1樓：匿名使用者
<>糯公尺，南方的叫法，一般是長粒的。在北方，稱為江公尺，形狀多為橢圓小粒。在我們東北，都管糯公尺叫「粘大公尺」。
過去，生活條件不好、物質相對匱乏的年代，東北農村一到冬天，幾乎家家都有做粘豆包、烙黏餅子的習慣。每次做好多儲存在大缸裡，放在倉房(我們農村稱為「下屋」)，東北零下二十多度的氣溫，成為農家天然冰箱。隨著生活水平的提高，農村幾乎家家都有了冰箱，」
食材明細。主料。
江公尺麵適量。
輔料。小豆餡適量。
原味口味。煎工藝。
半小時耗時。
簡單難度。東北粘餅子的做法步驟。
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自己烀的小豆餡，要粗粗的，有顆粒感才好吃。
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水發江公尺麵，我用的是我爸磨好的。製作方法就是江公尺加適量大公尺(降低粘性)，加水浸泡幾天至微微發酵，發酸，然後磨成濃漿，再沉澱出水分，剩下的就是江公尺麵了。
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取一塊江公尺麵，按扁。
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包入小豆餡。
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包起來，封好口。
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按扁，放入抹了油的平底鍋裡煎。
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中小火煎，一面煎至金黃後翻面。
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因為是發酵後的江公尺麵，和直接磨成粉的糯公尺粉不同，在煎的過程中，面會膨脹，就像發酵過的麵粉。如圖可以看出，餅比剛入鍋時厚了不少。
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兩面都煎好後立起來，把周圍一圈再煎一煎就可以了。
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煎好的餅稍涼後又會回落，不像煎時那麼厚了，吃起來口感會微微發酸，相對也容易消化。
來自 美食天下 煙雨心靈 的作品。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋。
所屬分類： 主食 麵食 東北菜 餅 午餐 晚餐。
2樓：網友
餃子面500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
粘餅子怎麼和麵？
3樓：琲囍
1取麵粉適量，用開水燙一半。
2餘下的一半，用涼水和。
3用筷子攪在一起。
4樓：木易老師
粘餅和麵方法1、將麵粉倒在盆裡，用手攤開。2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
4、揉好的麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布（防止水分蒸發，出現幹皮），靜靜餳發30-60分鐘。5、餳發好以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑。
粘餅的做法步驟：1、將粘玉公尺麵，玉公尺麵，白糖，小蘇打混合，拿開水燙三分之一，其它的用涼水，和成麵糰，放到溫暖處發酵，大概發酵24小時。2、揪下一小塊，按扁。
3、鍋裡放油，放下按扁的年糕餅。4、煎至兩萬金黃即可。
粘麵餅子的做法是什麼?
5樓：阿肆說教育
黃公尺麵黏餅子的做法。
主料；黃公尺麵250克。
輔料；開水適量。
1、黃公尺麵備好，我用了半斤的量，燒開水先燙一半的黃公尺麵，一邊倒沸水一邊攪拌。
2、把一半的黃公尺麵燙好之後，再倒入冷水攪拌，把黃公尺麵攪拌成黏稠的糊狀。
3、麵糊微微稀一點也沒事，就是不要太稠了，免得攤餅的時候不好成餅。
4、平底鍋放油，舀起一勺麵糊倒入鍋內，麵糊會緩緩外流成餅，在用勺背推一下，把麵糊都做成薄餅的樣子。
5、烙成兩面變色，熟透就可以出鍋了。
6、吃的時候來點白糖，特殊的香氣和味道，最好吃了。
7、黃公尺麵黏餅子的成品圖。
燒餅怎麼活面？
6樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉500g、滾水120g、冷水100g。具體做法如下：
1、首先準備好麵糰（半燙麵）所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2、將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點，用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。
3、不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。
4、攪成麵糰狀後，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘即可。
怎麼活餅絲面
7樓：網友
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
方法如下：1、將發酵粉用溫水攪勻，發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 ；
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布，再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了；
4、一般夏天會很短，4個小時，到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了；
5、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉，一定要多揉一會。再讓它醒一會。
然後就可以造型了。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了。大火燒開，轉中火，蒸40分鐘。
