1樓：網友
完全不是乙個味道了，因為製作工藝和環境已經完全不同了。甚至無法還原以前的味道，雖然大部分的現在工藝要比以前的更好，更健康，但老味道真的好想勾起回憶。
2樓：我很愛你媽媽
是乙個味道，只不過不同的人制作室放的原材料多少可能會有一些差異，有些麵包油大也是正常的現象。
3樓：後巷的浪味仙女
現在做的老式麵包和以前的老式麵包還是有挺大區別的。物價**，所以麵包的**貴了，但***像卻縮水了，沒有以前的好吃，有時甚至有點令人失望。而且，有的所謂的「老式麵包」也是偷工減料，披著羊皮賣狗肉。
所以現在很多老式麵包已經不是以前的味道了。
4樓：佛季雅
現在做的老式麵包和以前做的老師，麵包味道還是不一樣，相差很多。
很多人愛吃老式麵包，老式麵包的家常做法是什麼？
5樓：白珍全全全
將酵頭原料放入麵包機，再將主麵糰原料除油外放入麵包機，將麵糰發酵，發酵完成後取出麵糰，放入烤盤，放入微波爐發酵，表面刷蛋液，放入烤箱預熱。然後出爐刷油，然後放入保鮮袋，這樣就做好了。
6樓：浩海永寧
家常的做法就是，先去做麵糰，麵粉里加糖，加入酵母菌發酵，然後醒發兩個小時，到有表面蜂窩， 把面分割成六分，然後上鍋去蒸熟。
7樓：劉心安兒
首先就是要準備好各種各樣的食材，然後將麵粉和乾酵母混合在一起，之後要醒發，然後排氣，之後放入烤箱當中，180度20分鐘就可以了。
8樓：柒星小可
碗中加入麵粉、2個雞蛋、1勺白糖、酵母粉攪勻，邊倒牛奶邊攪拌成絮狀，加食用油拌勻，揉成麵糰，放在案板上，用手掌揉搓5分。
正宗老式麵包怎麼做？
9樓：戴蒙崗居
老式麵包 老式麵包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式麵包的鬆軟真的是別的麵包不能比的，一層層的拉絲，鬆軟中帶著q感，麵包放到。
二、三天味道還是一如既往的好。
酵頭材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖12克，乾酵母粉3克，水120克。
主麵糰材料：高筋麵粉105克，低筋麵粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。
表面液體：融化的黃油。
麵包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2. 將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機中。揉至表面光滑，加入黃油。
3.繼續揉至擴充套件階段，可拉出薄膜。
4. 基礎發酵至2倍左右大。
5. 將麵糰取出，排氣滾圓，松馳15分鐘。 平均分割成6份。
6. 立即將麵糰搓成條狀，約1公尺長。
7. 將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
8. 將相接的部分塞進圓圈裡。
9. 放入烤盤中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持溼度，最後發酵至2倍左右。
10. 烤箱預熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鐘左右。出爐後立即刷融化的黃油。
廚房小語：1.麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。
2.烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。
正巧我剛寫個老式麵包的配方，我的老式麵包是用老肥做的，我把配方給你，你自己試試看吧。
老式麵包配方（這個麵包由於是老肥做的吃起來有微微的酸味）
老式麵包老肥製作～麵包粉600克，酵母十克，水360克，發酵十二小時左右備用。
主麵包面配方～麵粉1400克，酵母15克，麵包改良劑10克，鹽20克，糖300克，黃忌廉50克，水840克左右。
製作方法～將面中間挖坑放糖，雞蛋，酵母，改良劑，水抓勻然後放入老肥合成麵糰最後加入鹽和黃油揉至表面光滑的麵糰，然後醒五分鐘壓片，切條，案板刷油把面搓成一邊粗一邊細的長條然後捲起來，放烤盤醒發三倍大，烤箱溫度上火200，下火180烤制十八分鐘左右，拿出烤箱麵包面上刷油即可。
這是另外一種老式麵包配方。
麵包為什麼要放老面
10樓：廣州優美西點烘焙學校
法式老面的作用。
1：增強麵包的熟成度及風味。因為老面已經經過了一段時間的發酵，麵糰中的微生物也在進行產生乳酸菌、醋酸菌、酒精等分子作用，形成複雜的芳香化合物，最終給麵糰帶來了濃郁的發酵香氣及增加了麵包的熟成度，也會優化麵包的口感。
所以新增了老面的麵包，在風味、口感、防老化效果上都會有幫助。
2：幫助麵糰發酵及增加發酵速度。老面相對於全新的麵糰而言，其當中的酵母菌較為活躍且穩定，再把老面新增到新麵糰當中，老面會為其帶來較好的發酵力及爆發力，因此在配方中老面新增的量越大，麵糰的發酵速度也會越快，但是也不適宜新增過多。
3：縮短攪拌及優化麵糰。老面在攪拌及發酵的過程中，其麵筋也會在形成及增強，所以老面在加入麵糰當中攪拌時，可以幫助麵糰在更短的時間內產生面筋，縮短主麵糰的攪拌時間，避免了過多攪拌對面粉營養物質的破壞及礦物質的流失。
11樓：網友
幫助起發，加速發酵，突出酒香類特殊風味。
以前那種帶點酸味的老式麵包是怎麼做的
12樓：可愛的zzz聖
老式麵包。
老式麵包的做法。
原方子用180度烘烤30分鐘，我根據自己的烤箱情況調整為170度烤35分鐘。
酵頭：金像高粉210克、美玫低粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克。
主麵糰：金像210克、美玫低粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克。
表面裝飾+烤盤抹油：融化的黃油約6克。
原烤盤尺寸：底部釐公尺，上口釐公尺。
我的烤盤尺寸：底部24*27釐公尺，上口24*30釐公尺。
1.將酵頭中的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。
