1樓：知心姐姐小馬老師
裙帶菜一般在熱處理、酸處理、鹽漬後呈現綠色。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色，70度以上瞬間就呈綠色裙帶菜含有的色素其主體是葉綠素，其次為類胡蘿蔔素和黑褐素三種，都屬於脂溶性的色素，這些色素的含量隨品種、海區、生長階段而異，此外還受處理、貯藏方法的不同而影響。
影響色素變化的原因：
1、葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。
2、葉綠素在鹼性條件下比較穩定。
3、酸處理後裙帶菜呈現綠色，這是葉綠素分解後的呈色結果。
4、裙帶菜熱處理後呈現綠色，類胡蘿蔔素減少，葉綠素在細胞中的油狀物質內溶呈色之故。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色，70度以上瞬間就呈綠色。
5、裙帶菜在鹽漬條件下呈綠色，是由於食鹽的滲透，使葉綠素在細胞中的油狀物內溶所致。
6、黑褐素在空氣中慢慢氧化，呈橙色裙帶菜煮後變色的原因是裙帶菜含有的色素其主體是葉綠素，其次為類胡蘿蔔素和黑褐素三種，都屬於脂溶性的色素。
裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國宋代的《本草》上稱菜莙薘，音變成裙帶菜。
分淡幹、鹹幹兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽為海中蔬菜。
做法，以豆腐裙帶味增湯為例：
1、水煮開後，將大醬放在湯勺裡，湯勺接觸水面，把大醬化開。正宗的日式味噌湯，湯勺裡的大醬是不能接觸水的。
2、再次煮開後，放入切成小塊的豆腐。
3、煮開後，將裙帶菜放進去。
4、稍微燜一下，等裙帶菜舒就可以出鍋了，出鍋後可以撒點芝麻和蔥花。
2樓：匿名使用者
海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，用水加熱燙了之後它的一葉綠素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色。
我是的(wangkangjin)
3樓：匿名使用者
王博文同學，真是對你無語了。。。
4樓：芋頭2love灝明
孩子 說你什麼好呢。
5樓：匿名使用者
哎……太衰了！！真給丟臉！算了，還是那句話。
孩子 說你什麼好呢」
裙帶菜為什麼不能煮?
6樓：影視三二一
可以煮的，只不過在著之前需要先焯下水。裙帶菜。
屬於海里的一種植物，味十分腥，如果用來涼拌時不焯水的話，不僅氣味會十分腥，而且吃起來的口感不好，所以涼拌之前都要進行焯水。
焯水之前需清改要用溫開水浸泡20分鐘，這樣有利於裙帶菜的泡發，焯水時間在沸水中2分鐘為宜，否則變得非常的黏糊，焯水完後可以根據自和正羨己的口味新增一些調味料比如鹽、辣椒醬等。
裙帶菜的營養價值：
裙帶菜裡面含有非常豐富的碘元素，還含有膳食纖維。
脂肪，蛋白質，微量元素，是一種礦物質很高以及熱量比較低的食物，含有豐富的鉀元素。
能夠平衡鈉，喚拍可以讓血管擴張，預防高血壓。
疾病。裙帶菜中所含有的膳食纖維有助於排便，其中的鐵元素。
鈣質以及粗蛋白的含量比蔬菜要高出一些，有不錯的保健效果。裙帶菜裡面還含有昆布。
素，能夠讓血液黏稠程度降低，預防血栓形成，可以達到消除血脂作用。
裙帶菜不能和什麼一起吃，裙帶菜不能和什麼一起吃 同吃
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