1樓：匿名使用者
１、選料：選用高蛋白小麥加工的去麩粉為好，一是出麵筋多，二是麵筋色澤好。 �
２、拌麵：按小麥粉：水：
食鹽＝５：左右的比例，先將小麥粉放 入容器中，逐漸加入食鹽水，揉成粘性很強的麵糰。注意加水量不可 過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，降低成品率。
３、醒置：將和好的麵糰醒置０.５小時，使蛋白質充分吸水增加粘 性。注意，夏季醒置時間可稍短，以免發酵變酸。
４、去粉：將麵糰放入粗孔布袋中，紮緊口，在水容器中反覆揉搓，讓澱粉逐漸溶入水中。注意，澱粉水靜置一段時間後，棄掉上層清水， 把下層澱粉漿倒入密布口袋中，吊掛起來，控淨水，曬乾，即為優質 澱粉。
５、水洗：去粉後，布袋中殘留物為麵筋、麩素及其他夾雜物，將其置入清水中，洗去殘留的澱粉、麩素及其他物質，即為溼麵筋。一 般要水洗３～４次。
６、水燙：把溼麵筋搓壓成扁條，纏繞在細水棍或三四根併攏的筷 子把上，在開水中稍燙一會，放入冷水中，拔去木棍或筷子，截成寸段，即可調製食用。
2樓：熊熊韻楣
筋餅這樣做 卷啥都好吃。
筋餅怎麼和面
3樓：弦音夜月
筋餅和面的方法：
1、將麵粉先放盆內，然後用沸水衝入。
2、邊衝沸水，邊用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成麵糰，蓋保鮮膜或者蓋子，餳發20分鐘，這樣就完成和麵了。
4樓：匿名使用者
主料中筋麵粉500克。
輔料開水175克、鹽5克、涼水175克、油酥適量。
筋餅的做法
1.麵裡放鹽，先兌開水攪拌，再放涼水攪拌，揉成麵糰，拿乙個乾淨的塑膠袋，裡面刷油，將麵放進塑膠袋內，醒40分鐘。
2.面板摸油酥，將麵分幾個劑子，然後給杆稱很薄的餅，摸上一層油酥，然後像摺扇子那樣疊起來，再兩頭拉伸拉長，從一頭卷起來，就可以了，依次把每乙個劑子都這樣做完，在面板上再醒20分鐘。
3.將醒好的餅從中間開始，往四邊擀薄，電餅鐺預熱180度，放入薄餅，15秒後餅表面輕刷油，再反面刷油，繼續烙10秒就完成。
烹飪技巧
和麵時一定要先開水燙面，之後再放涼水，開水是指滾開的水啊，再就是醒麵的時間要到位呦。
5樓：聆聽隨風喵
原料：麵粉千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許。
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有乙個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成乙個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了。
製作方法：1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克乙個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33厘公尺、13厘公尺寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46厘公尺的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先「搶麵」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。
6樓：天高深海花夕拾
筋餅的做法，柔軟勁道的秘訣，只是在和面的過程中多加了這種調料。
東北筋餅的面是怎麼和的？大量和麵的比例是多少
7樓：匿名使用者
筋餅和面方法：500克麵粉，5克鹽，300克水和麵，其中先用130克開水燙面，和成棉絮狀，再用170克冷水和成軟一些的麵糰，餳面2小時後就可以做筋餅了。請看成品**。
8樓：網友
東北的麵筋的面是非常好的面，這種面做的餅是非常好吃的餅。
9樓：印迎楣
東北筋餅的面是怎麼活的？大量和麵的比例是多少？這個得問具體做的師傅或者是有專長的人去問一問。
10樓：教育達人娜娜老師
這個要根據自己的比例還有麵粉的吸水程度。
11樓：明靖易
東北麵筋裡的面是可以活的，大量面和麵的比例，他們是有乙個做麵筋的面叫骨元素嗎？
12樓：蝴蝶伴花香
嗯，這個的話，你最好問一下東北的，因為他這個煎餅的麵糊是很特別的，比例也很特別嗯，或者你可以在網上搜尋一下吧！
大量和筋餅的面怎麼和最簡單比例多少？
13樓：匿名使用者
筋餅和面方法：500克麵粉（五得利五星），5克鹽，300克水。其中先用130克開水和成棉絮狀，再用170克冷水和成軟一些的麵糰，餳面2小時就可以做了。請看成品**。
14樓：厹專
大量和筋餅的面怎麼和最簡單比例多少？最好的比例。
怎樣和面可以使筋餅即軟又勁道？
15樓：青春離線
和麵的步驟。
用料：麵粉適量、鹽適量、水適量。
1、首先在盆子裡放入適量的中筋麵粉（按個人需求選擇放多少克麵粉）。
2、再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道）。
3、再放適量水，然後用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪拌麵粉，攪到下圖的狀態就可以用手去揉麵了。
5、然後用手的手掌根去揉麵糰，揉七到九分鐘即可。
6、蓋上蓋子發酵1小時。如果提前一夜醒麵，需放冰箱，第二天拿出來回溫，才可使用。
16樓：傅行雲時代
主料：麵粉400g
輔料：油適量、熱水適量；
步驟：1、用開水燙面，用筷子和軟點的面，醒發1h；
2、因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將麵揪成大小適中的面劑子；
3、檯面放入油，將面劑按成餅。
17樓：玉虎同眠
熱水和面 軟一點 多醒一會。
筋餅怎麼做？怎麼和麵和製作啊？
18樓：家恕幸嬋
四兩面加五個雞蛋加少許水調勻，麵糊幹稀適當，鍋底淋少許油將麵糊放一湯勺後，轉動鍋使麵在鍋底成薄餅狀，翻覆將餅煎至金黃即可，此餅加油條味道更好。
19樓：鐘淑珍仍癸
將精粉調成冷水麵糰，揪成面劑，擀成長方形片，抹層軟酥，從前向後疊起、抻長，把左邊劑頭壓成圓形底座，從右邊盤起，摞在底座面劑上面，稍餳後，擀成圓形薄餅，兩面烙成金黃色。
筋餅怎麼和面？
20樓：欣欣自
筋餅皮的做法：
用料：普通麵粉，糯公尺粉少許，熱開水。
1、盆裡放麵粉，倒入開水，熱開水邊倒水邊攪拌麵粉，用筷子攪拌出現疙瘩後和成麵糰。
2、和好的麵糰包上保鮮膜，放一旁醒發30分鐘。
3、醒發好，用刀切成均勻的麵糰。
4、麵糰擀成薄餅皮，越薄越好，兩張麵皮重和放在一起。
5、每兩張麵餅之間刷油 ，然後放入蒸鍋。
6、蒸鍋裡水開後，麵皮放在蒸鍋裡蒸一分鐘就可以取出。依次全部放入蒸鍋蒸。
7、蒸好的筋餅皮包入配菜，就可以食用了。
大量和筋餅的面怎麼和最簡單不用油酥？
21樓：網友
他們兩個跟著餅的面怎麼活吃最簡單最有效的用和面的方法活就可以的。
22樓：融化你
用溫水加點鹽，加酵母粉，再加點白糖和。
23樓：植珈藍澍
大量和金餅的面怎麼活最簡單不用所有那邊加上鹽。
24樓：網友
大量或金敏的面用油用炒熟的油貨就可以。
25樓：雪中家園
大量和筋餅的面，怎麼和最簡單不用油酥？這個我不知道，我只是來看看。
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