1樓：帳號已登出
那就是平常你吵的話就多睡一點，就是，然後多炒炒久一點就可以炒出那種感覺。
怎樣把豬肉片或肉絲炒得很嫩？
2樓：魯巨根
如果想把肉片或者肉絲炒得很嫩，可以在炒之前加乙個嫩工序。投標有很多種方式。根據不同的菜餚，你通常用鹼或鹽來做嫩，或者用嫩肉粉(個人不推薦)。
鹼嫩化的主要原理可能是通過改變ph值破壞肉的肌纖維膜，從而提高蛋白質的水合能力。做法是在加工好的肉中加入少量小蘇打和水，然後靜置5-10分鐘再洗(一定要洗，不然會有鹼味)。鹽嫩的原理和鹼嫩的原理大致相同。
做法是在加工好的肉中加入少量的鹽，朝乙個方向攪拌，使其粘稠。<>
如果原料加水較多可以加少許澱粉或蛋清。如果要炒嫩肉，建議低溫下用寬油煸炒，可以最大限度的阻擋肉中的水分，使肉更加嫩滑。差不多了。
具體情況還是要看煮什麼，具體問題具體分析。勾芡，蔥、姜、蒜炒香，倒入豬肉片翻炒片刻，再加入公尺粉水，使肉變嫩。澱粉增稠後，會在肉類食品上形成一層保護層，可以減少肉類水分的損失，避免肉類蛋白質在高溫下變性，使其口感嫩滑，具有改善口感和新鮮度的作用，加入啤酒，其中含有大量的生物酶，可以幫助分解蛋白質。
因此，將澱粉和稀釋的啤酒混合，灑在豬肉上可以增加肉的新鮮度，這種方法也可以用於牛肉。油炸時，溫度和技術也很重要。炒菜時，我們應該在鍋裡放足夠的油。
如果油少了，它會粘在鍋上。當油溫上公升到60%到70%的熱量時，我們應該將肉片或肉絲攪拌均勻。不要不斷翻炒(這樣會破壞肉表面的澱粉層)。
我們只需要輕輕翻炒幾下，因為後面需要加水和配菜。用這種方法做的菜會很油膩。炒肉的時候，放鹽太早，肉會慢慢熟。
3樓：瑟瑟十七公主
應該在炒制之前把豬肉進行醃製，具體的做法是把豬肉切絲或切片以後放入一些鹽味精，然後打乙個雞蛋攪拌一下再放一點澱粉，這樣炒製出來的肉就會比較嫩滑。
4樓：墨曦離
首先把豬肉片用料酒，雞蛋清，澱粉，鹽，醋醃製一下，然後炒的時候熱鍋涼油放入豬肉片，這樣炒出來的豬肉片會很嫩。
5樓：大事發生的
可以將豬肉塗一些嫩肉粉，也可以給肉絲塗抹一些碳酸鈉，打一打漿，就會讓肉變得非常嫩。
怎樣就可以把豬肉片或肉絲炒得很嫩？
6樓：精講社會百態
肉片的厚度、醃製等方面都要格外注意才能使豬肉最後嚐起來鮮嫩。
豬肉在如今是一道十分家常的菜，但其實很多人在自己做豬肉的時候都會遇到乙個問題，那就是炒出來的豬肉不夠嫩。如果遇到這種情況，首先可以看看是否是自己的豬肉厚度沒有控制好。
豬肉的厚度對於最後肉的味道是有很大的影響的。仔細觀察我們會發現，一般火鍋店的豬肉片都是做的非常薄的，所以最後涮出來的肉嚐起來十分鮮嫩。同理，要想自己炒的豬肉味道夠嫩，切肉的時候就不能太厚，越厚的肉就越難熟，而肉如果炒的太久自然就變柴了。
切完肉醃製肉的時候也要格外注意，好的處理方法能夠使肉的口感大大加分。
用雞蛋液醃肉可以讓豬肉嚐起來格外鮮嫩，這個方法是很多飯店大廚都會使用的，只需要在切完肉後打入雞蛋白抓勻即可，操作十分簡單。
用生粉醃肉也可以使肉的味道更鮮嫩。之所以加入生粉有用，首先是因為生粉很細膩，其次是生粉裹在肉的表面，在肉受熱時可以隔絕一定的熱量，所以肉就不容易炒的過熟了。
有些人在炒肉時沒有注意順序所以最後做出來的豬肉又老又硬，這就是炒的時間太久了。
像做豆角炒肉、蒜苗炒肉時，其實都是先單獨將醃製的肉炒一兩分鐘後撈出備用，然後再單獨炒不容易熟的豆角或者蒜苗，如果直接將肉和配菜一起炒，很容易就炒老了，因為肉炒熟需要的時間很短。
植物油和豬油炒菜，豬油做出來的菜會更香，這是每個人都知道的，但其實用豬油炒肉比植物油也更加合適，而且豬油的量不能太少了。
7樓：停停停我去額
首先選取新鮮的豬肉，切成片或切成絲，加入適量的雞蛋清，澱粉，料酒，攪拌就有醃製10分鐘，然後冷鍋熱油，由熱到三分熟的時候就把肉片放入，等肉的顏色變為白色，就可以撈出，這樣肉絲就非常的嫩。
8樓：秋出滑寸
炒豬肉片或者是肉絲的時候，可以先將豬肉片和肉絲進行醃製，加一些水澱粉，而且炒的時候火不要太大，時間不要太長，可以炒的特別辣。
9樓：遊戲的另類智多星
在炒豬肉片的時候，想要口感滑嫩，一定要先將肉片提前醃製，放入一顆蛋清和適量的生粉。另外要掌握好火候。
豬肉怎麼炒才又嫩又鬆軟
10樓：小luo聊生活
炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油。處理好的肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。
2、加澱粉：這個是比較常用的乙個辦法，切好的肉加入適量的幹澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。
3、小蘇打：這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑潤潔的作用，還能縮短肉的烹調時間。
