1樓：育嬰冷知識
粉蒸肉是我們很多人都喜歡吃的一種美食，它是屬於一道比較清淡的美食，直接在鍋中蒸熟的，在飯店也是一道非常暢銷的蒸菜，很多酒席上都會上這道菜，但是有的時候在外面吃，怕人家用不好的排骨，這個都會粉包裹住了，我們根本都看不見，不過也確實，我們在飯店工作的時候，一般都是把龍骨摻在裡面，這樣成本就降下來了，反正客人也看不到，不過今天我把飯店的做法交給大家，不用在擔心用不好的食材了，自己在家買了排骨就能做出飯店一樣的味道了！
首先我們要用的食材有，蒸肉粉一包，排骨一斤，蔥花和紅椒碎少許，主要是增加香味和顏色的搭配，排骨需要砍成小塊，這樣主要是能夠快速的蒸熟，而且排骨砍的太大不容易進味，蒸出來乙個一大塊一大塊的，對吃的時候口感也不太好。
1、先將排骨用清水清洗感覺血水，然後瀝乾水分，再放入蠔油和醬油，生抽醃製15分鐘，讓排骨能夠進味。
2、排骨醃製好之後就放入蒸肉粉，這種蒸肉粉超市和菜市場賣的都有，**不貴一般都是在3元左右，裡面是有鹽味的，所以在醃製排骨的時候不需要放鹽。
3、再把蒸肉粉上面加入一些純淨水和食用油，加水是為了讓乾粉吸收水分後，更好的沾到排骨上面，加油是因為公尺粉比較吸油，如果不加油，蒸出來就是很乾很乾的那種，吃起來口感有點噎人。
4、把排骨全部拌均，就像碗中的樣子，要保證每一塊排骨上面都能夠均勻的粘上蒸肉粉，然後直接擺入盤中即可。
5、然後準備乙個蒸鍋燒開之後，放入排骨，加上鍋蓋用大火蒸25分鐘。
6、大家在蒸排骨的時候，一定要記得多加一點水，因為這個排骨蒸的時間有點久，我怕大家在蒸的時候忘記鍋中的水會燒乾鍋了。
7、排骨蒸好之後即可關火，放入少許的蔥花和辣椒碎，增加一些香味和點綴。
一道非常美味的粉蒸排骨就已經做好了。
2樓：春香經驗之窗
先將排骨用清水清洗乾淨血水，然後瀝乾水分，再放入蠔油和醬油，生抽醃製15分鐘，讓排骨能夠進味，排骨醃製好之後就放入蒸肉粉，這種蒸肉粉超市和菜市場賣的都有，**不貴一般都是在3元左右，裡面是有鹽味的，所以在醃製排骨的時候不需要放鹽，再把蒸肉粉上面加入一些純淨水和食用油，加水是為了讓乾粉吸收水分後，更好的沾到排骨上面，加油是因為公尺粉比較吸油，如果不加油，蒸出來就是很乾很乾的那種，吃起來口感有點噎人，把排骨全部拌均，就像碗中的樣子，要保證每一塊排骨上面都能夠均勻的粘上蒸肉粉，然後直接擺入盤中即可，然後準備乙個蒸鍋燒開之後，放入排骨，加上鍋蓋用大火蒸25分鐘排骨蒸好之後即可關火，放入少許的蔥花和辣椒碎，增加一些香味和點綴。這樣就做好了。
3樓：生活小達人
排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入公尺粉，菜油拌勻。在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
4樓：網友
將豆瓣醬， 少量老抽， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 雞精， 少量鹽， 食用油加入到排骨中， 拌勻後倒入蒸肉公尺粉， 使每根排骨都均勻裹上一層公尺粉。取蒸籠， 下面墊上一層切好的紅薯塊， 然後再將排骨鋪上去， 上鍋大火蒸45-60分鐘， 最後撒上蔥花即可。
粉蒸排骨
5樓：陽陽聊談生活
主要原料：排骨500克，蒸肉粉50克，姜3塊，蒜1瓣，糖1茶匙，白胡椒粉少許，老抽1/4茶匙，蠔油1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，高湯適量。
1、準備所需材料。
2、排骨加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒拌勻。拌勻後醃製約30分鐘。
3、拌入蒸肉公尺粉。
4、再加少許水或高湯拌勻備用。
5、將排骨裝入盤內。
6、入蒸鍋內蒸20分鐘左右。
7、出鍋前撒上蔥花即可。
8、粉蒸排骨的成品圖。
粉蒸排骨最正宗的做法是什麼？
6樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法。
7樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸。
8樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味。