活面時放什麼才能讓餅更鬆軟
8樓：萌物手工粘土
加一些黃油和泡打粉，做出來就會鬆軟好吃了。
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯。
作法：1.將滾水衝入麵粉中，輕輕攪拌，再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰，軟硬度可以水及麵粉調和，太黏可以再加麵粉，太乾則再加冷水，和好之後放置約20分鐘。
2.麵糰搓成長條狀，整條抹油，再平均分成10等份，每份麵糰抹油拉長，團繞重疊成螺旋狀，再壓平，成厚公分圓形麵餅，將鍋燒熟，放入麵餅以乾鍋慢火烙烤約10分鐘取出，食用時，再由周圍往中間，上下合掌拍打壓散拉松，即成香酥可口的烙餅。
還要注意以下兩點：
1，面加水不能太少，做烙餅的面非常軟才好，做餅的面和做油條的面差不多，你到街上看一看。
2，電餅鐺子要先預熱，達到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達到能炒菜的溫度。 如果電餅鐺子還沒預熱你就把麵餅放入，電餅鐺子因為其中的麵餅會吸收很多熱量無法讓溫度很快公升高，麵餅也會因長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不鬆軟。另外還由於溫度低，無法讓麵餅中的水份迅速汽化而使麵餅產生大量的氣泡變得鬆軟。
所以麵餅要在電餅鐺子達到一定溫度後才能放入麵餅。
9樓：匿名使用者
我的經驗是一半燙麵，一半用涼水，把面攪成一塊塊的疙瘩，然後放一勺油，和出來的面要稀一點，這樣烙出來的餅就很鬆軟。不要撖，用手按。
10樓：享鹽杯斬獎
1、膨鬆劑，膨鬆劑使面具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹作用。膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質；
2、小蘇打，小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麵時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上公升，面裡的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麵裡的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使麵糰產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、鬆軟。
很高興為您服務，希望可以幫助到您。
11樓：匿名使用者
我個惡人覺得是 在和麵的時候 要用溫水 多放水 這樣面就軟 如果用來做饅頭之類的 可以放牛奶 或者紅糖 蜂蜜之類的 或者和麵時候加雞蛋 口感都會不錯的。
粘糕餅的面怎麼發麵
12樓：小海侃國際
方法：1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。
關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
13樓：網友
第一：電磁爐的原理是接觸到的地方才會發熱，要經常攪拌。第二：你煮麵的時候溫度可能是太高了，鍋裡放的水又少。第三：你的鍋有問題！
燒餅怎麼活面？
14樓：匿名使用者
1.在製作燒餅的前一天晚上，取麵粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發。當天早晨另用麵粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的麵糰揉和，靜餳1小時。
2.盆內放麵粉1375克，用熟豬油拌和成油酥面。芝麻淘洗淨去皮，倒入熱鍋中，炒至鼓起呈金黃色時出鍋，攤到大匾內晾涼。
豬生板油去膜，切成小丁。香蔥洗淨去根切成細末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。取750克油酥面，加蔥末300克、精鹽40克和勻。
3.食鹼用沸水化開，分數次對入酵面裡揉勻，靜餳10分鐘，擀成圓筒形長條，摘成100個面坯，逐個按扁，包入油酥面克，擀成長10釐公尺、寬6釐公尺的麵皮，左右對摺後再擀成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心按成直徑約6釐公尺的圓形麵皮，放在左手掌心，鋪上豬板油克，再加帶蔥油酥10克，封川朝下，擀成直徑約8釐公尺的小圓餅。上面塗層飴糖，糖面向下，扣到芝麻匾裡、蘸滿芝麻後，裝入烤盤，入爐烤約5分鐘至熟即可出爐。
15樓：我是乙個小菜雞
燒餅。面1斤 酵母10g 泡打粉5g 糖少許 水300g製作：1.
20°左右)加糖、酵母充分花開後倒入麵粉和泡打粉(泡打粉先與麵粉混合)。麵糰和好後用壓面機壓光滑(沒有壓面機就要用手揉光滑)進行醒發，發至1倍大左右就行了。
2.把醒發好的面擀成麵餅(大約1釐公尺左右)均勻的撒上油酥，用刮板刮平，然後撒一層鹽、味精。這時的麵餅有些大，在中間部分切開成相等的兩份，把其中一張麵餅從一頭捲起，捲成面卷，再從面卷的一頭卷大約120g大的劑子揪下來，以此類推。
劑口朝下用花杖橫豎各擀一下，燒餅胚就做好了。
3.烤盤到一層油大約2釐公尺厚，麵餅上刷層油松弛5-10分鐘後送入烤箱進行烘烤就行了。
油酥的做法：豆油加麵粉，和至粘稠狀就行(油比麵粉多些)烤箱溫度：上火280°下火290° 10分鐘左右。
糯米粘豆包怎麼和麵，蒸東北粘豆包的面怎麼做
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筋餅面怎麼和，筋餅怎麼和面
選料 選用高蛋白小麥加工的去麩粉為好，一是出麵筋多，二是麵筋色澤好。拌麵 按小麥粉 水 食鹽 左右的比例，先將小麥粉放 入容器中，逐漸加入食鹽水，揉成粘性很強的麵糰。注意加水量不可 過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，降低成品率。醒置 將和好的麵糰醒置 小時，使蛋白質充分吸水增加粘 性。注意，夏...
蒸粘豆包的方法，蒸東北粘豆包的面怎麼做
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