學會哪些秘訣，燉出來的肉才能又熟又爛又好吃？

1樓：育嬰冷知識

我們中華民族就是機智，就單單拿烹飪來說，我們就發明出了很多種不同的手法，各有各的特色，做出來的菜口味大不相同，而且都堪稱是一方的美味，大家是不是覺得很幸運呀。相信朋友們每天餐桌上必不可少的食材就是肉了吧。

說起肉，烹飪手法就多到數不清楚了，不知道大家有沒有嘗試過燉肉這種做法呢？如果火候控制的好的話，估計整個屋子都會瀰漫著肉香味，想想就忍不住流口水啊。可是如果技巧不到位，那就不是白白浪費了一鍋好肉了嗎？

所以今天就要和大家分享幾個燉肉的招數，大家準備好接招了嗎？

1.燉牛肉。

現在豬肉的**蹭蹭蹭地往**，相信不少朋友選擇吃牛肉的時候變多了吧。牛肉又好吃營養價值又高，如果燉著吃的話就更加別有一番風味了。不過也並不是牛肉的每個部位都適合拿來燉的哦，大家儘量選擇牛腩，牛肋條這些，燉出來才更有感覺。

做過牛肉的朋友應該都有留意到，生牛肉上面分佈著比較多的血絲，所以我們建議要儘量在燉之前先用涼水泡一會，這樣能夠泡出血絲。大家記得是涼水哦，因為如果用了熱水的話，很可能會導致做出來的肉口感變差，甚至有種柴柴的感覺。

牛肉本身帶有一股腥味，大家燉肉的時候可嘉加入茶葉等調料，這樣腥味就不會那麼明顯，除此之外，茶葉還可以起到解膩餓效果。

2.燉豬肉。

雖然說豬肉**變得比較高，但是有些朋友估計隔幾頓不吃豬肉就會饞得慌了吧。既然豬肉那麼貴，買回來之後當然要好好做一道美味的菜才更值得啊，燉豬肉就是不錯的選擇。

在選肉方面，大家可以挑比較肥膘的，燉出來才有感覺。燉的過程比較講究，一般建議開大火燉到豬肉裡面的蛋白質被鎖牢的時候就可以轉為細火，同時要儘量別多次開啟鍋蓋去加水。

3.燉羊肉。

說起羊肉，相信大家第一時間想到的就是那股腥味了吧，這是我們無法避免的，但是在烹飪的時候稍加註意，還是可以去除這股味道的，比如用熱開水煮。加入去腥的配料等。除此之外，大家如果不嫌麻煩的話，還可以先用高壓鍋煮30分鐘才放到小鍋裡慢燉，口感更佳哦。

2樓：我是乙個小蘑菇

如果是肉食，一定要放入高壓鍋裡。只有經過高壓鍋的肉才能又熟又爛，之後再用熬製冰糖的辦法做紅燒肉。放入醬油和耗油就會非常鮮美。

3樓：柒個與十一

首先就是將肉醃製好，提前醃製的話是可以讓肉質變得更加的鮮嫩無比，也會變得非常的柔軟，更加的美味，然後口感也是更好的。

4樓：反印堆

時間，火候和調味。我覺得燉肉前要先用調味品醃製下肉，讓肉入味後再去燉吃起來才會更香，同時掌握好時間和火候，肉才會燉得又熟又爛又好吃。

把肉燉爛的方法把肉燉的又爛又熟的秘訣

5樓：血刺熊貓

1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝吵核固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易尺扮揮發掉，陵碰灶燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。

如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。