果喂的是魚粉等飼料，肉質會有腥味，吃五穀雜糧的乳鴿肉質結實且不會帶腥氣。3、鴿子最好選擇新鮮的鴿子，不要用速凍的，一般市場上都是有鴿子賣的。
6樓：姑蘇老師
其實不用的，如果你要盾的話直接燉就好了，你覺得想要超一倒水那就抄一到水吧，這個就看自己有的人燉湯也不會抄水的。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉公尺筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
7樓：小慢學姐
回答您好，紅燒乳鴿是一道特別開胃下飯的菜。我平常的做法是會在開水裡面焯一下水的。把買回來的乳鴿切成小塊，之後放一點料酒和薑片。
然後把它們放在開水中焯一下血水。之後再拿出來做紅燒乳鴿會比較好吃。
提問哪些佐料及過程。
回答步驟 1醃鴿子，先在盤子裡放入胡椒粉，然後放入蒜蓉，再加入適量白酒，攪拌均勻，放到鴿子的肚子，外皮也擦上一些，裡外抹均勻，充分入味。有鹽焗雞粉可以放一些，沒有也可以不放，抹好後放到小碗，封上保鮮膜，放到冰箱冷藏，醃3到4個小時。步驟 2醃好後拿出來，洗乾淨，放到滾水中，稍微燙一下就好。
步驟 3燙好後擦乾水分，掛起來風乾，或者用風扇吹乾。步驟 4放到油鍋裡炸，期間用勺子不斷的淋油。步驟 5炸到差不多後撈起來，控下油。
步驟 6然後加大火，讓油溫更高一些，繼續放下去用油淋。步驟 7看到顏色差不多，紅燒乳鴿就做好了。
8樓：前行者
山藥鴿子湯】
食材】：乳鴿1只，鐵棍山藥1根，生薑1小塊，枸杞1小撮，鹽適量。
做法】：1，首先將鴿子清洗掉血水，瀝乾水備用，我今天買的是乳鴿，賣鴿子的老闆幫忙宰殺和去毛的，拿回家清洗乾淨即可。乳鴿的肉非常嫩，如果自己處理，去毛的時候不能用開水哦，80度左右的水最佳。
2，開始準備配料，將生薑洗淨去皮後切成片，裝入盤子裡，枸杞也放入盤子裡備用。
3，將鐵棍山藥削去外皮後清洗乾淨，放在冷水中浸泡一下。鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的，別搞混了，淮山口感清脆水分大，適合炒著吃，山藥口感面水分少，適合燉湯。
4，在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。
5，準備好乙個乾淨的土砂鍋，先放入切好的山藥和薑片，再放入整隻鴿子，鴿子的肝和胗都放進去一起燉，最後加入適量的清水，清水要沒過食材多一些，蓋上蓋子開中小火燉煮，我用的砂鍋不能使用大火。
6，煮至湯汁沸騰後，撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。
7，煮至鴿肉用筷子能輕鬆插入即可。
8，接著加入洗淨的枸杞繼續燉煮2分鐘，最後加入適量的鹽攪勻，可以嘗一下鹽味，鹹度不夠可以加鹽，千萬不要加多了。
9，這種小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養不流失，也是最正確的做法，燉好的鴿子肉軟爛，湯汁鮮美，根本就不需要放任何調料，就已經很美味了。
10，太好喝了！誘人不？
小貼士：1，山藥很容易氧化，去皮後一定要泡水哦。去皮的時候為了防止手接觸的時候過敏，可以帶上矽膠手套削皮。
2，乳鴿不需要焯水，水開後撇去浮沫就行，這樣燉出來的湯汁味道更鮮美。
鴿子肉這樣焯水合適嗎？
9樓：運之極
