1樓：夏侯星菱
蒜薹是家庭常見的蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質，富含維生素c和纖維素，有利於增加腸道蠕動。豬肉炒菜不僅使營養更加全面，而且有利於蒜薹中礦物質的吸收。小蒜的辣味比大蒜淡，其蒜味能增加菜餚的風味，所以更容易被人們接受。
蒜薹應該怎麼燙？鍋裡燒開水，水就沸騰了。將切好的蒜薹快速放入沸水中。
煮沸，焯水最多一分鐘或更少。取出後，立即用冷水沖洗冷卻，使焯過的蒜薹變綠、酥脆、美味。
蒜薹炒肉。配料：蒜薹、豬裡脊肉、鹽、蔥、味精、醬油、料酒、澱粉。
第一步：將蒜薹洗淨，切成2釐公尺的小塊。豬裡脊肉洗淨，切成絲或片，放入碗中。
第二步：將少許醬油、料酒和少許澱粉倒入：碗中，用手充分掌握。
第三步：在：鍋裡燒開水，燒開水，把切好的蒜薹放進去，不到一分鐘就拿出來，用冷水快速沖洗冷卻。
第四步：鍋燒開油，油溫60%時將醃製好的肉絲倒入鍋內。炒豬肉，把它變成白盛。
第五步：將底油留在：鍋中，加入洋蔥翻炒，然後倒入烤好的蒜薹翻炒幾下，即可出爐。同時加入炒好的肉絲，用中火快速翻炒。最後加入鹽和味精調味，炒勻出鍋裝盤。
小技巧】將蒜架煮沸可以保持其酥脆翠綠，油炸時間短，更容易入味。擠壓肉絲，加入蛋清和澱粉，把握好，在烹飪過程中保持光滑嫩滑。喜歡吃蒜味的，不用焯水，簡單翻炒或直接加鹽醃製，能保持原味和營養。
適合長期食用。
感謝閱讀。
2樓：熙寧學長
1.直接下鍋影響口感2.影響菜品色澤。
蒜薹本身的營養**，算是比較高的，加上肉一起炒，正是過冬的好菜色。但是需要注意的是，蒜薹千萬不要在洗淨之後直接下鍋炒，這樣子很容易炒出顏色發黃的蒜薹。炒出發黃的蒜薹且會讓人影響到食慾。
3.不香不入味，直接下鍋蒜薹就會在高溫的鍋裡快速的失去水分，水分的外流使得濃稠的汁水無法進入到蒜薹。
3樓：520啦啦
蒜薹本身是高纖維食物，如果直接下鍋是很難炒熟的，需要很久的時間，所以可以先焯水之後，讓纖維軟化，然後再下鍋翻炒，一方面口感比較好，另一方面也容易熟。
4樓：職場導師陳元芳
因為如果直接把蒜薹直接下鍋炒的話，這樣口感會非常的不好，而且也非常的不入味，所以最好事先把蒜薹焯水。
5樓：職場百事露露
水分缺少，因為炒到外面壞了，苦了。也不是很好吃了，所以不可以直接下鍋炒，需要放點水。
炒蒜薹時，可以直接下鍋嗎？多加哪一步，蒜薹翠綠爽口更入味？
6樓：要天天喝
蒜薹不能直接下鍋，把蒜薹炒到七分熟，多加一點鹽，這樣炒出來更入味兒，準備一些肉絲兒，進行煸炒，在蒜薹第2道煸炒的過程中，放入然後倒入蠔油，生抽，雞精，鹽，翻炒就有入味兒，就可以出鍋了。
7樓：自由自在
蒜薹不能直接下鍋炒 。取鍋加水燒開，下入蒜薹，再加1勺鹽焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠時，將蒜薹撈出將焯好水的蒜薹過涼，撈出瀝乾水分。蒜薹焯水後，要放入冷水過涼，這樣能保證蒜薹顏色不發放，還能使炒出來的蒜薹口感更加脆嫩。
炒蒜薹正確的炒法是什麼？
8樓：健方茗待閒
在這個美麗的地球上有非常豐富的物種，很多物種均可食用，構成了一道又一道美味的食物。有一種食材氣味非常的奇怪，吃起來也比較奇怪，但是吃多了之後就非常的上頭，慢慢的就變成了愛好者，這種食材就是蒜薹。
蒜薹又被人們稱為蒜毫，和大蔥長得非常的像，蒜薹屬於蔥屬百合科單子葉植物。在我國各地均有種植，愛好者也十分的廣泛。據文獻考證，最開始我國並沒有蒜薹。
在西漢時期，張騫第二次出使西域之後，從西域帶回來一種叫做胡蒜的食材，後面這種食材被人們稱為大蒜，而蒜薹其實就是大蒜的蒜薹。
蒜薹的功效非常的多，具有殺菌，活血，防癌的功效。甚至還能用於**腹痛和腹瀉。因為蒜薹當中含有大量的大蒜素和大蒜新素，所以他能取到殺菌的作用。
蒜薹不僅可以作為一道獨立的菜，還能夠放在其他菜餚當中作為配菜。下來我們就瞭解一下蒜薹炒肉的製作方法。
首先將蒜薹洗乾淨後切成段狀，其次，將豬肉切成片狀，放少許放醬油醃製一下。然後起鍋燒油，放入蒜薹翻炒至六成熟後，放入豬肉。炒至豬肉變色後，放入少許鹽，雞精，如果能夠吃辣的，還可以放一點辣椒，這樣一到炒蒜薹就製作完畢了。
還有一種製作方法就是蒜薹炒魷魚，將魷魚切成條狀，準備好蒜薹段和洋蔥絲。起鍋燒油，放入洋蔥絲和蒜薹段進行翻炒，放入大蒜。翻炒出香味後，就將魷魚放入鍋中進行翻炒。
