1樓：網友
韭菜蝦仁餃子餡。
1、 將瘦豬肉切釐公尺左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，2、 蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、 將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
豬肉韭菜餃子餡。
備料：帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤，韭菜2斤(選綠色蔬菜，紫根的細小那種)，姜一小塊，鹽，料酒。
韭菜餡餃子的做法：
豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，薑末；
倒入切好的韭菜公釐長)，攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加乙個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大(買現成的也可以);
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火);
2樓：閻魔萌
我感覺玉公尺豬肉的更好吃耶。
韭菜餡餃子怎麼調餡
3樓：生活小能人
準備食材：韭菜、 豬肉、麵粉、鹽、生抽、蠔油、生抽、雞精、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：包餃子要先和麵，外面買的餃子皮不如自己擀得好吃。
取乙個盆，加入適量麵粉，加入適量的鹽，攪拌均勻，加鹽可以增加麵粉的筋性，邊加涼水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的麵糰，包餃子的面要和的軟一些，面和水的比例為2:1，麵糰揉光滑後，蓋上屜布，鬆弛10分鐘。
第二步：包餃子首選五花肉，肉餡儘量自己剁，絞的肉餡不好吃。取適量的五花肉，切成小塊後，剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的鹽、蠔油、生抽、雞精，朝乙個方向攪拌，這樣肉餡容易抱團，攪拌均勻後，醃製15分鐘。
第三步：韭菜清洗乾淨後，要完全瀝乾水分，不要讓韭菜外面的水分進入韭菜餡內，將韭菜切成小粒，韭菜頭的位置容易藏泥沙，要切來扔掉。
將切好的韭菜和肉餡裝到一起，先加入適量的食用油，攪拌均勻後，封住韭菜內的水分，然後再加入適量的鹽調味，這樣韭菜不易出水，朝乙個方向攪拌均勻後，菜餡就調好了。
第四步：將麵糰取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，撒上適量的乾麵粉，用手將面劑按壓一下，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取乙個餃子皮，加上適量的菜餡，將菜餡包起來，乙個餃子就包好了！
擴充套件知識：
包韭菜餃子，調餡時，牢記2個要點和3不放。
要點1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁，不要用絞肉機，也不要在肉餡內打水，調肉餡要朝乙個方向攪拌。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除豬肉的腥味。因此，在調餡時，不要再加蔥、姜、五香粉等調味品。
韭菜餡的餃子餡怎麼調
4樓：網友
乙份完美的韭菜餡餃子，韭菜肯定是翠綠的，麵皮必須是筋道的，看似很簡單，實則最考驗包餃子的人。而且如果放錯一味調料，那餃子在口感上就大打折扣了。那應該怎麼做呢？
韭菜餡餃子製作方法：
買回來的韭菜用淡鹽水浸泡，能減少部分殘留物。所有加工熟了的食材，一定要涼透再倒入韭菜中，防止將韭菜「燙傷」。除此之外，切好的韭菜，用蔥油拌一下，還要注意，最後加鹽，這樣能防止韭菜出水。
韭菜肉餡中（當然其他餡料中也是一樣），加乙個生雞蛋，多加這一步，能增加營養，鎖住水分，關鍵的一步哦。像常吃的素餡餃子最忌諱的就是亂放調料，大家一定要記住，不要放十三香和五香粉。
當然，也有必須要放的，那就是雞蛋，耗油，油，這三樣是必不可少的哦。
韭菜的功效。
增進食慾。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。
增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
潤腸通便。韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
5樓：無雅詩
九菜餡的餃子餡調法步驟：
九菜雞蛋海螺餡】
食材準備：九菜500克，海螺6個，雞蛋4個，幹木耳適量，食鹽，生抽，食用油。
九菜洗淨後控幹水分，然後切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽後切成小粒待用；幹木耳泡發後切碎待用；雞蛋攪碎後熱鍋炒熟待用。將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。
