1樓：
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量
自制臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後，稍見發亮
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用
2樓：匿名使用者
食材食譜熱量：3636.5(大卡)
主料臘肉一塊
蒜薹300g
方法/步驟
蒜薹洗淨切成小段備用 臘肉切片
幹鍋燒熱，倒入蒜薹，不停的翻炒，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟的時候就可以了
將蒜薹盛起 鍋內加少許油，倒入臘肉和紅辣椒翻炒，至肉變得透明加入豆瓣醬和炒好的蒜薹
最後加入鹽，雞精翻炒均勻即可起鍋了。一份美味的蒜薹炒臘肉就做好了end注意事項
注意炒蒜薹的時候不要炒糊了
3樓：草頭草頭
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
4樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
5樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
四川臘肉怎樣醃製，四川臘肉怎麼醃製好吃？
川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。我特地向我媽媽 專業國家二級廚師，有十一年的飯店老闆的經驗 請教了幾招醃製臘肉的獨門秘方。做醬肉調料要齊全 選肉 醃製臘肉選肉非常關鍵 一定要用坐墩肉 五花肉 二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一...
醃製臘肉的做法大全，怎樣醃製做臘肉
五花肉3斤。輔料生抽60毫公升。老抽50毫公升。白酒30毫公升。冰糖20克。八角2個。花椒1把。五花肉洗淨切塊晾乾，準備好調料，悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天後取出放在陰涼通風的地方，四天以後就可以做著吃了。臘肉可以煎著吃，也可以掛麵糊炸著吃。怎樣醃製做臘肉 用料 肉8斤 鹽255克 冰...
怎樣醃製做臘肉
彩虹視野 臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川 湖南 重慶 江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作 臘肉 據 易經 噬嗑篇釋文 晞於陽而煬於火，曰臘肉。證明臘肉已經有兩千多年的歷史。由於南方氣候潮濕，把生肉 豬肉 牛肉 魚肉 禽肉如雞肉，鴨肉等 製成臘肉可以延...