1樓：析從安
釀酒過程中，提高糖化轉化的效果，這個需要用酵母，然後找乙個合適的溫度進行，將它充分轉化吧！
2樓：失心瘋終成過去
糖化和酒化的區別。
把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化後的糧食換個容器發酵的過程稱為酒化。
白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好，含氧太少。透氣才便於發酵更好的呼吸。
3樓：帳號已登出
改變原有的傳統工藝 生產實踐證明，我國的傳統工藝在客觀上已形成了一種特別適合於在釀酒過程中某些特定微生物代謝活動特定環境，糖化酶的應用只是彌補這種環境的不足。所以，傳統工藝，包括所使用的大麴、小曲、麥曲，都。
4樓：匿名使用者
01 單步浸泡出糖法 這種糖化方式廣泛的運用在釀造啤酒過程中。基本上是把碾碎的麥芽與水混合後，溫度保持在62℃-70℃之間，維持一段時間後再過濾出麥汁。只需讓麥芽與水混合後的溫度保持在目標溫度即可，操作簡單。
釀酒糖化的溫度和時間怎麼確定
5樓：
因為糖化所處在的環境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說明書或者別人的經驗去做培胡祥，也許有的經驗和說法適合，有的就不適合。要學會正確識別糖化的幾個階段，然後判斷自己的糖化到底到做戚了什麼地步，並以此來判斷是否完成：
有多年釀酒經驗的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進入的雜菌太多，會影響口感。我這次的配搏糖化記錄是在室溫23度下進行的。
1、前期的特點：出水、微甜、無酒精味。
2、十個小時後，公尺發甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。
3、糖化16小時後出現：水多，糧食開始有陷下沉的現象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。
小時譽悶後：糧食開旦灶始上浮，酒水下沉，缸內溫度繼續上公升，酒味濃重、刺鼻、仔細聞有微酸模虛扮，表面糧食開始出現粉化，說明已經糖化約70%，到這時就可以可以停止了。其它糧食可以適當延長3-5小時。
希望我的能幫到你。
我是釀酒初學者，出酒成率很差，估計是糖化的效果不好，請求釀酒的老師給我指點一下，謝謝！
6樓：酒源酒莊
1、原料使用不當：因為在釀造酒之前要特別的挑選原材，如果不注意把黴變或者不新鮮的糧食混合在一起，那這也會導致出酒的速度，所以在原材的選擇上也是非常重要的。
2、酒醅攪拌不均勻：因為每桶發酵的糧食量不能過多，否則會增加攪拌的困難程度，這樣就會導致底部的物料翻不上來，不能及時的保證物料均勻的吸氧，另外還要把帶殼的糧食粉碎並且要均勻。
3、控制發酵溫度：整個酒麴。
的發酵溫度一般在20至30度是比較適合的，而且發酵缸內的溫度也不要超過36℃，因為發酵前幾天溫度上公升快可能會超過36℃，要注意測量，另外如果當地氣溫比較低時需要採取相應的措施，使酒麴儲存在相對恆溫的發酵室中，並且在發酵前調好用水溫度在30℃左右即可，如果溫度超過要想降溫處理，短時間超過36℃是沒關係的。
4、適當的溶氧：因為在做酒過程中有適量的氧氣，會使釀酒酒麴中的菌種在這種情況下大量繁殖，而在無氧的情況下將澱粉轉化成葡萄糖。
再轉化成乙醇。
如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。所以過多或過少的溶氧都不利於出酒的速度。
5、抑制雜菌的生長繁殖：就是要做好消毒以及環境的衛生工作，並且對發酵使用的容器、水、涼床、操作工具等進行消毒處理，然後還要抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來，若雜菌要有氧氣進入或發酵料的溫度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。除此之外，用釀酒裝置蒸酒時如果火候的控制不當、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發掉一部分，也會直接影響出酒率。
7樓：網友
既然你是釀酒初學者，那麼你就應該虛心的向他人學習，我建議你最好是拜師學藝，因為這也是一門技術，所以說你這麼請教是沒有人會告訴你的，只有你真心實意的去拜師學藝才能夠學到技藝。出酒率低不光是糖化的問題還有很多問題所以說你一定要去拜師學藝。
8樓：苦難
應該是發酵的溫度沒控制好吧！酒麴要按照比例攪拌均勻，冬天與夏天下窖的溫度是不一樣的，控制好每天上公升的溫度。
9樓：網友
