1樓：幹萊資訊諮詢
韭菜餡餃子的做法如下：1、麵粉裡少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。
2、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。
3、韭菜用鹽水浸泡20分鐘後洗淨，切碎。
4、豬肉洗淨切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、雞蛋打入乙個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。
6、熱鍋涼油，鍋裡放少許油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定後，用鏟子切拌散開成小塊。然後盛出來晾涼。
8、鍋裡再加多一點的油，小火，把豬肉倒入，翻炒。
9、肉變色後關火，放涼。
10、把涼了的豬肉和雞蛋倒入韭菜中，炒豬肉裡的油放的多，所以現在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一點。加入適量鹽調味。
11、去一小塊麵糰，揉一會，搓成長條然後滾刀切成均勻的小塊。
12、把小塊的面擀成薄麵片，放入適量菜餡，包起來。包餃子的方法有很多，根據自己喜歡來吧。
13、燒一鍋開水，放少許鹽，可以防止餃子粘。水開後把餃子放進去。水再次開後加一勺涼水。一般加兩三次涼水就可以了。餃子都浮在水面就熟了。
2樓：無雅詩
韭 菜包餃子的做法
食材：豬肉 500g、九菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、蝦適量、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥薑 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：1.將九菜擇乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝乾水分備用。將九菜切成九菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗乾淨，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸乾水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調製豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝乙個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝乙個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝乙個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。
最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝乙個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在九菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把九菜拌一拌，香油裹住九菜，以保留九菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
怎樣調韭菜餃子餡
3樓：生活達人辣辣
1. 韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩乾，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2. 加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是乙個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。
當所有食材都準備好之後取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，並且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子啦。
3. 加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。
在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，只吃乙個香味就好了，同時它也有利於讓其他這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成了做菜的標配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。
本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5. 餡的量和皮要匹配。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應該和多少面，剛剛合適當然是最好的，如果不合適的話也千萬不能讓餡剩下。
如果面多了可以留著做別的飯，而餡放的時間長了就會變味，所以當餡調多了之後不要偷懶，趕緊再和一點面把它包完，大不了凍成速凍餃子下頓直接煮。
4樓：權墨傾宬
首先：韭菜洗淨要控乾水分，這一步是拌餡不出水的關鍵，控乾水分後把韭菜切細。
第二：煎雞蛋：雞蛋打入碗中，加一點水澱粉，這樣炒出的雞蛋特別滑嫩，雞蛋冷油下鍋，用筷子不停地滑動發，這樣出來的蛋塊特別均勻，雞蛋定型後，關火出鍋，晾涼備用。
第三：調餡：餃子是否好吃的關鍵就是調餡，由於韭菜本身就比較鮮，所以不要放太多的調料，那樣會掩蓋韭菜本來的味道，特別是五香粉一定不要放，另外也不要放醬油，那樣顏色會發黑，一點食慾也沒有。
拌韭菜餡掌握的原則就是原汁原味，調料不要放太多。把晾涼的雞蛋放入韭菜中，加入一勺糖，這一步是韭菜雞蛋餃子味道鮮香的關鍵，而且還不會燒心，再加入一勺油，攪拌均勻，先加油的目的是鎖住韭菜的水分，然後加鹽，這樣調好的餡料就不會出水了。
第四：包好的餃子下入鍋中，用鏟子順著鍋底攪動，防止粘鍋，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出來。
