1樓：帳號已登出
你好，滷肉膏滷肉起到增香增色的作用，就是讓滷肉更香顏色也更好看的作用。
2樓：帳號已登出
既然說起滷肉，今天就跟大家嘮嘮滷肉的前世今生，徹底揭開滷肉的神秘面紗，或許很多幹了大半輩子滷肉行業的人也不一定知道，滷肉原來是這麼回事。
我們先來看一段古文，重點看一下黑體部分：
屈原名著《楚辭-招魂篇》中有「露雞臛(huo)蠵(xi)，厲而不爽些」之句，露雞者何？郭沫若認為露雞即是滷雞。可見滷法始於先秦時期。
北魏時期賈思勰的一部很有影響的著作《齊民要述》中記載有「綠肉法」，實為一種滷製法。該書中對綠肉法作如是表述：「用豬、雞、鴨肉，方寸準(zhun)，熬之，蔥、姜、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名『綠肉』。
大家看明白了麼，1、滷製法最早可以追溯至先秦時期。lang lang ago...
2、那時滷肉都用什麼材料：豬、雞、鴨。
3樓：吉運公升
滷肉糕滷的肉非常的有滋味，而且口感特別好。
4樓：姑蘇老師
滷肉糕滷肉起什麼作用？就是讓肉更軟爛更濃稠一些吧，湯汁更濃稠。
5樓：ccc菜辣椒
增香膏有哪些？增香膏**是多少？增香膏哪家好？
增香膏**買？增香膏屬加工香味，烹調菜餚、膳食之用，在調味中一種必不可缺的調味原料，其重要性廣大廚師所認識，適應餐飲業，酒店、小吃店、肉製品業，增添美好的肉香味，採用現代生物工程技術，正宗滷肉增香膏起什麼作用，增香膏相關，四川香典食品****，香典食品，經生化酶解，提純精製而成，具有新增量小、啟用原肉質的香味、去除腥膩，持久留香，口感圓潤飽滿、回味綿長，天然肉香味純正，具有耐溫的特性，有很強的揮發性，滲透性，附著性等特點，低溫也能散發誘人的肉香味、增加肉食品的色澤。想要買到優質的、可靠的增香膏，就找四川香典食品****，四川香典食品****專業從事用於火鍋、串串香、冒菜、麻辣燙、小龍蝦、酸菜雞等系列底料、紅油、調味料、調香料、增鮮料、調湯料、菜品醃料，第二類主要用於川菜、麻辣食品等複合調味料、調香料、增嫩增鮮料，第三類為食用香精等產品，其提供的增香膏廣受好評。
滷肉增香膏什麼牌子的好
6樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答。食錦天的滷肉增香膏也是可以的，味道也是可以的。
根據國家相關規定，增香膏是不能含有違禁的新增劑的，所以親，您在選擇滷肉增香膏的時候請注意選擇符合國家標準的增香膏。如果對人體損害物質沒有超標是合法的，一旦超標就是違法就是犯罪。
親，您好，很高興為您解答。滷肉增香者信膏是多種多樣的，具體要看您用陸渣在什麼產品上，這邊為您推薦一款「堯之味」滷味增香膏，**親民，口感好，口味香。親，祝您生活首悉輪愉快！
食錦天的滷肉增香膏好不好。
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如歷手果對人體損害物質沒有超標是合法的，一旦超標就是違法就是犯罪。
肉滷都是什麼東西
7樓：
摘要。一般是肉（豬肉、牛肉等）加上各種調料醃製、烹熟製成，味道醬香可口。
一般是肉（豬肉、牛肉等）加上各種調料醃製、烹熟製成，味道醬香可口。
滷肉的正確做法及配方是什麼？
8樓：雨嵐殿下
薑切片，蔥切段，把所有的滷料裝入碗中備用。
牛肉放清水泡30分鐘，撈出來洗淨，瀝乾水。
鍋燒水加入牛肉，大火，煮透至出血水撈出來，洗淨瀝乾水。
鍋中加水，大火，倒入滷料，加入料酒、醬油、白糖、鹽、大蔥、牛肉，拌勻。
煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時，用筷子輕鬆插透就可以了。
關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上即可。
9樓：航拍中國美
製作方法：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
製作技巧：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
10樓：網友
一般我們家裡沒有那麼多大料，我滷肉直接就是大蔥大姜八角花椒味極鮮醃製24小時滷出來的味道也是極好的。
11樓：網友
滷料的配方就是你到幹雜店去。幹雜店老闆可以給你配。然後回家自己可以加1些。店裡沒有的香料。
如何滷肉?
