1樓：匿名使用者
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
2樓：遼寧小玲
用鹽加白酒做的鹹雞蛋個個冒油，吃起來特別香。
在醃製雞蛋的時候，怎樣才能夠出油不鹹？
3樓：試住
鹹鴨蛋不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成乙個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。二步現將雞蛋清洗乾淨，尤其是家養的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗淨雞蛋。人們對於雞蛋常做的吃法有：
辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說」蛋炒一切」，都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的醃製，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裡邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。首先咱們得簡單瞭解乙個事情，那就是不管醃雞蛋也好、醃鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，「對症下藥」才好有效直接的解決問題。
<>然後在懵乙個膠代，做好後放天，然後拿去太陽下面曬天，差不多半個月時間蛋黃就成形了！熟了，可以吃，而且不會太鹹！將新鮮的蛋洗淨，取乙個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
先到山上或土裡挖幾公斤紅泥（有點紅色的泥土），放到器具比如盆子裡，罐一定分量的水，搗勻，然後漏除沙子、泥團等雜質，留存比較粘稠的泥水。。這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。醃好後儘快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
醃雞蛋步驟：草木灰加鹽攪拌(每100個雞蛋，6兩鹽)，將生雞蛋放入草木灰中，均勻粘上草木灰，取出，放入密閉容器內。趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。
快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~
4樓：pan小
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
5樓：士多啤梨醬愛上妮
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
6樓：小陳學姐答疑解惑
在醃製雞蛋的時候，其實鹽不用放太多的，又浪費又鹹，只要放在溫度溫和一點，透風不透光的地方就可以出油不鹹。
7樓：繁新人
時間，醃製雞蛋和鴨蛋一樣，都是看時間的，好的醃蛋是對時間的掌握很重要的。
8樓：橘子樹開花的季節
醃製雞蛋的時候一定要將醃製雞蛋的罈子給密封好，這樣的話才能出油不鹹。
在農村裡吃過那種蛋黃流油的鹹蛋，這樣的雞蛋應該怎樣醃製呢？
9樓：海螺媽媽的快樂
首鄭穗先把雞蛋清洗乾淨，搽幹水分，再用乙個碗倒入大半碗的高度白酒，把雞蛋放入高度白酒裡滾一圈渣叢好，再用乙個碗倒入半碗鹽，把雞蛋放進鹽碗裡滾一圈，每個蛋都按這個順序做，雞蛋上裹滿鹽，做好後依次放入袋子裡密封好，多用幾條袋子，每一條依次密封好，讓後放在陰涼處20天左右就可以如鉛拿出來洗淨，煮好就可以吃了。
10樓：愛兒咿呀
首先把雞蛋放在罈子裡面，餘纖茄倒滿水，然後撒上一些鹽豎察，經過一週的醃製之後，豎春再在雞蛋的外層抹一層泥巴包好，過乙個月之後就可以吃了。
11樓：林青竹
挑選極薄的雞蛋，然後用清水沖洗三遍，去除蛋殼所有雜質後，將雞蛋放入到盆中，加入高度白棚模酒，殺菌殺鏈豎緩掉有害微生物，然後放入粉末的食鹽中，打滾，然後放入陶瓷管中，最後用塑纖攔料薄膜密封。
12樓：教育知識之家
鴨蛋用高度白酒擦洗乾淨，重新每個鴨蛋沾上白酒，沾取粗鹽裹好全蛋，然後放入密封的保鮮袋中，放入冰數高箱冷藏，最好20天開袋取出，茄源煮熟就可以食用了，自己醃製的鴨蛋顫畢態乾淨衛生還流油。
13樓：職場小璇姐姐
這樣的雞蛋非常好醃製的，只需要用熱水把鹽化開，然後放一杯白酒就可以稿埋了，大概放置梁亮乙個半月的時鍵渣螞間，就可以吃了。
14樓：創作者
1.將鹽和清水摻好調勻後，把蛋類放入，封好口後擱置起來。2.