2.酵頭髮酵至兩倍大時放入冰箱，冷藏發酵至漲高後很容易回落。
3.從冰箱取出酵頭，直接放入麵包機，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料，攪拌至麵糰光滑有筋性。
4.加入主麵糰中的黃油，攪拌至擴充套件階段，蓋好進行基礎發酵。
5.烤盤底的四周抹上薄薄一層黃油，灑少量高粉，多餘的粉要磕出來。麵糰發至兩倍大，取出放面板上。
6.分割成六等份，直接整形成條狀，取一條搓細搓長。
7.對摺後固定住對摺的地方，像扭麻花一樣朝乙個方向搓扭麵糰，盤成團，把麵糰尾端塞入對摺的地方。
8.依次做好六個麵糰並排入烤盤中，烤箱下面放熱水，營造溫暖溼潤的環境二次醒發至麵糰兩倍大。
9.烤箱預熱170度，下層，35分鐘，出爐後趁熱刷熔化的黃油。
13樓：網友
發酵，可以試試哈爾濱的大列巴，除了硬了點，仔細吃還有那種發酵酸味。
什麼是老麵包
14樓：格調
老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，老式麵包做法如下：
準備用料：麵包粉340g、低筋麵粉140g、奶粉20g、細砂糖94g、耐高糖酵母5g、鹽6g、黃油55g、溫水192g、雞蛋液72g、清水30g
步驟一：先做酵頭，用溫水溶解酵母。
步驟二：倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
步驟三：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
步驟四：將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
步驟五：再倒入奶粉和麵粉。
步驟六：將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。
步驟七：第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。
步驟八：和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
步驟九：發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
步驟十：每乙份都擀成長方形。
步驟十一：從上往下捲起，捏緊收口。
步驟十二：搓成60釐公尺的長條，兩頭相接。
步驟十三：用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。
步驟十四：將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。
步驟十五：做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
步驟十六：放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液。
步驟十七：放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。
步驟十八：老麵包就做好啦。
15樓：彌望那回憶
老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。老式麵包在解放初期，經濟還不發達的年月裡是老百姓很喜歡的麵食品。
與現代的普通麵包相比 原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃。
16樓：網友
應該是老式麵包。老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求，也不例外。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。
17樓：廣州優美西點烘焙學校
應該是老式麵包。老式麵包是將麵糰攪拌好在常溫過長時間或者低溫長時間發酵是麵糰產生大量乳酸菌 醋酸菌烘烤後有特殊的香味。與現代麵包相比口味比較單一也沒有那麼鬆軟等，所以慢慢被市場拋棄。
半面包與老式麵包區別？
18樓：網友
半面包和老式麵包在製作工藝和口感上有所不同。
半面包相對於傳統的全麥麵包而言，使用的麵粉是半白麵粉或中筋麵粉，其中摻雜了一定比例的全麥麵粉或麥胚粉。這種混合麵粉配方可以讓麵包口感更加細膩柔軟，同時又保留了一部分全麥的香氣和營養成分，比較適合喜歡態扒拍健康食品的人群。
老式麵包則是一種相對於普通白吐司而言更為傳統的麵包品此胡種，它通常使用全麥麵粉、黑麥麵粉、麥胚粉等較為營養的麵粉來製作，因此味道更加濃郁、口感更有嚼勁，也更能夠滿足一些喜歡傳統口味的人的需求。
總之，半面包更加註重健康與口感的平衡，而老式麵包則更強調傳統的烘焙工藝和原汁原味帆羨的口感。
麵包的做法，老式麵包怎麼做好吃，老式麵包的家常做法
老式麵包的做法 1.準備好材料。2.把酵頭的材料全部倒入盆中，用筷子攪拌成團即可，酵頭的材料很稀，不需要再去揉。3.室溫兩到三個小時，發至三倍大後中間塌陷，麵糰中布滿孔洞，用手沾水拉起成蜂窩狀，酵頭製作完成。4.用手沾水防粘，將酵頭撕成塊放入麵包桶。5.除黃油外的其他主麵糰材料都放入麵包桶。6.啟動...
經典老式麵包的做法，經典老式麵包怎麼做好吃
面朝大海路途 用料酵頭 麵包粉 210克 低筋麵粉 90克 細砂糖 24克 安吉酵母粉 6克 水 240克 主麵糰麵包粉 210克 低筋麵粉 90克 細砂糖 96克 鹽 7.5克 奶粉 24克 蛋液 90克 水 42克 黃油 72克 表面裝飾 黃油 適量 經典老式麵包的做法 為了方便大家看，我把愛與...
老式麵包的製作方法
原料 高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克 黑芝麻一小匙。做法 將麵糰原料中除黃油 黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，...