12樓：匿名使用者
滷肉的製作方法：
將肉洗淨，切成方塊，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加進一大塊糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡放進一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆八角，再煮均勻，出了香味兒，烹點兒酒，加點水沒過肉就可以。
開大火，燒開了，再轉小火，蓋上蓋兒，燜乙個小時左右，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
還有一種：香醬炒滷肉的簡單做法。
原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
13樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
14樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
15樓：紅蓮之契約
要用顏色深點的醬油，推薦你用味極鮮，加點桂皮，用慢火煮乙個下午，或放進高壓鍋煮一會兒。要用五花肉，這樣肉看起來才會自然光亮，如果你覺得顏色還是不夠深的話，就在油里加白糖下去炒，然後肉放下去一起炒，顏色就會加深。
16樓：夏_東
先用一些鹽醃漬2~3天，再用滷菜作料滷。滷菜作料超市有賣的。
關於滷肉的製作方法？
17樓：瑞雪
滷肉的製作方法是1.準備各種調料，蔥薑蒜切末備用。2.買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
3.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
4.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
5.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
6.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
7.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上乙個多小時，鹽可以在乙個小時以後放入。
8.加熱糖熏製上色即可。
18樓：枚樂悅
以滷牛肉為例：牛腿肉涼水泡半小時，放入鍋中焯水，加入生薑、料酒，煮開後把牛肉放入涼水中洗淨，把桂皮、八角、香葉、草果、白芷、花椒、冰糖、幹辣椒、小茴香裝入滷料包，牛肉放入鍋內，倒入涼水沒過牛肉，放入料包、冰糖、生抽、老抽，中火煮開，煮開後加入薑片、鹽，轉小火燉乙個半小時即可。
什麼藥材不能用來滷肉
19樓：網友
是藥三分毒，大部分都不能隨便亂放的，如果你想用，你得問中藥店的中醫。
給你個滷肉的做法，配料可以自由搭配，我是廚師，有問題再聯絡。
做法1：原料：五花肉，菜脯(蘿蔔乾),筍乾。
配料：薑片，蔥段，蒜茸。
香料：十三香(或陳皮，八角，草果，丁香，桂皮，甘草)
製作：1菜脯切絲泡水，筍乾(若是乾貨須先用水與食粉煮軟，漲發後再衝洗)切絲，肉切塊。
2將五花肉用小火炒香(下薑片灒酒),下高湯，煮開，調味(基本味，生抽，老抽，南乳，香料，冰糖),(小火)加蓋燜20-30分鐘。
3菜脯筍乾飛水，熱鍋過冷油，下料頭炒香，下菜脯筍乾翻炒，下燒肉原汁，調味(基本味，蠔油),炒勻裝入煲(先將蔥段墊於煲底)
4將五花肉(調味)勾芡下尾油，裝入煲中煲開即可。
做法2：烹調法：煨，炸。
味型：鹹香。
主料：四方形五花肉。
配料：幹豆角，蔥花，薑片，蔥。
香料：八角，桂皮，草果，香葉，白蔻，製作：
1五花肉燒去毛，洗淨，飛水(下料酒，薑片),浸熟(1小時以上);豆角泡水切段(6-7cm)
2五花肉改刀成四方塊，用竹籤在五花肉皮上均勻扎孔，將五花肉的皮上色(抹老抽)
3五花肉拉油略炸至上色(皮起泡成醬紅。,啤水2-3分鐘，在肉的一面切十字花刀，將肉切成小四方塊(4cm左右),入滷水浸滷(香料加柱侯醬，小火微沸)45-60分鐘。
4幹豆角飛水，熱鍋過冷油，下豆角，調味，裝盤(墊底成四方形)
5五花肉撈起瀝乾，裝盤，6滷水汁撇去香料，勾芡，下紅油麻油尾油(將顏色調成醬紅色),淋於肉上，撒上蔥花。
滷肉怎麼做不油膩，為什麼滷肉吃著不油膩
手機使用者 滷肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，滷肉由於口感細膩，肉質順滑，是老人小孩最喜歡食用的菜餚，但有的滷肉過於油膩，很多老人擔心 三高 而不也信用滷肉，如何使滷肉肥而不膩，去除油膩是關鍵，以下是我蒐集的滷中仙滷肉的製作方法，請樓主參考 1 滷中仙滷肉的做法 主料 豬背肉 肥瘦 10...
滷肉的做法及配料是什麼，滷肉的做法及配料
滷肉芳香撲鼻，香味悠長 肉質適口，味感豐富 潤而不膩，百吃不厭。主料五花肉500g 排骨300g 輔料 辣椒醬 油料 酒量多 冰糖 步驟 1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。3.熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒...
什麼是滷肉卷，滷肉卷都有哪些卷啊？招牌卷是什麼？
名 用60度左右的熱水和麵，軟硬度為適中就好。和好後用溼毛巾把面蓋住，讓面醒半個小時，如果不把面蓋住，表面會幹皮，醒好後講將麵糰分解成均勻的小件，用擀麵棒沾乾麵粉擀成餅，餅一定要薄，大小自己定，表準為普通人巴掌大，弄好的後將鍋放於火上，鍋裡什麼都不要放.將做好的薄餅在鍋裡貼熟，鍋最好用平低鍋，餅在鍋...