水裡加酒加鹽，然後放蛋。3.土加水加鹽調成泥巴，然後把帆陪昌蛋在泥上滾一態扒下後放進袋子或者是甕中，一亂拍個月左右就能吃了。
在農村裡吃過那種蛋黃流油的鹹蛋，這樣的雞蛋具體是怎麼醃製的？
15樓：莉的農村生活
生雞蛋醃製方法節氣雞蛋鴨蛋，挑選殼破或殼極薄的雞蛋鴨蛋，用新鮮泉水洗淨兩三次，去除蛋殼中的所有雜質後，將水放入盆中，用高濃度的燒酒浸泡雞蛋鴨蛋，浸泡1~2個小時，借酒精殺死隱藏在雞蛋鴨蛋殼中的有害微生物。這種鹹蛋會減少大量微生物對鹹蛋的傷害，使鹹蛋的質量更好更優秀。拿出經過燒酒消毒的雞蛋和鴨蛋，趁燒酒還沒幹，在粉末型食鹽中打滾，沾上鹽粉後，放入事先準備好的陶瓷中，用塑料薄膜密封陶瓷。
熟雞蛋醃製方法這個方法更簡單用鹹蛋定的雞蛋鴨蛋用清水沖洗2~3次，用清水煮8~10分鐘後，將雞蛋鴨蛋中的危險微生物完全殺滅，可以提高鹹蛋鴨蛋的質量和味道，將開水放入盆中冷卻後，使用食鹽粉將乙個熟雞蛋卷成食鹽，放入事先準備好的乾淨衛生的陶瓷罐中。說到鴨蛋黃油，很多人都有疑惑，那麼鹹鴨蛋黃油到底從**來呢？是在醃製過程中從蛋黃中榨出油來的。
鹹鴨蛋蛋黃出現乳暈現象不是偶然事件，而是正常現象。
鴨蛋蛋黃出油的原因與成分分不開。鴨蛋黃含有蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘為脂肪。在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋白質可以用很小的油滴均勻地分散脂肪。
鹽可降低蛋白質在水中的溶解度，將原來分散的小油滴重新凝聚起來，變成大油滴，形成蛋黃油。鹽的濃度越高，醃製時間越長，油類效果越明顯。
提到鹹鴨蛋，就要談談我國最有名的廣西北海紅樹林的海鴨蛋。富饒的廣西北海生活著這樣幸福的海鴨。他們分散在北部灣紅樹林的灘塗上，每天都很自由。
他們從不吃人工飼料。因為每次潮水落後，海灘上總是剩下很多小魚、蝦、螃蟹、海螺等海洋生物。這種高蛋白的天然誘餌成為海鴨的美食，由於高蛋白的飲食結構和廣闊的活動空間，海鴨的身體很多，蛋黃紅色，味道新鮮，營養豐富。
16樓：霏兒媽咪聊健康
是用白酒和食用鹽醃製的，把雞蛋洗淨以後晾乾水分，表面醮皮白酒以後塗抹食用鹽再用保鮮膜包起來，放到陽光下曬四五天，放到陰涼地方醃製乙個月，這時雞蛋就能入味，而且個個流油。
怎樣醃製鹹雞蛋可以使雞蛋快速出油？
17樓：小曉魚講體育
<>1.用鹽水醃製雞蛋。醃製的時候把鹽溶解在開水裡，直到飽和(就是鹽水有點鹹有點苦)。
待鹽水冷卻後，將洗淨曬乾的雞蛋乙個個放入鹽水中，倒入一小杯白酒，封好壇口，30天左右取出煮熟即可。這種醃製鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。醃製時，將洗淨曬乾的雞蛋逐一浸泡在白酒中，然後滾上精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法是最簡單的。
3.五香雞蛋取適量花椒、五香大料、蒜籽、生薑、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後浸泡乾淨的雞蛋，封壇口，40天后食用。這個鹹鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
4.在草木灰中醃製。草木灰拌鹽，蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產品都是這樣醃製的)。
5.醃製公尺湯，將公尺湯或公尺粉煮熟後的湯水與黃泥或紅泥混合，加鹽(鹽的量不成比例，按鹹淡要求新增)。據說這種鹹蛋黃出油最多。
另外，最近有人用高壓鍋醃製，只需3-4個小時就能**！方法是：首先用冷開水和鹽配製飽和鹽溶液，將未受損的鮮雞蛋放入高壓釜中，倒入飽和鹽溶液浸沒雞蛋，雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓釜總體積的四分之三。
然後將橡皮筋安裝在高壓釜蓋上，蓋在高壓釜上，擰緊。然後拿打氣筒把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裡注入空氣。然後拆下幫浦，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後去掉高壓閥，開啟高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽溶液很快滲透到雞蛋中，所以在短時間內就熟化了。
也是就是關於怎樣醃製鹹雞蛋可以使雞蛋快速出油的全部內容，希望對您有幫助。
18樓：路邊的風兒
選擇首先選擇乾淨的密封容器，然後把鹽和水倒在鍋中，脂質鹽溶解和冷卻，選擇新鮮的雞蛋用水洗掉汙垢，然後準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中，把蛋放入容器中，加入一些鹽水和烈酒，靜置18天左右，這樣就做好了。這樣的做法能夠讓雞蛋快速出油。
19樓：創作者
應該先把雞蛋清洗乾淨，然後放在乙個無油無水的瓶子裡把雞蛋擦乾淨，然後放入這個瓶子里加入沒過雞蛋的白酒，放入調味品，放在陰涼的地方，這樣就能讓雞蛋快速的出油。
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