5、加啤酒：這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒醃製，然後再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。
炒好吃又嫩又不老調味料的妙用是：
想要肉片或者肉絲炒的很嫩的話可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根據菜品的不同通常採取鹼制嫩或者鹽制嫩，或者使用嫩肉粉。
鹼制嫩主要原理大概是通過改變ph值來破壞肉的肌纖維膜，從而提高蛋白質的水化能力。做法就是往處理好的肉中加入少量小蘇打和水，靜置5-10分鐘後洗淨（一定要洗淨，不然會有鹼味）
鹽制嫩道理跟鹼制嫩大致相同，做法為往處理好的肉中加入少量的鹽，順乙個方向攪拌發粘即可，如果水分較多的原料可加少許澱粉或者蛋清。
制嫩後的肉要炒制的話推薦寬油低溫劃散後再炒，可以最大限度的封鎖肉中的水分，使肉變得更嫩。
炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
11樓：完美假知己
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
12樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股公尺酒的清香。
13樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿。
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了。
如何把豬肉片或肉絲炒得很嫩？
14樓：網友
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄陪巧片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全蘆悔鍵部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷前銀子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。
不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～咱們平常做飯的時候，經常需要「炒肉」，炒肉絲、炒肉片、炒肉末。常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！
那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？就是以上的步驟。
15樓：帳號已登出
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋基銀，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛氏渣，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個殲鋒悄雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
16樓：厙月華
想要把肉炒嫩，除了火候的控制，還有很重要的一點一定不能忽視：上漿。
對於不同的肉，上漿的方法也稍有不同，然後再細說一下，其它肉類的上漿方式，和烹飪技巧。
牛肉上漿】適合於煸、炒類的幹香口感，如青椒牛柳。
1、肉漏鎮絲加糖、生抽、蠔油、料酒抓勻。
2、加澱粉抓勻，讓肉表面有一層淡淡的白膜。
3、加植物油抓勻，冷藏30分鐘。
牛肉上漿】適合於滑炒、水煮類的嫩滑口感，如滑炒牛肉。
1、肉片加鹽，料酒抓勻。
2、分次加入清水，充分抓勻。
3、加澱粉抓勻。加植物油抓勻，冷藏30分鐘。
豬肉、雞肉上漿】
1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻。
2、加澱粉，充分抓勻。
3、加植物油抓勻，冷藏30分鐘。
魚肉上漿】1、魚片加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻銀搜知。
2、分次加入冰鎮蔥姜水抓勻。
3、加入蛋鋒消清、澱粉抓勻。
4、加植物油抓勻，冷藏20分鐘。
17樓：小文我知道
重點還是在醃肉吧，先放適量的冊譁鄭鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清等，朝乙個方向攪拌兩分鐘，之後再放適量澱粉，攪蘆明拌均勻，最後放少許食用油，這樣醃製的話，肉片或者肉絲才會很嫩。炒的時候也要州頌注意，先炒斷生盛出，再炒輔料，再倒入肉一起炒。
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