調韭菜餡餃子多加一味調料-白糖，鮮香味美，回回吃不夠，現在知道還不算晚，餃子出鍋了，遠遠的就能聞到韭菜的香味，迫不及待的開吃了，真是鮮香美味，兩碗不夠吃。
5樓：冰冷眼光
如果是調韭菜餡素餃子，那就是把雞蛋炒一下，韭菜洗乾淨，涼晾水分切碎倒一點油先拌一下，然後放鹽，花椒粉放香油就可以了，如果是調肉餡的韭菜餡餃子，那就要先把肉餡拌一下，放鹽，放點糖，放點醬油，放點香油，放點兒花椒粉，少放一點味精，辦好後加入韭菜攪拌均勻。
6樓：好想你好
在家中常做韭菜餃子餡兒，怎麼樣調拌好的韭菜餃子餡兒呢。下面我介紹一下。
1、韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製成。
2需要的食材：
韭菜、肉糜、生薑、雞蛋、麵粉。
3在麵粉中放入清水攪拌成面絮，上手揉搓成麵糰醒20分鐘，韭菜切末，然後把生薑切末備用，把薑末放入韭菜末中。
4、再放入肉糜，然後打入乙個雞蛋，放入點白胡椒粉、生抽、鹽、味精，朝乙個方向攪拌均勻，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上勁，然後把麵糰搓成兩個麵條，摘成乙個個大小適中的面劑子。
5再把面劑子用擀麵杖擀成薄皮，把調好的餡放在餃子皮上，四周收口捏緊，用同樣的方法包好所有的餃子。鍋中燒上開水，等水燒開後放入包好的餃子，等餃子燒製沸騰時加入半勺涼水，蓋上鍋蓋。
6再次燒沸騰後餃子就可以起鍋了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。這樣一盤非常鮮美的韭菜肉餃子就做好了。
7韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。
韭菜怎麼包餃子才好吃
7樓：兔頭
韭菜包餃子可以做兩種餡，韭菜豬肉和韭菜雞蛋的。做餡的關鍵是韭菜處理，韭菜洗淨要晾乾水分，要切碎不要剁，要先用油拌韭菜，包餃子之前再拌上雞蛋或肉餡，這樣包出的餃子口感好，味道好。
韭菜餃子怎麼包好吃呢？
8樓：珺珺觀劇
韭菜是日常生活中常見的蔬菜，味道濃郁非常鮮，而且韭菜裡面含有豐富的營養價值，有益肝健胃的奇效，而且我們經常在飯館內吃到的肉三鮮與素三鮮都離不開韭菜，相信有很多人在家裡用韭菜和雞蛋一起包餃子，鮮得吃下一**。
餃子好不好吃調餡才是重點，而不是在褶上，雖說麵皮也是乙個要點，比如選用小麥原料，餃子皮不能太薄。說回關鍵餃子餡，許多人認為調餃子餡就是要多加調料，其實這樣反而多此一舉，因為這樣會導致失去本來的鮮味，還變得更難吃。
所以切記包韭菜餃子千萬不要多放調料，尤其是加生薑、蔥花、五香粉等，非但起不了增鮮增香的效果，反而味道相沖，失去了韭菜的原汁原味，味道會吃起來特別奇怪口感極差。
家常韭菜餃子的做法：
1. 首先將準備好的麵粉放入清水將麵揉至外表光滑，一定要先加麵再放水，少量多次慢慢的攪拌，如果你想要你的餃子不那麼容易破皮，你可以少加一點點鹽或雞蛋，面絮拌到差不多不粘手。待光滑後記得放一邊不動它，等醒麵時間過後再來調餡。
2. 韭菜先去掉根部後洗乾淨，把水甩乾後切細點，然後重點來了，加入適量的熟油攪拌均勻，這裡很多人好奇，加油的目的是鎖住韭菜裡面的水分，防止包餃子時水分流失。
3. 韭菜與肉丁搭配起來才好吃，吃起來鮮美有顆粒感，根據需求取適量的豬肉切成肉丁狀，有條件的可以用絞肉機絞，切好的肉丁加入適量的蠔油、鹽、生抽進行攪拌均勻，然後醃製15分鐘左右，再次強調一遍，平時我們包韭菜會用上的薑末、蔥花不要放進去哦！
4. 取新鮮的蝦仁用溫水泡軟，然後用刀稍微切幾刀（這樣入味）放入韭菜餡內，然後把醃製好的肉丁也放到韭菜餡中，再加一勺白糖（5克）再進行攪拌，這樣韭菜肉丁餃子餡就弄好了，加白糖的目的是為了防吃韭菜餃子時燒心。
5. 餃子麵醒發後用自己常用的手法包起來，不要把皮擀得太薄，多打一點餡料，這樣做出來的餃子才給勁。
6. 把清水放入鍋中，待燒開後下餃子進去，煮餃子的時候要記得，不要用開水一直煮，水開以後可加入適量的涼水，這樣做的目的是為了讓餃子受熱均勻，而且不容易煮爛，裡面的餡也更容易熟，除此之外，還可以往鍋裡加入些許鹽，防止餃子相粘，餃子煮三次開，加兩次涼水就差不多了，看到餃子皮鼓起來就差不多可以撈起來吃了。
9樓：魯姐美食
韭菜餃子怎麼做？雞蛋放入鍋中炒勻，倒入韭菜和胡蘿蔔，鹽雞精蠔油 攪拌均勻，準備開始包吧。
10樓：小百里
韭菜餃子的包法一般都是和豬肉餡，因為這樣的話其實可以提高餃子的香味的，然後也是可以更受人們的歡迎 ，而且口感也是不錯的。
11樓：二姐家的小魚
韭菜可以稍微的炒一下，加上炒雞蛋然後和點排骨醬一起攪拌均勻，加些香油這樣包出來的餃子超級好吃！
12樓：天才人物我無敵
首先將韭菜洗淨剁成韭菜餡兒，加入炒好的雞蛋碎，然後放入食用油，鎖住水分，再加入十三香和鹽，再用發好的麵包，成包子的形狀即可。
13樓：我不是在這嗎
首先選取適量的韭菜將其清洗瀝乾，然後剁碎，在取一塊肥瘦相間的五花肉，將其剁碎，剁好的五花肉和韭菜放在一起攪拌，加入薑末，鹽，生抽，十三香等調味料，再次攪拌，韭菜餡兒就調好了，然後將其包入準備好的餃子皮兒裡面，放入鍋中煮一會兒，韭菜餡兒餃子就出鍋了。
韭菜炒雞蛋餃子怎麼做，韭菜炒雞蛋怎麼做包餃子
魯姐美食 韭菜雞蛋水餃怎麼做？韭菜洗淨切段，加入花生油，攪拌，把炒好的雞蛋倒入，加入13香醬油，蠔油攪拌均勻。 耿鈮 韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想 東北小廚來哥 韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。 副業幫幫主 韭菜雞蛋餃子的做法步驟 韭菜雞蛋餃子的做法步驟 1 1原料備用。韭菜雞...
韭菜做肉餡餃子怎麼煮，韭菜餡豬肉餃子怎樣做
陌上 卿名酒酒 主料豬肉末 500克 韭菜400克 餃子皮400克輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後...
韭菜包面餡怎麼做好吃，韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
繁華有一夢 食材明細 面米160克 玉米麵40克 韭菜一把 雞蛋三個 酵母適量 水100克 鹽適量香油適量 烹調油適量 步驟 韭菜需要提前洗淨淋水。特別說明一下這個香油，韭菜雞蛋做餡料時，只用香油和鹽，調出來的味道很經典。將適量酵母化在水裡，以前總是感覺化在水裡會淡化酵母的作用後來發現沒有關係，但泡...