一般鴿子，雞之類的動物，都會點腥味，放薑片焯水也是為了除腥的順便可以去除血沫和太多的油，後面喝湯也不會太油膩！如果不焯水直接燉也可以的，加好各種調味料，湯燉好了，味道沒啥不一樣！
10樓：網友
這個沒有什麼合適不合適的，喜歡吃超水的東西的人就合適，其實我們家覺得新鮮的鴿子，雞鴨，這些東西都不要超水的，直接用水去燉湯，或者是下過燒著吃原汁原味的挺好。
11樓：網友
鴿子肉是應該焯水。焯水以後。去掉鴿子肉的血腥味兒。
12樓：牟朗寧
我說應該是可以的，但是不要超的太多，太多了也都不太好。
13樓：瀚海擺渡
對呀，潮水應該是比較合適的。但是不要抄的的太多。
鴿子要焯水嗎
14樓：乾萊資訊諮詢
不需要
1、鴿子是不需要焯水的。
2、在燉鴿子湯時可在裡面加入一些紅棗與枸杞等配料，可以讓湯的營養價值更高。燉鴿子湯的整個過程需要用小火慢燉，這樣可以減少鴿子的營養流失，所燉出來的湯會更加鮮美。
3、想要燉鴿子湯，乳鴿便是首選，就是頌猜指那種孵出碰卜不僅的小鴿子。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用比較強，且鴿肉滋味鮮美，肉質較為細嫩，富含粗蛋白質以及少量無機鹽等營養成分。
4、另外，要挑選去毛後皮光肉滑的乳鴿，如若**上有被蚊子叮咬過的痕跡，表示笑櫻穗乳鴿的生長環境不佳。而乳鴿的餵養決定了它們的肉質。
燉鴿子要不要先焯一下水-簡短介紹
15樓：劍經業
在燉鴿子之前不需要焯水，只需要在水開之後將浮在水面的白沫去掉，這樣燉出來的鴿子湯味道會更加的鮮美，營養成分也不會流失，但是在那之前要將鴿子切成塊狀，用生薑及料酒進行醃製以減少腥味，最大化去除其中的血水。
燉鴿子湯的時候要先焯一下水嗎
寒冷的冬天，身體的抵抗力變弱，最適合喝一些滋補的湯。鴿子的營養價值很告陪信高，是滋補的上品，鴿子富含蛋白質卻低脂，喝湯完全不用擔心發胖。很多肉類在燉湯之前都要先焯水，這樣可以去除血水和腥味，增加口感，襪輪那麼燉鴿子要不要先焯水呢？
為了保證鴿子湯的營養成分和新鮮口感，鴿子是不需亂叢要焯水的，只需要將漂在湯表面的浮沫舀掉就行。在燉鴿子湯之前，要先將鴿子切塊，然後放入生薑和料酒進行醃製，這樣可以減少鴿子的腥味，使血水最大程度的析出。
在燉鴿子湯的時候可以在裡面加入一些紅棗和枸杞等配料，能夠讓湯的營養價值更高。燉鴿子湯的整個過程要用小火慢燉，可以減少鴿子的營養流失，燉出來的湯會更加鮮美。
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，肉焯水用熱水還是涼水
玲1零 肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的...
鴿子怎麼做好吃，鴿子肉怎麼燉好吃？
叢林探野 好吃又營養的竹筒鴿子湯，只有野外才能吃到這樣的美食 鴿子湯不錯，放枸杞，紅棗。營養價值高。 熊琬凝 將鴿子放蒸盅內，放入黃酒 蔥 鹽 冰糖 胡椒粉及水適量 上籠蒸至七成熟 去蔥，加入枸杞子，桂圓肉再蒸1小時，至鴿肉熟爛，加味精即可佐餮。 1 鴿子洗淨，蔥姜紅椒起油鍋，爆炒鴿子 2 放入黃酒...
鴿子肉吃了上火嗎，吃了鴿子會上火嗎？
一般情況下，大多數人都是可以吃鴿子肉的，但是也要注意鴿子肉的熱性是比較強的，如果平時身體火氣比較大，經常臉紅，愛出汗，這樣的人應該少吃，另外在吃鴿子肉的時候，最好不要和牛肉羊肉一起吃，畢竟這都屬於比較熱性的食材，容易導致上火的情況，容易引起咽喉腫痛等症狀表現。什麼人不能吃鴿子肉 1鴿子湯的熱性較強，...