1樓：l一
雞蛋羹蒸出來成蜂窩狀是因為雞蛋沒有打好，還有就是雞蛋放進去蒸的時候有氣泡。
做法一新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾雞蛋羹 滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：蛋和水的比例約為1:2；要加溫水並與蛋液充分攪勻;
做法二雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散
加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
再次充分打散、打勻
把蛋液過篩，濾去浮沫
倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)
冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。
打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
蒸製的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。
2樓：
蒸雞蛋的時候加溫水，半敞開蓋子蒸！就不會蒸太老了！
3樓：匿名使用者
可以用 保鮮膜 先蒙 起來 效果會好一些 之前 用篩子 小網 過濾 氣泡
我蒸的雞蛋羹老是有孔，怎麼的才能蒸出嫩滑的雞蛋羹？
4樓：匿名使用者
說到雞蛋羹，大多數人應該都不會陌生，記得小時候，覺得最好吃的東西就是雞蛋羹了。那個時候沒有這麼多美食，每次早餐的時候，媽媽給蒸上一碗雞蛋羹，就覺得這是最美味的東西了，每次吃都覺得非常滿足。
說起來，雞蛋的營養價值也是很豐富的，平時生活中，一天吃一兩個雞蛋，能夠補充充足的營養，尤其是各位家長們記得給孩子吃。
雞蛋的做法很多，其中很簡單的一種做法就是蒸雞蛋羹，其口感嫩滑，吃起來就跟布丁一樣，我們家都可喜歡吃了，每次早上做這道美食，全家都吃得開心。雖然是一種簡單的做法，但是很多人還是做不好，做出來的雞蛋羹味道差，還有蜂窩。
要想把這道美食做好，也有一定小技巧，很多人都是往裡面加上水之後就直接上鍋蒸了，其實是錯誤的做法，接下來給大家分享我在蒸雞蛋羹的時候用到的方法，喜歡的朋友按照我的方法做一次吧。蒸雞蛋羹，不能加上水就上鍋，學會3個小妙招，雞蛋嫩滑無蜂窩。
【蒸雞蛋羹】
步驟三：這個時候，我們能看到上面有一些浮沫，很多人不管直接上鍋蒸，其實是不對的，我們應該把這些東西撇乾淨。
美味又營養的雞蛋羹就做好了，這麼簡單的方法朋友們看懂了嗎？如果你也喜歡吃雞蛋羹卻一直做不好的話，不如來試試這樣的方法。
小貼士：
1、往雞蛋液裡加水，最好是用溫水，雞蛋液和清水的比例控制在1:1——1:1.2之間。
2、雞蛋液表面的浮沫一定要撇乾淨，不然很容易有蜂窩狀出現。
3、蒸雞蛋羹的時候我們應該在上面蓋上保鮮膜或者蓋乙個盤子，防止水蒸氣滴落。
5樓：
蒸雞蛋羹想滑嫩、無孔，一定要放少許鹽，雞蛋打散後，再一邊倒入30度左右溫水一邊攪拌均勻，然後靜止十分鐘消泡，然後蓋保鮮膜開水蒸十分鐘即可。
6樓：珊珊媽媽在深圳
1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。
7樓：心中的海不理
1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右，乙個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水，蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸製過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既儲存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜 。可以避免鍋內的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸製時間別過長，蒸氣別太大，蒸製時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。
雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟？
8樓：
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶新增輔食的時候必選的一道菜。但是
在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了
，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕鬆搞定這一難題。
————雞蛋羹的製作過程————
【所需食材】
雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
【製作步驟】
第一步:
小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。
第二步:
將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。
第三步:
使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有「蜂窩」，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
第四步:
雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。
第五步:
鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
第六步:
蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢乙份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸製時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點讚收藏加關注喲！
9樓：匿名使用者
用料雞蛋 2個
溫開水鹽
海鮮醬油
蒸水蛋的做法
雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
在碗麵上蓋上保鮮膜
蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘
離鍋，看著就很嫩滑是不是
淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~
小貼士1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間。
2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。
3.水開後再入鍋蒸。
10樓：雪清姐
回答雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
把泡泡弄走就行了，開鍋上氣後小火蒸15分鐘即可，蒸出後，細懶軟滑。
11樓：廚師來了
水蒸蛋也叫雞蛋羹，介紹蒸蛋羹放多少水，蒸多少分鐘以及水、蛋比例。如何不用過濾，不封保鮮膜，雞蛋加水直接上鍋蒸，蛋羹蒸出來平滑如鏡的做法
12樓：壓韻d2漂亮
打好雞蛋後，加入適當的白開水，再次打勻，上鍋蒸，蓋上保鮮膜，扎幾個洞，可以讓雞蛋爽滑可口。
13樓：依琳情感誦
雞蛋羹是常見的乙個食品，但如果要做得好吃，一定要加水攪拌，因為很多人直接把幾個雞蛋混合和就蒸出來，這是雞蛋就會幹、老，但如果加入一些水，使用筷子攪拌均勻，加少許鹽，蒸出來的雞蛋滑嫩，非常q彈，很好吃。
14樓：天才人物我無敵
首先將雞蛋打入碗中放入適量的鹽，然後加入少許溫水，用保鮮膜封好水開以後上鍋蒸10分鐘即可，這樣做出來的雞蛋羹特別嫩。
雞蛋羹怎麼蒸才嫩
15樓：避雷櫃
【主料】
雞蛋2個、醬油10克。
【方法/步驟】
1、打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）。
2、將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結，然後加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2。
3、如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩。
4、放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰後轉小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時候記得蓋上乙個碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）。
5、蒸好後的雞蛋羹。
6、雞蛋羹蒸好後，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調味。
16樓：小二娃川味小廚
告訴你水蒸雞蛋羹到底要蒸多少時間才嫩滑爽口
17樓：吳阿南
蒸雞蛋羹的做法，雞蛋怎麼做才能又滑又嫩，蒸雞蛋，水蒸蛋，布丁，煮雞蛋，雞蛋做法，早餐，豆腐腦，西紅柿，蝦仁，茄子，美味，保鮮膜，肉末
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
19樓：幸運的美女
蒸製時間忌過長,蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
20樓：雷賽蘇州思安吉
加些冷開水。加水稀釋蛋清和蛋黃，蒸出來的蛋羹才爽口鮮嫩。加冷開水是因為開水經過加熱沸騰可以除去一些礦物質，不影響口感，另一方面是除去水中的氣體，防止因為氣泡影響蛋羹外觀，使蛋羹細膩爽滑。
還有一點是蒸的時候過程不能太快，溫度不要太高。
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因為蒸蛋時沒有在碗口加上一層保鮮膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，導致雞蛋羹蒸不成形，以下九步是正確蒸雞蛋羹的方法 所需工具 雞蛋兩個，鍋乙個，細篩乙個，保鮮膜，醬油，蔥花。1 兩個雞蛋磕入碗中打散。2 打散後，加入等量的水。3 過細篩，過掉浮沫。4 碗口蓋好保鮮膜。5 把一鍋水燒開。6 燒開後把碗放入鍋...
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撿心事的兔子 雞蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下 準備材料 雞蛋2 3個 水和雞蛋等量 鹽一小勺 味極鮮一湯匙 香油適量 蝦仁3個 料酒適量 製作步驟 1 雞蛋2隻大的或3只小的，準備等量的清水。2 將雞蛋打散，多打一會，蛋清蛋黃全部打勻，但是不需要打發呦，打勻之後倒入清水，繼續打勻。3 打勻之後的蛋液...