1樓：霞樂
醃製的菜吃起來酸酸的感覺就說明很好，如果說有一種瘦味說明泡菜沒有做好，不要再食用，對身體不好。
2樓：生熹
正宗南韓泡菜的製作的用料。
大白菜 2棵大蒜 3頭生薑 一塊（蒜重量的一半）洋蔥 乙個魚露 一勺（小湯勺）蝦醬 一勺（小湯勺）小蔥 半斤白蘿蔔 兩個醃製鹽 適量鹽面（細鹽） 適量白砂糖 適量辣椒麵 適量蘋果 半個糯公尺粉 100克梨 半個水熬糯公尺粉 500-600毫公升。
正宗南韓泡菜的製作的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜。
步驟 2純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製白菜醃出水分 大白菜切成兩半，我直播沒時間拍照，網路找的**，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。 醃製粒鹽從菜心的位置一層層開啟撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時。
步驟 3純奶手撕吐司的做法 步驟1
白菜醃製一天後，白菜幫對折不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控出多餘水分。
步驟 4純奶手撕吐司的做法 步驟1
下面製作泡菜醬 ❤️這個步驟最為關鍵 剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥。
步驟 5純奶手撕吐司的做法 步驟1
熬糯公尺糊（兩種方法任選其一） 方法1.糯公尺粉放入小奶鍋中，放入涼水攪拌沒有麵疙瘩，小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了 方法2.糯公尺粉用等量涼水和開，鍋裡放500毫公升左右的水燒到半開，繼續加熱，把麵糊倒入國內邊倒邊攪拌，呈半透明狀成熟。
放置到一邊 ❣️辣椒麵一定要選用❣️泡菜辣椒麵 （辣椒粉分兩種一種是粗的一種細的，我們選用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留的可以做蘿蔔泡菜用。 洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。
備用。步驟 6純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備乙個大盆，放入蘿蔔絲，糯公尺糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟。
步驟 7純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層開啟，抹泡菜醬根的位置多。
淹泡菜很酸是什麼原因？
3樓：歹徒早已絕跡
泡菜泡出來太酸跟鹽放少了有關係，還有一點就是發酵的時間有點長了，所以蔬菜中的糖分都流失走了所以就只剩下酸味了在夏天的時候泡菜泡2-3天就可以了，冬天的時候可以泡5-6天。
泡菜的做法：
需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒麵。
1、準備黃心大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
2、蘋果、梨、紅椒切塊。
3、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
4、鹽撒勻在白菜上。
5、辣椒放入破壁機，打成辣椒醬。
6、一層辣椒一層白菜裝入盒子中。
7、放入蘋果片。
8、一層辣椒一層白菜，放入梨片。
9、裝完後，裹上保鮮膜。
小時後取出即可。
4樓：書中某頁
1.原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
2.如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用乾淨的筷子夾出一點泡菜嚐嚐。味道合口，就可以拿出來食用了。
3.真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。
4.如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水衝一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
5.不用擔心泡菜太鹹，鹹味都溶在水裡了。而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。
醃的泡菜為什麼發軟了？
5樓：羅那塞多
泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
泡菜像有臭味怎麼回事
6樓：逸飛生活百科
<>1、剛開啟包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味，這是泡菜中大蒜、蝦醬。
等配料發酵的氣味，跟臭豆腐。
榴蓮是乙個原理，聞著臭吃著香，實在聞不了這個氣味的可以將泡菜放進冰箱冷藏幾個小時，這樣氣味會大大的減少，並且口感也會更好一些。
2、泡菜主要是靠乳酸菌。
的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃的鹽水，或用少量食鹽醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，做成一種帶酸味的醃的東西，只要乳酸含量達到一定的濃味，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜變味道了怎麼處理
7樓：濯靖邇
扔掉，估計泡菜那個水也的換掉。
淹泡菜很酸是什麼原因
8樓：網友
溫度 地區差異 原料乾淨程度 水質 都有原因。
9樓：網友
1.菜泡的時間過長。2.鹽放少了。
10樓：吾聊以祛無聊
泡菜靠的就是乳酸菌，你感覺過酸是這個菌過於生猛了。
鹽可以抑制此菌。
11樓：暖暖微笑的我
呵呵，發酵過度了，可能是你們那裡的溫度太高了吧，淹過之後要冷藏。
12樓：旺旺乖乖兔子熊
有可能是醋放太多了 也有可能是發酵過度了。
自己醃出來的泡菜不脆，不入味，這是哪個步驟出現了問題？
13樓：魔法少女不喝酒
自己醃的泡菜不脆而且也不入味，可能是直接放在罐裡直接醃，沒有處理好泡菜就會導致泡菜的口感不那麼的清脆。基本上每個人都可以。
泡菜是很多家庭都非常愛吃的食物，酸辣脆爽，非常的開胃，而且也很下飯，直接吃泡菜的話是能夠吃到泡菜的味道，而且泡菜的做法也非常多，可以和很多菜搭配起來，每個人的醃製方法不同，做出來的泡菜味道和口感也不一樣。比如可以將胡蘿蔔洗乾淨之後放入涼白開，野山椒，鹽，白酒，薑片花椒粒，攪勻之後就可以做出好吃的蘿蔔泡菜。還可以用白菜來做，將白菜洗乾淨之後放入鹽醃製10分鐘再洗掉鹽和白菜當中的水分，再放入白菜，片紅辣椒，料酒，白砂糖，味精密封，三天之後就可以開始吃了。
但是在製作的時候要注意放入的容器當中不要有任何的滲水或者滲油，不然很容易導致淹出來的泡菜壞掉。
泡菜在隨著發酵之後會產生有酸味的乳酸菌，是會讓泡菜變得更加美味，而且還能夠抑制一些病菌，可是在醃製的過程中還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽大家也都知道，對於人的身體社會造成一定的影響是有可能會引發癌症的，所以在吃泡菜的時候一定要注意不應該多吃，最好少吃，偶爾嚐嚐鮮也是可以的，但是千萬不能夠代替新鮮的蔬菜來吃。在做泡菜的時候也可以少放一些鹽，可以以其他的調料味為主，會增加泡菜的風味，而且還能夠比直接放鹽會更加好一些，也不要馬上去吃，可以等到二三十天之後再去吃泡菜，其中的亞硝酸鹽也會被消耗。
最後醃製好的泡菜一定要放在一秒的地方，千萬不要放在太陽底下，不然也會讓泡菜壞掉。
14樓：風清靜淡
泡菜不脆變軟考慮是因為沒有老壇水，而老壇水裡的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，沒錯，就是乳酸菌讓泡菜的口感脆爽的。也可能是泡的時間太長了。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
很有可能是鹽的濃度不夠，因為鹽會影響微生物的繁殖，如果鹽的濃度不夠會導致微生物無法分泌果膠酶，所以泡菜才會不入味。
16樓：黎昕科普知識小屋
肯定是你泡的時間太長了。或者是加的水太多了。因為醃製泡菜是不需要加很多的水的。
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