能夠吃辣的，可以放少許幹辣椒。不能吃辣的，可以放杭椒代替。這樣製作的蒜薹，雖然是配料，但是吃起來味道不錯，而且製作起來也非常的便捷。
9樓：小美生活小集錦
先應該將它清洗乾淨，最後再將它切成條狀，最後在起鍋燒油，將蒜薹倒入到鍋裡面，加入蔥，姜，蒜，生抽，老抽，進行翻炒，大概20分鐘左右就可以出鍋了。
10樓：生活導師小馨馨
在油鍋當中放入蔥姜爆香之後放入肉絲，炒至變色之後放入蒜薹，然後多炒一段時間，表面出現褶皺狀的時候就可以出鍋了。
11樓：創作者
先將蒜薹切成段，之後放入肉片進行翻炒，最後放入蒜薹，用大火進行翻炒10來分鐘即可，放入調味品。
12樓：浩海永寧
正確的做法是鍋裡面先炒一點肉絲，然後把洗好的蒜薹放進去翻炒，加油，蠔油生抽，還有味精，雞精，鹽，再翻炒5分鐘，顏色變得翠綠就行了。
炒蒜薹，正確的炒法是什麼？
13樓：邴辰
起鍋倒油，放入蔥炒香加入生的五花肉翻炒至八成熟，熟的五花肉就不用炒太久，翻炒均勻即可，這時我們將蒜薹倒入鍋中繼續翻炒大約兩三分鐘，加入洋蔥攪拌均勻，再加入適量鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋。
泡好的豆皮改刀切條，寬度大約1釐公尺，不建議切的太細，因為這樣豆皮就沒有了嚼勁失去了口感。配料：香菜，蒜泥；調味料：
鹽，雞精，糖（涼拌菜糖一定要放的），麻油。準備好調料以後就把所有的材料倒在一起攪拌均勻即可。
<>蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。
而且可以搭配多種食材，烹出美味。自己經常做的是最簡單一種，蒜苗炒雞蛋。特別是在春季，吃蒜苗兒是當令家常菜。
臘肉是很多地方都愛吃的一種美味，通過煙燻的方式來製作，吃起來鹹香美味，讓人胃口大開，而將臘肉和蒜薹一起炒制，清脆香甜的蒜薹能夠中和臘肉的鹹味，所以這兩道食材搭配在一起非常的美味，大家過年的時候也經常會吃到這個菜，它的做法也非常的簡單，下面我們就來學習一下，蒜薹炒臘肉是怎樣來製作的吧。
蒜薹抄水時，水裡加點小蘇打，撈出來過涼水，這樣會更碧綠，蒜薹處理好了，下面炒雞蛋，雞蛋不要炒的太老了，炒到8分熟時加入蒜薹，放入鹽，滴點香油，翻炒幾次就可以出鍋了。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。本人四川人，就我家裡而言蒜薹一般炒肉，炒臘肉是我最喜歡吃的，還可以炒雞蛋，可以爆炒腰花，與鱔魚搭配也很好吃，還有一種做法就是泡泡菜，脆脆的也很好吃，希望對你有幫助。
14樓：撒的謊
可以直接起鍋燒油放入蔥蒜，然後炒熱之後直接放蒜薹，翻炒個5~6分鐘差不多熟了之後就可以吃。
15樓：天才人物我無敵
首先我們將清洗好的蒜薹切成段備用，然後起鍋燒油，放入五花肉炒香，再把蒜薹放入其中，加入適量的生抽，大火翻炒10分鐘左右即可。
16樓：劉長順
首先我們起鍋燒油，放入五花肉炒香，然後加入適量的醬油，再把蒜薹放入鍋中，大火翻炒，5分鐘左右即可，這樣炒出來的蒜薹特別好吃。
17樓：魚與魚塘
用大火炒，把蒜薹放在鍋裡面，用大火炒，這樣蒜薹能快速熟透，味道會很好。
為什麼炒蒜薹時必須用水過一下
18樓：乾萊資訊諮詢
炒蒜薹時必須用水過一下的主要原因有2點。
1、從味道上來說，由於蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒比較難入味，炒前過一下水，可以破壞纖維之間的果膠，這樣就容易入味了。
2、從安全上來說，由於現在市面上的蒜薹大多經過冷藏保鮮，表面還有保鮮劑等藥物，炒前焯一下水能去除表皮藥物，這樣吃起來才更安全。
炒蒜薹炒前過水的方法：
1、鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，這是防止蒜薹在焯水時容易變黃。
2、倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，切記不能太久，太久發軟就不好吃。
3、放入冷水中拔至涼透，這樣能保持蒜薹脆爽的口感。
炒菜熗鍋時，放蔥好？還是放蒜好？
19樓：匿名使用者
炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
蔥 作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味。
蒜薹炒肉時，蒜薹要炸嗎?
