1樓：不存在的z世紀
土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。
2樓：花花就是我
主要是因為土豆絲含有很多的澱粉，所以才會粘鍋，正確的方法就是把土豆絲過兩遍水
3樓：超級王一番
炒土豆絲時粘鍋、不爽脆的原因在於沒有將土豆中的澱粉沖泡乾淨或者炒太熟，放鹽等調料過早等。
正確的做法：首先要把土豆絲放入清水中浸泡，讓澱粉盡可能多的溶解。炒土豆絲時一定要等油熱透了之後再下鍋，用大火快炒，土炒好後先放少許醋，然後再加鹽和味精等調味品。
4樓：我的陳小傘
炒土豆絲要把土豆絲沖洗一下，把多餘的澱粉洗掉，這樣就不會粘鍋了，因為澱粉太多炒出來就粘鍋。炒土豆絲最正確的方法就是先把土豆絲浸泡一會兒，然後炒的時候滴上兩滴醋，這樣炒出來的土豆絲又脆又不粘鍋。
5樓：匿名使用者
土豆人人都愛吃，至少我身邊沒有人討厭吃土豆的，只要桌上有土豆做的菜，它一定是最受歡迎的，所以家裡總有土豆。想吃了隨便取兩個，一削皮，再簡單切絲，就可以炒一盤又脆又香的土豆絲了，每次有炒土豆絲做好了，家裡的小朋友直接下手抓，吃飯時，還不斷告訴我要吃土豆絲，我每次都想，要是吃別的菜也像吃土豆絲這麼省心就好了。
好吃的炒土豆絲，口感一定要脆，要做出來黏糊糊的，口感就難吃了，這道簡單的家常菜，其實還有很多人做不好，就像我老公乙個做飯新手，讓他炒乙個土豆絲，黏糊、粘鍋、太鹹，還不香，真是太失敗了，老公問我，看著這麼簡單的一道菜，怎麼他做就那麼難呢？我告訴他，其實做每道菜都有一點小技巧，只要掌握了，就能做好了。
不知道大家對炒土豆絲的難易程度怎麼看？今天給大家還是來分享一下炒土豆絲的小技巧，學會後，今後炒土豆絲就變簡單了，回回炒好又香又脆，有這道菜連吃兩碗飯。炒土豆絲時，切忌直接下鍋炒！
好多人都做錯了，習慣性切好就下鍋，導致土豆絲粘鍋，炒好不爽脆，所以在土豆絲下鍋前，要多做1步，就能很好的解決問題，快看看吧。
下面我們一起炒一盤嚐嚐。
準備食材：土豆、生薑、蒜瓣、大蔥、青紅椒、食鹽、白糖、香醋、食用油。
將乙個大土豆的皮去掉，先切薄片，再切細絲，切土豆絲是檢驗刀工的時候，可要切仔細了，切的粗細均勻，炒出來品相好，口感好，別切成土豆條了呀，切出來的土豆絲口感更好一些，如果實在切不好，退而求其次擦絲好了。
接著將土豆絲放入水中淘洗，記住是淘洗，這樣才能將澱粉洗出來，沉在水下，撈出土豆絲，再放清水中泡十分鐘。
浸泡的這一會兒，我們將別的食材準備好，蔥切段，生薑切絲或者末，蒜瓣拍碎切末，青紅椒洗淨切細絲，有了青紅椒的搭配，炒好的土豆絲更加漂亮誘人，不然的話，可能會顯得很寡淡，愛吃辣辣的口感，還可以加上一些辣椒麵。
再準備一點調料水，將碗中放一勺香醋、一勺食鹽、少許白糖，加水攪拌均勻，水不需要太多，起到潤鍋的效果就可以了，如果動作夠快的話，也不用準備調料水，炒的時候再放也可以。
鍋中加入清水燒開後，將土豆絲倒入鍋中，焯水半分鐘，時間到後馬上撈出，記住焯水時間要短，因為土豆絲已經很細了，稍微燙一會兒就熟了，時間再長熟過了，炒的時候容易斷，另外經過焯水後，炒的時候時間更短一些，口感就會很清脆。
炒鍋燒熱加油，燒熱到五成熱時，將處理好的所有配料都倒入鍋中，炒出香味，再將土豆絲倒鍋中翻炒均勻，最後淋上調料水就可以出鍋了，看起來色香味俱全，很有食慾。
炒土豆絲，記住小技巧：
1、清洗土豆絲時，要淘洗，差不多兩次就可以了，浸泡一會兒，撈出土豆絲，澱粉會沉在下面，土豆絲表面光滑了，炒時就不會粘鍋，也不會黏糊。
2、炒土豆絲前，要多做1步焯水，這樣土豆絲會更加清爽脆口，但焯水的時間要短，時間長了口感差，也達不到想要的效果。
怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
6樓：匿名使用者
要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
只要在切好的土豆裡加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢，兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個的土豆去皮。切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟二：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟三：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
7樓：高師傅
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
8樓：油膩少年
挑選水分多的土豆，細火慢炒就行了。
9樓：晚七戀
用鹽水浸泡一會兒，可以去除澱粉。
10樓：呵呵呵上課你猜
用鹽水浸泡一下或者用鹽攪拌。
11樓：慶幸啊
多下點香油，控制火候就行了。
12樓：
灑點水，火調小點，慢慢炒就行了。
13樓：匿名使用者
在切好的土豆裡加點鹽攪拌一下。
14樓：匿名使用者
炒之前可以用鹽水泡一下。
為什麼炒土豆絲會粘鍋，炒土豆為什麼會粘鍋
炒土豆絲一般分兩種，一種是比較面的，這種的做法是在土豆切好後不要在水裡泡，炒時稍微放點醬油，特別好吃 另一種是比較脆的，在炒之前在衝兩三次水，在清水裡泡一下，炒時剛下鍋就放醋 為了不粘鍋要早放醋 然後是鹽，十三香，大火翻炒幾下放雞精，出鍋，這樣酸脆爽口。都是我的最愛，你也試一試。加料酒就可以了吧！多...
土豆怎麼炒才不粘？怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
土豆含澱粉量很高，所以容易粘鍋糊鍋。炒土豆絲土豆片時，可以把土豆絲土豆片切好後放在水中，加入少量白醋浸泡一會兒，再清洗兩次，再炒就不粘了。煮好的土豆基本已經熟透，可以大大減少炒的時間，這樣就不用擔心土豆絲會粘鍋了，而且土豆絲經過三遍淘洗，一遍煮沸，裡面的澱粉含量已經大大減少，更加減少了因為澱粉過多而...
炒土豆絲放什麼調料好吃，炒土豆絲時放什麼佐料更好吃
作法一。原材料 馬鈴薯400克 紅蘿蔔5cm 大蔥10根 酒2一茶匙 鹽1小勺 白砂糖適當 油適當。中藥材 麻椒1小勺薑片1片 切條 製作方法 1 土豆削皮後，切割成火柴棍桿狀的細條。2 把馬鈴薯細條放到水裡清洗一下，放到竹箅上濾掉水。3 紅蘿蔔也切割成一樣的絲。4 大蔥切割成蔥段。5 油下鍋中，加...