1樓：生活百事
老式月餅的家常做法和配方如下：
主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。
輔料：蛋糕油克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。
1、麵粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏乙個洞。
6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻麵糰，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g乙份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
9、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。
10、取出乙個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。
12、把乙個雞蛋跟乙個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
14、烤製完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
老月餅的做法及配方？
2樓：牛一種態度
需要準備轉化糖漿，花生油，中筋麵粉，梘水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠蘿幹，葡萄乾，細砂糖，涼白開，高度白酒，玉公尺油，糯公尺粉，中筋粉，雞蛋黃，雞蛋白，首先把五仁餡做好，把各個乾果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然後就把它們全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠蘿幹切成小碎丁，葡萄乾也切上幾刀，所有的果乾以及乾果，白芝麻，細砂糖一起放進乙個容器裡面攪拌均勻，再準備乙個碗，裡面加入轉化糖漿，加入鹼水以及植物油攪拌均勻，把奶粉以及中筋麵粉混合在一起過篩，帶上一次性手套，再捏成圓形，保鮮膜蓋好放乙個小時到乙個半小時，結束半小時之前把乾果碎混合在裡面，加入一些植物油攪拌均勻，然後再加入適量的水白酒攪拌一下混合均勻，炒好的糯公尺粉以及中筋麵粉加進去，用筷子攪拌，然後再捏緊，所有的混合物聚到一起揉成團狀，五仁餡餅皮同時靜止結束，把他們包在一起，用餅皮麵糰放在左手掌心，右手中間的手指指肚慢慢壓平，放上五仁餡，然後再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是乙個小帽子一樣扣在餡料上，把四周全部都包進去，旋轉過來放到虎口地方慢慢收口，一直到餡料完全被包裹住搓成圓球，包裹好以後就隔開一定的距離放置，取出乙個揉成圓柱形，抹上一些乾粉，用模具扣在麵糰上往下壓，然後模具取下來，乙個月餅的形狀就做好了，然後烤至熟以後來吃，味道也是很好的。
3樓：帳號已登出
老月餅的做法一般使用如何面混合在一起揉成乙個麵糰，然後把糖花生公尺芝麻然後攪拌均勻，然後一把麵糰包括均勻以後放在烤箱裡面烤出來。
4樓：匿名使用者
月餅，還是要中秋吃。
老式月餅的製作方法步驟
5樓：鬧鬍子
月餅的製作方法步驟如下：1、備好食材。
2、轉化糖漿油梘水拌勻。
3、加入麵粉。
4、拌勻。<>
5、在揉成團醒發3小時。
6、把蛋黃放入烤箱150度。
7、烤5分鐘取出。
8、取出麵糰切節25克乙個。
9、豆沙餡料32克乙個。
10、豆沙壓扁放入乙個蛋黃。
11、再把月餅皮壓扁放入蛋黃豆沙餡料。
12、慢慢收口包好成橢圓狀。
13、模具放入些麵粉。
14、放入月餅。
15、烤盤放一張吸油紙月餅直接壓出。
16、烤箱預熱5分鐘放入月餅170度烤5分鐘。
17、取出刷一層蛋液 在放入烤箱15分鐘即可。
18、取出等涼，在放入密封的保鮮盒裡放2天回油。
家常月餅的做法及配方
6樓：小蕾蕾愛生活
家常月餅的做法及配方：
材料：中粉105克、植物油26克、轉化糖漿73克、梘水1克、鹹蛋黃10個、紅豆沙200克、涮面蛋黃1個、清水20克。
步驟：1、以上配方為10個50g月餅的用量。轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
2、用手抽既可以攪拌，無需打蛋器。
3、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
4、此刻，將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹乙個蛋黃。
個包好的蛋黃放一旁備用。
6、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g乙份皮。
7、收口向頂部推至完全收住。
8、學廚月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
9、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
10、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤製過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
11、五分鐘後取出刷上一層薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液時在碗邊來回得刮掉多餘的蛋液，再輕輕刷至月餅紋路上。
12、上下火160度底層，烤至20分鐘。
13、剩餘五分鐘的時候，我刷了第二次蛋液，放至中下層烤製。「如果你覺得上色不夠可取出刷第二次，如果滿意一次就夠。」。
14、成品圖。
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諸爵盧古香 前言五仁餡用了大量的腰果 核桃 花生仁 白芝麻 葡萄乾，還有自己做的桂花紅豆沙，加入了少量的糯米粉，餡心特別香，自己做的就是乾淨實惠，還好吃。材料主料 麵粉120g 轉化糖漿85g 玉米油40g 輔料 奶粉15g 五仁餡適量 五仁月餅 1部分原材料。2油與轉化糖漿充分攪拌均勻倒入麵粉與奶...
自製月餅怎麼做好吃，自製月餅的家常做法
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（高分）五仁月餅的詳細做法和步驟
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