1樓：桂平光哥
做拔絲蘋果應該怎麼做？
拔絲蘋果最重要的一步是熬糖，這直接決定了拔絲蘋果的成敗。拉絲有兩種，一種是水煎糖，一種是油煎糖。糖水炒是指糖水勾兌的做法。
我個人推薦一種油水混合炒糖，會讓蘋果片更亮，顏色更金黃，口感更脆。照我的方法做，你就可以開始了。下面分享一下畫蘋果的詳細方法。
首先，準備輔料：乙個蘋果、乙個雞蛋、30克澱粉、30克白糖、50毫公升清水，少許鹽和適量食用油。
練習：1）蘋果去皮去核。將鐵架塊切好，再找乙個碗打乙個雞蛋的蛋清，加入30克澱粉和少許鹽，攪拌均勻成糊狀，然後將切好的蘋果塊用粉糊均勻包裹。
2）鍋內放油燒至油溫的60%-70%，放入裹有糊狀物的蘋果片，直至炸熟，撈起待用，鍋底油留在鍋內。
鍋中留好基礎油，然後加入50毫公升清水和30克糖，轉小火，用勺子向乙個方向慢慢攪拌，直到糖汁從大氣泡變成許多小氣泡，當糖色變成淡黃色並有黏性絲時，此時加入油炸蘋果片，翻轉幾次，使糖汁完全包裹。(炒糖前要確保鍋乾淨，否則會影響菜的味道)
看起來是不是又開胃又好看？拔絲蔬菜是烹飪技術很高的甜菜。要做好拔絲菜，首先要掌握煮糖的溫度，然後把糖汁均勻的包裹在原料上。只有這樣，絲綢才能被拔掉。
另外，告訴你一點常識，上完這道菜，一定要準備一小碗白水或者一小碗飲料。取出蘋果絲後，可以邊站著吃，這樣就可以立即吃到，色澤金黃，塊狀光滑，酸甜可口，外脆內軟，糖絲眾多，也顯示了中華飲食的魅力。這道菜老少皆宜，非常受歡迎。
2樓：筱妤
準備兩個蘋果，蘋果去皮洗淨改刀，把蘋果炸熟備用，起鍋燒油，五十克白砂糖倒入鍋中熬至起沫有絲狀，蘋果倒入鍋中翻炒兩下，盤底抹油，拉絲蘋果裝盤。
3樓：愛美食的兔子君
做拔絲的關鍵一步就是熬糖漿，最好用冰糖或者是白砂糖，綿白糖肯定不行了，然後就是把涼水和白砂糖放進鍋子裡，先是大火燒開，然後轉小火熬製，千萬別糊了、千萬千萬不要用勺子或筷子去攪它，你一攪基本就廢了（會返砂），然後熬成焦糖色、熬稠，用筷子挑起來看看是否出絲，不出絲繼續熬。
4樓：袖西風說美食
第。一、要選比較脆的蘋果，富士蘋果最好。第。
二、把蘋果去皮，切成小塊。第。
三、鍋裡放熱油，把蘋果塊放在油裡炸一下。第。
四、鍋裡放一點水，加入50克白糖，熬煮成濃糖汁。第。
五、把蘋果塊倒入濃糖汁中。第。
六、用筷子夾起蘋果，輕輕一拉，就能拉出很長很長的糖絲了。
怎樣做冰糖拔絲蘋果
5樓：匿名使用者
做法一1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入冰糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
注意事項 1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。 3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二主料： 蘋果兩個，芝麻10克 輔料： 冰 糖200克，熟豬油或清油750克 製作步驟：
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。 2、芝麻揀去雜質後待用。 3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟； 4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動； 6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡； 7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
6樓：匿名使用者
首先把冰糖碾碎到鍋內加入適量的開水熬化，到些香油改小火，把切好的蘋果到入鍋裡炒，時間不要長，然後把裹糖的蘋果夾出，放入涼開水中速冷撈出即可。
拔絲蘋果的具體做法是什麼呢？
7樓：煥煥愛音
拔絲，是烹飪中的一種特殊技藝，問題中提到的拔絲蘋果只是其中的一種，想要做好它主要是要掌握炒糖的技巧，而炒糖又分油炒和水炒兩鍾，今天我給大家介紹的是用油拔的方法，所謂的拔絲其實說的就是利用加熱的方法將蔗糖由結晶體轉變為液態，最後形成無定形的玻璃體。下面我就將拔絲蘋果的做法分享一下，希望對您有所幫助，謝謝。
原料配比；蘋果150克，麵粉30克，雞蛋乙個，溼澱粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。
製作方法；第一步；將蘋果洗淨用小刀去皮，在案板上切成滾刀塊，表 面沾一層乾麵粉備用（沾一層面粉的目的是為了鎖住水分最後掛糊的時候不容易粘，否則水分過多表皮就不脆了），取乙個小碗，將雞蛋，麵粉，水調成麵糊，然後蘋果均勻的裹上面糊備用（拔絲蘋果最後表面會有一層脆殼，那層脆皮就是現在做的這層面糊）
第二步；炒鍋上火加入適量的油燒到七成，將裹好麵糊的蘋果下鍋炸至表面結殼變成金黃色後撈出瀝油。
第三步；炒鍋留底油然後將糖下鍋炒至融化，待糖液呈棕黃色時候將蘋果下鍋大火翻炒使蘋果均勻的粘好糖液，找一平盤底部抹一層芝麻油將炒好的蘋果倒在盤中，旁邊準備一碗涼開水即可。
製作要點；炒糖時候要注意油溫的控制，油的溫度高上公升塊，火力過強蔗糖分解容易發生糖的焦化反應，會使這糖顏色變深味道變苦，油溫最好控制在120度到130度之間，加熱要緩慢進行，使糖融化均勻絕不能留下未融化的晶體，否則將會影響最後一層玻璃體的亮度，脆度，還會影響出糖絲的長度，當糖液溫度達到160度左右時候正是出糖絲最好的時候，（少油中小火。
中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就ok了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋)。蘋果水分大所以在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。如果是土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
8樓：夏見冬
需要先將蘋果削皮切塊裹上澱粉，用油炸一下很快就出鍋水，熬成糖變成糖色，最後淋到蘋果身上。
9樓：惠華小知識
首先自己用澱粉進行混合，然後慢慢放入油中進行油炸，這樣才能做出拔絲蘋果。
10樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候。
怎麼做，才能夠做聰明人呢，怎麼做，才能夠做一個聰明人呢。
無語 多和聰明人打交道。對觀察。 晚輩 要哪一種聰明？是算計別人？還是別的？或者是文化上的聰明？ 七雪緣狼 經歷的多了自然就聰明瞭。 細觀娛樂 聰明是用來表達對待人事物有著好的想法和正確的邏輯，一般是用來讚美的詞語。也可以形容某物有著某種與人類智慧共通之處，有著某種靈性，某種生命力。都說跟聰明人講話...
拔絲的東西怎麼做才能讓絲可以拉很長
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