準備包餃子的時候加入九菜攪拌均勻即可。也可以九菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻後，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止九菜出水太多。
九菜雞蛋粉絲餡】
食材準備：九菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
九菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
混合先加入植物油適量攪拌均勻防止九菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
九菜肉三鮮餡】
食材準備：九菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。
在這個餡料中九菜不是主角，所以九菜加入量不多；洗淨後瀝乾水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
將肉和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。然後再加入九菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
6樓：情感分析傅哥
你好，把豬肉和韭菜攪碎攪勻稱，然後加入食用鹽和十三香，最後起鍋燒油，油加熱後放入辣椒、花椒、八角，桂皮，燒至看到有油煙味時關火，把鍋裡香料撈出，把油潑在豬肉韭菜上攪拌均勻就可以了。
韭菜餡的餃子怎麼調餡
7樓：當代生活體驗迷
韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法如下：用料：韭菜200克、雞蛋6個、青蝦300克、麵粉500克、溫水250克、肉餡300克。
1、將悉和唯韭菜切好放入肉餡蝦仁雞蛋中，加入三勺香油，一勺五香粉，一勺鹽，少許雞精，十三香，順著乙個方向拌勻用力攪均勻。
2、將擀好餃子皮放上餃子餡，包好。
3、包好的餃子放入蓋蓮上。
4、包好的餃子擺好。
5、水開後煮餃子，餃子放入鍋中時用勺睜培子背面順著乙個方向輕輕的推，蓋鍋蓋煮開後放入一點點涼水，在等開鍋時在棚碰加入一點點涼水，最後煮熟時就可以吃。
韭菜餡的餃子怎麼調餡
8樓：網友
豬肉餡240克、韭菜100克、料酒2湯勺、生抽2湯勺、鹽勺、味精勺1、食材：豬肉末、韭菜（已洗淨切碎）
2、將切碎的韭菜和豬肉末放入大碗中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加2湯勺生抽。
5、加勺鹽。
6、加勺味精。
7、加適量的清水。
8、調味拌勻成韭菜豬肉餡。
韭菜餡餃子怎麼調餡好吃
9樓：在小樹旁努力生活
韭菜餡餃子好吃的方法如下：
1、調餡加蔥油，如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬製的方法也很簡單，大蔥，生薑，八角，加入植物油，小火炸香就行了。
2、韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時要加白醋和鹽，這樣炒好的雞蛋更鬆軟，更有滋味，而且還不會腥。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會把韭菜燙壞，影響味道和口感。
3、韭菜肉餡的有兩種調製方法，一種是肉餡要打水，準確地說要打入大骨湯，這樣香味更足。當然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行。記殲喊高住用炒肉餡的時候，要把肉切小丁，炒的時候加點生抽，老抽，炒熟後倒入粉條碎再炒一下，涼透後倒入韭菜中就行。
這樣肉丁餡的更好吃。
韭菜餡不能加的調料如下：
1：首先是生薑和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡氏尺，儘量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話，可以試試放點蔥姜水，這樣既能去腥又能增香。
料酒只有在高溫作用下，且通過蒸發之後，才能起到去腥解膩的效果。而包餃子的肉餡加入之後，料酒得不到蒸發，全都捂在肉餡裡面。這就導致加熱後會出現一股邪味。
所以餃子餡，包子餡，都不適滲手合加料酒。
怎麼拌韭菜和雞蛋的餃子餡，如何拌韭菜雞蛋餃子餡
牢陽冰 雞蛋要炒碎,多放點油,這樣最後也不用單獨放油了.韭菜洗好後倒空晾下,大概一兩個小時就好,這樣最後餡裡沒有太多水.韭菜切細,但不能剁.最後將雞蛋和韭菜混合,加鹽 雞精精等佐料拌勻.韭菜餡少出水竅門 韭菜切好以後先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了. 洛盈秀 韭菜雞蛋餃子的...
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任性而為的造作 把肉餡調調稠，不要調的太細，放入韭菜，放上鹽，雞精還有五香粉即可。 風中的羽翼老師 就是把韭菜和魚肉剁碎之後混合在一起，然後放入生抽，食鹽雞精味精，蠔油就可以了呀，這樣調出來的餡是非常好吃的 蝴蝶伴花香 韭菜魚肉小，這個的話必須調一點料酒啊，我感覺去一下腥味 把魚刺剔出來，把肉剁一剁...