1樓：奔跑的窩牛的家
茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
炒茄子會發苦原因：
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透； .
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子的營養成分
茄子的營養價值得益於它豐富的營養成分。茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.
3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子的營養價值
茄子中維生素p的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助**內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、濕熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
【禁忌】
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也盡量不吃茄子。
炒茄絲的做法：
主料：茄子
配料：番茄 大蒜 蔥
調料：食鹽 五香粉 食用油 雞精
1.茄子、番茄、蔥洗淨備用。
2.將茄子切細絲，從斜切段，蒜剁末備用。
3.番茄用刀直接削片使用
4.炒鍋放油，油溫下入蒜末和蔥段爆香。
5.下入茄絲翻炒。
6.加入切好的番茄片翻炒。
7.加入食鹽、十三香調味，翻炒茄子變軟入味後，加入雞精調味出鍋裝盤即可食用。
8.裝盤即可食用。
2樓：ms殭屍
可能有幾種原因：
可能是你的茄子太老了
再一種就是你燒茄子的醬油不好
再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
拓展如何做茄子香甜，除去苦澀：
1. 茄子洗好後帶著茄子把放入蒸鍋裡，蒸10分鐘2. 控水晾涼，一定要涼透
3. 茄子水分是很大的，把茄子乙個個用手撕開，並把水分盡量擠出去4. 蒜薄皮備用
5. 這裡用的是醃菜鹽。不能用精鹽，口感是完全不一樣的6. 傳統的搗蒜方式是乙個石頭的蒜臼子，可惜，沒在這，只有用這個工具了
7. 把蒜直接接著放茄子的盆壓碎
8. 香菜是很重要的乙個調味，洗好控水
9. 切末
10. 在盆裡撒鹽
11.放入香菜末
12. 拌勻
13. 放入玻璃容器中，進入冰箱，醃24小時後即可使用14. 吃的時候，用熱油澆一下，放點味精即可。
3樓：
茄子不能用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
4樓：梵音凡凡
發苦原因：
茄子不能用水浸泡，炒茄子時不宜放水，要用中火煸透。
茄子太老了,而且燒的時間長，或者茄子皮太厚了，所以做出來的茄子不太好吃，發苦。
5樓：天降jj神
種菜的人可能撒多了肥料吧…………農藥沒洗乾淨也是可以的
茄子苦是怎麼回事?
6樓：默默她狠傷
茄子苦的原因有：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366306531
1、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子；
2、茄子老了，茄子會因過度成熟而變老，其中含有非常多的有毒物質茄鹼，且味道偏苦。
孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
茄子富含維生素c、維生素p、維生素b族、鉀和鈣等營養物質，還含有葫蘆巴鹼、膽鹼和皂草甙等有益成分，不僅營養價值高，還能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延緩衰老等。不過茄子性質寒涼，且富含茄鹼，手術前要忌食，脾胃虛寒者或哮喘者要少吃。
茄子中含有較多的茄鹼物質，雖然有延緩衰老和防治癌症的功效，但是會刺激胃腸道和麻醉呼吸中樞，甚至會引起中毒。手術前最好不要吃茄子，以免影響麻醉劑的使用不利於手術的進行。
7樓：ms殭屍
可能有幾種原因：
可能是你
的茄子太老了
再一種就是你燒茄子的醬油不好
再就是你放糖放得太
回早了,它在裡答面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
拓展如何做茄子香甜，除去苦澀：
1. 茄子洗好後帶著茄子把放入蒸鍋裡，蒸10分鐘2. 控水晾涼，一定要涼透
3. 茄子水分是很大的，把茄子乙個個用手撕開，並把水分盡量擠出去4. 蒜薄皮備用
5. 這裡用的是醃菜鹽。不能用精鹽，口感是完全不一樣的6. 傳統的搗蒜方式是乙個石頭的蒜臼子，可惜，沒在這，只有用這個工具了
7. 把蒜直接接著放茄子的盆壓碎
8. 香菜是很重要的乙個調味，洗好控水
9. 切末
10. 在盆裡撒鹽
11.放入香菜末
12. 拌勻
13. 放入玻璃容器中，進入冰箱，醃24小時後即可使用14. 吃的時候，用熱油澆一下，放點味精即可。
8樓：洪唱瑞運華
茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
炒茄子會發苦原因：636f707962616964757a686964616f31333431353961
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
.2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子的營養成分
茄子的營養價值得益於它豐富的營養成分。茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.
3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子的營養價值
茄子中維生素p的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助**內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、濕熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
【禁忌】
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也盡量不吃茄子。
炒茄絲的做法：
主料：茄子
配料：番茄 大蒜 蔥
調料：食鹽 五香粉
食用油 雞精
1.茄子、番茄、蔥洗淨備用。
2.將茄子切細絲，從斜切段，蒜剁末備用。
3.番茄用刀直接削片使用
4.炒鍋放油，油溫下入蒜末和蔥段爆香。
5.下入茄絲翻炒。
6.加入切好的番茄片翻炒。
7.加入食鹽、十三香調味，翻炒茄子變軟入味後，加入雞精調味出鍋裝盤即可食用。
8.裝盤即可食用。
9樓：彼岸卿殷
茄子不能用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
茄子本身清淡無味，回極易吸收醬答汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子發苦是怎麼回事 好吃的茄子到底為什麼會苦
10樓：植物網
茄子苦可能有以下原因：
1、可能是你的茄子太老了
2、再一種就是你燒茄子的醬油不好
3、再就是你放糖放得太早了,它在裡面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦!
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。
5、老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
為什麼茄子又是吃起來是苦的？
11樓：太史付友尚媚
茄子苦和品種有關，也可能是過熟了產生的苦味。可以通過去皮，清水浸泡去苦。
嘴巴苦怎麼回事，嘴裡發苦是怎麼回事？
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米酒發苦是怎麼回事，黃瓜發苦是怎麼回事
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