可能糖化不好，也可能後續發酵有問題，還有可能就是蒸餾有問題！你是固態蒸餾還是液態蒸餾？
10樓：黑貓老師
如果你的玉公尺釀酒已經完成了，那麼你可以看一下這個酒的口感如何，然後再給它找乙個非常密封的環境。
11樓：廉醉佛
不太熟悉這個，但是這個來錢肯定快，不用一直工作，工作時間短，收益高，來錢是真的快。
釀酒過程中的糖化技術是什麼
12樓：網友
目前各廠家採用的增香保質措施，各有特點，各有成效。如採用酯化酶、酯化曲或酯化液增強酯化作用；優質老窖的使用，能在發酵過程中充分利用窖泥中的特有微生物群賦予產品原有的風味；還有雙輪底增香、香醅串蒸、勾兌調香等多種形式等等。只有通過不斷探索和實踐，糖化酶在黃酒生產中的應用技術才能更趨完善和實用。
糖化酶應用技術在客觀上彌補了傳統工藝的不足之處，即糖化酶發酵力低、曲中帶雜菌和不耐菌。這三方面，都是糖化酶應用技術的長處。在實際應用中，應充分了解本項技術的應用特點。
為此，現根據一些生產廠家的實際應用情況，提出幾點注意事項：
1.改變原有的傳統工藝。
生產實踐證明，我國的傳統工藝在客觀上已形成了一種特別適合於在釀酒過程中某些特定微生物代謝活動特定環境，糖化酶的應用只是彌補這種環境的不足。所以，傳統工藝，包括所使用的大麴、小曲、麥曲，都應當保留。全部保留或部分保留由工藝需要而定，以保證產品質量為原則。
2.採取增香保質措施。
糖化酶應用的目的在於提高原料出酒率，縮短髮酵週期，這在生產實踐中已證明是切實可行的，但無論是應用於大麴酒、小曲酒或者是黃酒，應用技術都必須以質量保證為前提。簡言之，如果不以質量保證為前提，即使出酒率提高得再多，發酵週期縮短得再多，也只能算是酒精工藝，而不能作為釀酒工藝。
曲在釀酒過程中除了起糖化、發酵作用外，還起酯化作用。所以，用曲量減少或發酵週期縮短，酯化作用也隨之減弱，這將會影響酒的香味物質的形成，造成酒質口味淡薄、香氣不足。因此，為了提高糖化酶應用技術的實用性，必須同時採取增香保質措施。
3.務必保持兩個平衡。
即糖化酶和酵母之間的平衡，糖化酶應用技術和發酵過程的平衡，這兩個平衡均涉及「雙邊」發酵的特性。平衡不好，出酒率和產品質量均會受到影響。所以，糖化酶的使用量、新增時間、新增方式都要按照工藝需要確定，更多的時候要通過生產試驗確定。
怎樣終止酒釀糖化
13樓：
摘要。一般在溫度較高的環境當中，酒釀就會發生糖化，所以說可以儘量將酒釀儲存在溫度較低的地方，或者降低其周圍的婚度。
您的問題已經收到，我是特邀答主王塌基老師，擅長各階段教育相關問題。已經從事教育職業5年時間，擁有豐富的教育經驗。累計1v1諮詢服務顫衫晌超過千人茄鋒
一般在溫度較高的環境當中，酒釀就會發生糖化，橘吵所以說可以儘量將酒釀儲存在溫度較低的圓念侍地高消方，或者降低其周圍的婚度。
降低其周圍的溫度。
建議您最好是將其儲存在冰箱當中。
如果我的對您有幫助的話，希望您可以點選一下結束服務，還希望您能賞個贊，祝您生活愉快[比心]
釀酒糖化溫度提前了怎麼辦?
14樓：
摘要。親 l、撤離熱源，通過外界物理降溫 冷風機啊 冰塊啊，但是最主要的還是需要做好提前預防2、買個溫度計好即時測量控制。
親 l、撤離熱源，通過外界物理降溫 冷風機啊 冰塊亂灶氏啊，但是最主要的還是需要辯坦做好提前預防2、買個溫度計好即時譁散測量控制。
氣溫24度，下曲溫度32度，溫度提前公升溫怎麼處理？
1．傳統小曲的製作控制 (1)邛崍公尺曲 四川邛崍公尺曲的特徵有三：第一，用生公尺粉作培養基。第二，加入多種中草藥。
第三，加人種曲。邛崍公尺曲的製作流程如下：(2)邛崍公尺曲培養條件控制①保溫：
在熱天曲坯入箱後，最初應該晾坯（即不加蓋竹蓆、草簾），以免公升溫過猛。但在晾坯衫仿做一定時間後，應根據大枝箱溫情況，採用加蓋竹蓆、草簾的辦法來保溫（一般室溫按照理想的速度上公升）。冷天還應隨箱溫變化，生火來保持溫度。
一般生火的時間如下：10～15℃，進箱完了就生火。 16～17℃，進箱後1～2h生火。
18～19℃，進箱後3～4h生火。 20～21℃，進箱後5～6h生火。 21～22℃，進箱後6～8h生火。
23～24℃，進箱後10～12h生火。25～26℃，進箱後14~16h生火。27～28℃，進箱後按品溫上公升情況，確或衡定生火時間。28℃
釀酒糖化的溫度和時間怎麼確定
15樓：30秒不
糧食糖化60小時以後加水發酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。
糖化時的溫度要多少度。
如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。
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