20樓：李和霖
蒜薹炒肉具體做法如下：
食材用料。蒜薹 500克。
肉絲 適量。
油 適量。鹽 適量。
生抽 少許。
雞精 少許。
香油 少許。
薑絲 少許。
步驟：蒜薹（焯水），肉絲，薑絲切成3釐公尺左右備用。
鍋裡熱油放肉絲，炒至稍微變色，放薑絲爆香。
把蒜薹倒進鍋裡，在鍋邊烹入適量的生抽，攪拌均勻。
炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋。
裝盤。小貼士。
這道菜可以算是乙個快手菜，蒜薹焯水一定要在開水下鍋之後開著蓋子，不然蒜薹的顏色就變成黃色了，炒的時候略炒個1,2分鐘就可以出鍋了。
食材用料。玉公尺澱粉 一勺。
瘦肉 150克。
料酒 兩勺。
蒜薹 250克。
鹽 適量。食用油 適量。
生抽 適量。
雞精 少許。
清水 少許。
步驟：把豬瘦肉切成片狀。
再切成絲。切好的瘦肉絲放入容器中。
加入兩勺生抽。
兩勺料酒。一勺玉公尺澱粉。
少許鹽。一勺食用油。
用手輕輕抓拌。
抓拌均勻後醃製15分鐘。
蒜薹摘去尖部洗淨後切成小段。
放入盤中備用。
鍋中放適量油燒熱。
倒入醃製好的瘦肉絲。
快速滑炒。炒至瘦肉變色斷生。
盛出備用。用鍋中炒肉的底油放入蒜薹。
翻炒均勻。調入適量生抽。
淋少許清水。
大火翻炒均勻。
調入適量鹽。
少許雞精。翻炒3-5分鐘。
放入炒好的肉絲。
大火快速翻炒均勻。
一道美味的蒜薹炒肉就做好了。
小貼士。豬瘦肉可以選擇裡脊或者梅肉，洗淨後放冰箱冷凍一會，這樣比較好切。 想要菜的顏色深一些，可適當加些老抽提色。 肉和菜比例多少可以自己調節一下。
為什麼炒茄子的時候一定要放蒜才好吃？
放蒜當然重要，蒜可以殺菌不說生吃還可以預防感冒，不說炒茄子就是其它菜都少不了蒜，炒茄子要把蒜炸成金黃色外加點鹹魚那味道就沒的說了。味道稍微重一點的菜放蒜都會比較好吃，因為蒜香可以提味 蒜能提味唄 這是我最喜歡吃的菜之一 呵呵 口水 材料 茄子若干，青 紅椒各乙個，大蒜一頭 看個人喜好適量 做法 1 ...
炒糖色最後為什麼加水，炒糖色加涼水時為什麼凝成塊
是因為炒鍋裡溫度過高，加入水時溫度低，兩者突然相遇時產生的反映，就會出現糖色。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水 切忌不能加涼水 熬製。炒糖色要點 1.最好的情況是熱鍋涼油下糖 2.至於糖的種類，綿糖 碎冰糖 白砂糖都行。3.糖必...
做醋蒜為什麼要用水泡，醃大蒜時為什麼要用泡？
在濠城鎮學車的蒼耳蘭 夏天放在常溫下儲存 在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶 為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。2沒有密封好 醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，...