9樓：x證
所需原料；
1盒排骨（磅，約680克茶勺郫縣豆瓣醬，剁細、1塊腐乳、3大勺醬油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯雞湯、1/2杯白公尺、1/8茶勺花椒麵、1/8茶勺現磨的胡椒末、4個芋頭（土豆，紅薯什麼的也可以小塊姜，剁成姜公尺、8張粽子葉（可省略）、鹽適量。
做法如下：1、排骨冷水裡面浸泡2個小時，儘可能的去掉血水；
2、粽子葉泡開，清洗乾淨，備用；
3、把豆瓣醬，腐乳，醬油，白糖，料酒，花椒麵，胡椒末，姜公尺和鹽調成汁，跟排骨抓勻，密封，放冰箱醃兩三個小時，時間越長越入味；
4、鐵鍋用小火燒熱，下白公尺，慢慢的炒到公尺粒金黃，盛出，待涼透後，用咖啡研磨機（coffeegrinder）打成公尺粉，大概20到30秒鐘的樣子；
5、芋頭去皮，切成小塊；
6、把泡好的粽子葉平鋪在蒸籠裡，先放上芋頭塊。醃好的排骨拿出來，加入雞湯和公尺粉，拌勻，鋪在芋頭上面；
7、蒸籠上鍋，添足水，大火燒開，然後轉小火慢慢燉乙個半小時左右，最後撒上一點蔥花。
菜品簡介：粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉公尺粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。
菜品特色：用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的公尺粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
最近聽大廚說，很多人做粉蒸排骨，第一步就錯了，這是為什麼？
10樓：網友
最近聽大廚說，很多人做粉蒸排骨，第一步就錯了，這是為什麼？粉蒸排骨是用蒸肉公尺粉和上排骨蒸出來的，但很多人做出來的都不好吃。那麼正確的步驟是怎麼樣的呢？
首先將排骨切成塊狀，然後用清水洗淨，然後將排骨放入料酒中浸泡30分鐘左右，以此方法來去除排骨的腥味。然後將排骨撈出，再用清水沖洗。第二步是製作排骨調料，在鍋中熱油，加入豆瓣醬翻炒，再加入胡椒粉，調料就做好了。
調料加入胡椒粉之後就會很香，會更好吃。
第三步還要再去除排骨的一部分腥味，把之前炒好的調料倒入排骨中，同時還需放入蔥薑蒜末、料酒，醬油，然後充分攪拌，使所有排骨都接觸到調料，避免有些排骨沒有醃製到。將排骨醃製30分鐘後撈出，加入粉蒸公尺粉，粉蒸公尺粉有五香和辛辣兩個口味，可以根據自己的喜好來選擇公尺粉。將公尺粉倒入排骨中充分攪拌，讓每塊排骨都沾上公尺粉，這樣蒸出來才每塊都有公尺粉的味道。
最後用大火蒸乙個小時左右，蒸到排骨完全熟透並且比較軟，這樣口感才更好，如果排骨不夠軟，肉質就不會那麼好吃。排骨蒸好後還可以根據自己的喜好選擇是否撒上蔥花。這樣乙份香噴噴的粉蒸排骨就做好了。
為什麼有些人做出來的排骨不好吃呢？有可能是沒有充分地去除腥味，排骨除了需要用清水洗乾淨外，還要用料酒，蔥薑蒜末進行醃製，而且醃製的時間不能過段，醃製的時間太短也不能完全去除排骨的腥味。還有可能是蒸排骨的時候時間太短，導致排骨上的肉不夠軟，排骨要蒸到入口即化的感覺才好吃，還有就是調料不能太少，調料太少會導致粉蒸公尺粉不能沾在排骨上，做出來的排骨就會11很乾。
11樓：韋安陽
做粉蒸排骨，首先關鍵在醃製排骨，河粉，粉如果是打生粉蒸的話，肯定排骨就不香不好吃，所以一定要將公尺炒過，打出來的粉就好吃。
12樓：職場小白南瓜
粉蒸排骨一定要第一時間就把排骨去腥，因為真的會影響口感很多人不去腥就直接醃製了。
13樓：一丟丟的人兒
因為很多人做粉蒸排骨是直接拿排骨上去蒸，正確的做法是先將排骨焯水，用清水過幾遍，這樣可以去腥，口感還更加筋道。
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粉蒸牛肉怎麼做粉蒸牛肉的家常做法
凹凸小田螺 主料 瘦牛肉1塊 蒸肉公尺粉1碗.輔料 蔥2根，姜3片，蒜2瓣，香菜10g，花椒麵3g，郫縣豆瓣醬1勺，紅辣椒3個，鹽4g，糖適量 胡椒粉4g，紹酒6ml，生抽5ml，香油適量。粉蒸牛肉的做法步驟 1.牛肉切大薄片，蔥薑蒜切末 香菜切小段。2.放入鹽 糖 紹酒 生抽 花椒麵 香油 胡椒粉...